Skip to content

Vegetarian Gourmet Συνταγές – Μεταμορφώσεις χωρίς κρέας

Πριν από τρία χρόνια αποφάσισα να πάω “χωρίς κρέας”. Δεν ήταν μια δύσκολη απόφαση, καθώς δεν ήμουν αδηφάγος σαρκοφάγος στην αρχή, ωστόσο υπήρχαν μερικά πιάτα που μου έλειπαν και που περιείχαν κρέας και αναρωτιόμουν πώς θα ζούσα χωρίς αυτά τα αγαπημένα.

Αντί να παραιτηθώ από την ιδέα ότι αυτά τα πιάτα δεν θα μπορούσαν ποτέ να μετατραπούν σε κατάσταση χωρίς κρέας, αποφάσισα να τραβήξω τον εαυτό μου από τις χορτοφαγικές χορδές μου (φυσικά βαμβάκι) και να δω αν θα μπορούσα να βρω έναν τρόπο να μετατρέψω αυτά τα κρέατα- είναι χωρίς κρέας.

Το πρώτο ήταν η συνταγή του Grammy για το American Chop Suey, στην πραγματικότητα, σχεδόν όλα τα Grammy έφτιαξαν αυτή ή κάποια παραλλαγή του. Δοκίμασα διάφορους τρόπους, αλλά αυτός πλησιάζει περισσότερο:

American Chop Suey χωρίς κρέας

1 κρεμμύδι vidalia ψιλοκομμένο
1-2 κ.σ. βούτυρο
1/2 pkg Quorn (εμπορική ονομασία) καταψύκτες λαχανικών
2 κουτιά Campbells σούπα ντομάτας
1 κ.γ. catsup (ναι catsup, δεν μπορείτε πραγματικά να το δοκιμάσετε, απλώς προσθέτει ένα πλούσιο χρώμα στη σάλτσα)
θαλασσινό αλάτι και πιπέρι για γεύση

1 κιλό από τα αγαπημένα σας φανταχτερά ζυμαρικά σε μορφή ριγκάτι, δηλαδή με γραμμές, ή κάτι σαν gemelli ή rotini

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι vidalia και σοτάρετε απαλά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε κατεψυγμένο υπόλειμμα Quorn και ζεστάνετε μέχρι να ξεπαγώσει. Προσθέστε 2 κουτάκια σούπας και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Προσθέστε το catsup αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε άλλα 102 λεπτά.

Βάλτε 4 λίτρα νερό να βράσουν. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζουμε καλά και προσθέτουμε τη σάλτσα στα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τελείως. Σερβίρισμα. Σερβίρει 4-6 άτομα ως πλάι.

Αυτό το επόμενο είναι μια διασκευή μιας ελληνικής-μεσανατολικής συνταγής για ντολμά. Λάτρεψα αυτό το πιάτο ως νεαρός που καλοκαίριαζε στο Cape Cod. Μια υπέροχη λιβανέζικη οικογένεια με «έστρεψε» σε αυτό το πιάτο και βρήκα επιτέλους τον τρόπο να το κάνω χωρίς κρέας και θεαματικό!

Χορτοφαγικά ντολμάς

1 βάζο σταφυλόφυλλα σε άλμη

Πλήρωση:
2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι μαγειρεμένο
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι αλεσμένο
1/2 φλιτζάνι κόκκους κορνιού ξεπαγωμένο
2 κ.σ. αποξηραμένος δυόσμος (ή 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​δυόσμο ψιλοκομμένο)
1 κ.γ. αποξηραμένο αρσενικό (ή 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο)
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη (ή 1/8 φλιτζάνι φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη)
1 κουτ. Θαλασσινό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας πιπέρι
1 μικρό κουτάκι ντοματοπελτέ

Χυμός από 2 λεμόνια

Αφαιρέστε τα φύλλα σταφυλιού από το βάζο, ξεπλύνετε και ξεδιπλώστε προσεκτικά και ξεπλύνετε ξανά. Τοποθετήστε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε τα. Αφαιρέστε απαλά τυχόν μίσχους που υπάρχουν ακόμα στα φύλλα.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης μέχρι να ενσωματωθούν καλά.

Διαχωρίστε προσεκτικά μερικά από τα φύλλα και απλώστε το κάτω μέρος μιας κατσαρόλας 1-2 γαλονιού.

Για να κυλήσετε, πάρτε ένα φύλλο, τοποθετήστε 1 γεμάτη κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο του φύλλου περίπου 1/2 ίντσα πάνω από την κάτω άκρη. Διπλώστε 1/2 ίντσα προς τα πάνω πάνω από τη γέμιση, διπλώστε κάθε πλευρά προς τη μέση και ξεκινώντας πάλι από το κάτω μέρος κυλήστε όλο το πακέτο μέχρι να έχετε ένα κούτσουρο 1-2″.

Συνεχίζουμε με τη διαδικασία του ρολού μέχρι να εξαντληθεί όλη η γέμιση.

Στρώνουμε τα τυλιγμένα φύλλα επάνω σε κυκλικό σχέδιο στην κατσαρόλα μέχρι να μπουν όλα μέσα. Ρίξτε απαλά το χυμό και των δύο λεμονιών πάνω από τα τυλιγμένα φύλλα. Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω με μια πέτρα στη μέση για να κρατήσει στη θέση του. Προσθέστε σταδιακά κρύο νερό μέχρι να καλύψει τα φύλλα.

Φέρτε το περιεχόμενο σε βράση, μειώστε και σιγοβράστε για περίπου 1/2 ώρα μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε το νερό κρατώντας το από την πέτρα για να κρατήσετε το πιάτο στη θέση του και ρίξτε απαλά το νερό μαγειρέματος. Αφήστε το πιάτο μέχρι σχεδόν να κρυώσει.

Βγάζουμε το πιάτο και σερβίρουμε με απλό γιαούρτι, λαχταριστό.

Αυτά μπορούν να καταψυχθούν σε μεγέθη 1-2 μερίδων για αργότερα. Μου αρέσει να το κάνω με αυτόν τον τρόπο και μετά να τα ψήνω στο φούρνο μικροκυμάτων για ενάμιση λεπτό για ένα γρήγορο γεύμα.