Skip to content

The Sweet History of Muffins

Muffin n. ένα μικρό ψωμί σε σχήμα φλιτζανιού, συχνά ζαχαρούχο και συνήθως σερβίρεται ζεστό.

Η προέλευση της λέξης muffin προέρχεται από τη γαλλική λέξη moufflet που συχνά χρησιμοποιείται στο ψωμί και σημαίνει μαλακό.

Οι δύο κύριοι τύποι μάφιν είναι τα αγγλικά μάφιν και τα μάφιν αμερικανικού τύπου. Διαφέρουν ως προς το στυλ καθώς και τη γεύση και την ιστορία.

Τα αγγλικά μάφιν είναι ένα επίπεδο μάφιν με αυξημένη μαγιά με γωνίες και γωνίες που μαγειρεύονται σε ζεστό ταψί. Η ιστορία των αγγλικών μάφιν χρονολογείται από τον 10ο και τον 11ο αιώνα στην Ουαλία. Τα πρώιμα αγγλικά μάφιν μαγειρεύονταν σε δαχτυλίδια μάφιν που έμοιαζαν με τσέρκι και τοποθετούνταν απευθείας σε μια εστία ή στο κάτω μέρος ενός τηγανιού.

Τα μάφιν αμερικανικού τύπου από την άλλη είναι περισσότερο ένα γρήγορο ψωμί που φτιάχνεται σε ατομικά καλούπια. Τα καλούπια είναι απαραίτητα επειδή το μείγμα είναι κουρκούτι και όχι ζύμη. Αυτά τα μάφιν είχαν αρχικά ζυμωθεί με ποτάσα που παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα στο κουρκούτι. Όταν αναπτύχθηκε το μπέικιν πάουντερ γύρω στο 1857, έβαλε τέλος στη χρήση ποτάσας καθώς και στις κερδοφόρες εξαγωγές ποτάσας στην παλιά χώρα.

Οι συνταγές για μάφιν άρχισαν να εμφανίζονται για πρώτη φορά στα μέσα του 18ου αιώνα και γρήγορα έπιασαν. Μέχρι τον 19ο αιώνα, οι άνδρες μάφιν περπατούσαν στους δρόμους της Αγγλίας την ώρα του τσαγιού για να πουλήσουν εκεί μάφιν. Φορούσαν δίσκους με αγγλικά μάφιν στα κεφάλια εκεί και χτυπούσαν κουδούνια για να καλέσουν τους πελάτες εκεί εμπορεύματα.

Τρεις πολιτείες στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής έχουν υιοθετήσει επίσημα muffins. Η Μινεσότα έχει υιοθετήσει το μάφιν βατόμουρου ως το επίσημο κρατικό μάφιν. Η Μασαχουσέτη το 1986 υιοθέτησε το Corn Muffin ως το επίσημο κρατικό μάφιν. Στη συνέχεια, το 1987 η Νέα Υόρκη αντιμετώπισε το Apple Muffin ως το επίσημο μάφιν της επιλογής της.

Έτσι, την επόμενη φορά που θα τσιμπήσετε ένα ζεστό μάφιν σκεφτείτε τη γλυκιά ιστορία του.