Skip to content

Wonton – Διασκεδαστικά γεγονότα για το κινέζικο ζυμαρικό

Το Wonton, ή κινέζικο ζυμαρικό, είναι ένα βασικό φαγητό δημοφιλές σε όλη την Κίνα. Ως Καντονέζος, είμαι περήφανος που λέω ότι η λέξη Wonton προέρχεται από τα Καντονέζικα παρά από τα Μανδαρινικά, καθώς τα ζυμαρικά εισήχθησαν πιθανότατα στη Δύση από πρώιμους αποίκους στην Chinatown, που προέρχονταν κυρίως από τις καντονόφωνες παράκτιες πόλεις της Νότιας Κίνας.

Στα κινέζικα wonton σημαίνει «καταπίνω σύννεφα». Εάν είστε εξοικειωμένοι με την κινεζική τέχνη, μπορεί επίσης να διαπιστώσετε ότι το wonton, που επιπλέει στο ζωμό, μοιάζει με το παραδοσιακό μοτίβο “σπιράλ σύννεφο” στις κινεζικές χειροτεχνίες. Ένα διάσημο παράδειγμα: Η δάδα για τους Ολυμπιακούς Αγώνες του Πεκίνου είναι γνωστή ως “Lucky Cloud Torch” στα κινέζικα.

Τα Wonton είναι ελαφρώς διαφορετικά σε διάφορα μέρη της Κίνας. Μπορώ να σας κάνω μια εισαγωγή;

Καντονέζικο Wonton

Το καντονέζικο wonton έχει ένα κίτρινο περιτύλιγμα (φτιαγμένο από αλεύρι και αυγό: σκεφτείτε φύλλο ζυμαρικών) συνήθως γεμισμένο με κιμά χοιρινού και γαρίδες. Τα ζυμαρικά σερβίρονται συνήθως σε ζυμαρικά με αυγά, ένα είδος λεπτού, πολύ λαστιχωτού (σχεδόν σαν λάστιχο) νουντλς που επικρατεί στη Νότια Κίνα. Είναι ενδιαφέρον ότι η παρασκευή του ζωμού είναι μια τέχνη από μόνη της — όλα τα καλύτερα καταστήματα wonton έχουν τις δικές τους μυστικές συνταγές για τη βάση της σούπας. αλλά γενικά, τα κελύφη γαρίδας πιστεύεται ότι είναι ένα κύριο συστατικό.

Σαγκαϊνέζος Wonton

Αυτός ο τύπος κινέζικου ζυμαρικού έχει λευκό, πιο χοντρό περιτύλιγμα (φτιαγμένο μόνο από αλεύρι) και η γέμιση περιλαμβάνει κιμά χοιρινού και Σαγκάη bok choy. Σε ορισμένες παραλλαγές προστίθενται ψιλοκομμένα πράσα και φρέσκα κρεμμυδάκια. Για τη σούπα, η βάση της σούπας γίνεται συνήθως από ανάμειξη σάλτσας σόγιας, νερού και λίγο καρύκευμα, κυρίως για να δώσει χρώμα στην απαράμιλλη λευκή εμφάνιση. (Το λευκό είναι χρώμα ταμπού για τα παραδοσιακά κινέζικα γιατί συνδέεται με τον θάνατο).

Ενώ ο χοιρινός κιμάς παραμένει το πιο δημοφιλές συστατικό, οι διεθνείς κουζίνες έχουν εμπνεύσει πολλές νέες ποικιλίες: κοτόπουλο με μανιτάρια, καρότο, φασόλια με καλαμπόκι, κονσέρβες λαχανικών με μαύρο μύκητα… συναρπαστικό!

Σιτσουάν Γουόντον

Γνωστά ως “Chao Shou” (σταυρωμένα χέρια), έχουν επίσης λευκό, σχετικά παχύ περιτύλιγμα. Το Chao Shou βράζεται και σερβίρεται σε πολύ, πολύ πικάντικη σάλτσα, όπως σχεδόν σε όλη την κουζίνα του Σετσουάν.

Όσο για το γιατί αυτό το συγκεκριμένο ζυμαρικό ονομάζεται Chao Shou, νομίζω ότι το όνομά του προέρχεται από το πώς τυλίγεται: το τύλιγμα πρώτα διπλώνεται σε τριγωνικό σχήμα και οι δύο πλευρές του τριγώνου φέρονται μπροστά, επικαλύπτοντας η μία την άλλη, μοιάζοντας με άτομο που διπλώνει τα χέρια του.

Το Shanghainese wonton διπλώνεται επίσης σε τρίγωνο, αλλά μια ελαφριά στροφή στο δεύτερο δίπλωμα του δίνει ένα υπέροχο σχήμα. Για το καντονέζικο στυλ, το wonton τυλίγεται απλά φέρνοντας τις τέσσερις γωνίες μαζί και συμπιέζοντας. Τα καντονέζικα wontons εμφανίστηκαν για πρώτη φορά ως street food και οι μικροπωλητές βρήκαν τον πιο γρήγορο τρόπο να τυλίξουν τα wontons.

Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι δεν αναφέρω ποτέ τηγανητά wontons. Ναι, δεν τηγανίζουμε ποτέ τα wontons μας. Βράζονται και μετά σερβίρονται σε πιάτο ή σε ένα μπολ με ζωμό. Γι’ αυτό είναι γνωστά και ως Wonton Soup.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Jiaozi (Gyoza) και Wonton;

Α, είναι διαφορετικοί. Τα Jiaozi, ή Gyoza στα Ιαπωνικά, είναι βασικά potstickers: έχουν πιο παχύ περιτύλιγμα, με υφή παρόμοια με χοντρά περιτυλίγματα ραβιόλι. Παίρνουν επίσης ένα μακρύτερο, πιο επίπεδο σχήμα που μοιάζει με κέρατο (το “Jiao” ακούγεται σαν “κέρατο” στα Mandarin). Ανάλογα με τις επαρχίες της Κίνας, μπορείτε να δοκιμάσετε jiaozi από χοιρινό, βοδινό, αρνί, κοτόπουλο ή ψάρι αναμεμειγμένο με μεγάλη ποικιλία λαχανικών. Μπορούν να βραστούν, στον ατμό ή στο τηγάνι και σερβίρονται με σάλτσα ντιπ. Το κόκκινο ξύδι, η σάλτσα σόγιας και η σάλτσα τσίλι είναι από τα πιο δημοφιλή.

Τώρα που ξέρετε πολλά περισσότερα για το wonton, ίσως η επόμενη wonton σούπα σας να έχει ακόμα καλύτερη γεύση!