Skip to content

Squaw Dish (ομελέτα και καλαμπόκι), ένα χορταστικό γεύμα για δύσκολες στιγμές

Ήμουν παιδί κατά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο. Όπως όλοι οι άλλοι στο μπλοκ, η οικογένειά μου είχε έναν κήπο νίκης. Καλλιεργήσαμε πατάτες, καρότα και μαρούλια. Οι διπλανοί μας γείτονες καλλιεργούσαν φασόλια και καλαμπόκι. Το φαγητό ήταν σπάνιο τότε και όλοι οι γείτονες μοιράζονταν τις καλλιέργειές τους.

Μέχρι να παντρευτώ τον άντρα μου, δεν είχα ακούσει ποτέ για το Squaw Dish και η μητέρα μου δεν τα κατάφερε ποτέ. Κάποιοι μπορεί να βρουν το όνομα προσβλητικό, αλλά αυτό το πιάτο υπάρχει ακόμα και με το ίδιο όνομα. Ο άντρας μου μου είπε πώς να το φτιάξω και το έκανα. Αυτό το απλό πιάτο ήταν νόστιμο και ικανοποιητικό — ακριβώς για τον περιορισμένο προϋπολογισμό μας.

Τι είναι το Squaw Dish; Κοίταξα στο Διαδίκτυο και με έκπληξη είδα μια ποικιλία από συνταγές. Οι κατασκηνωτές φτιάχνουν το πιάτο. Οι Πρόσκοποι και οι Πρόσκοποι τα καταφέρνουν. Η Effie M. Hudson από την κομητεία Muskegon στο Μίσιγκαν, το φτιάχνει και μοιράζεται τη συνταγή της στο ιστολόγιο Farm Girl Cookbook.

Βρήκε τη συνταγή σε ένα παλιό κουτάκι καφέ που ανήκε στην προγιαγιά της. Προφανώς η προγιαγιά της φύλαγε συνταγές στο κουτάκι. «Ορισμένες από τις συνταγές είναι χειρόγραφες», εξηγεί, «και πολλές είναι ξεκομμένες από εφημερίδες και περιοδικά». Η Έφη πιστεύει ότι η συνταγή ξεκίνησε τη δεκαετία του 1920.

Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι τόσο απλά συστατικά – μπέικον, αυγά και καλαμπόκι – έχουν τόσο καλή γεύση. Πολλές συνταγές της εποχής της κατάθλιψης και του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου αξιοποίησαν στο έπακρο λίγο φαγητό, σε αυτήν την περίπτωση, μερικές λωρίδες μπέικον. Το μπέικον ψήνεται σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό και στη συνέχεια αφαιρείται. Στο λίπος του μπέικον προστίθενται ομελέτα. Μόλις αρχίσουν να δένουν, προστίθεται στο μείγμα ένα κουτάκι με κρέμα καλαμποκιού. Η Έφη γαρνίρει τα αυγά και το καλαμπόκι της με ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά.

Ο Bob Wakeman δημοσιεύει τη συνταγή του στον ιστότοπο Just a Pinch Recipes. Η συνταγή του είναι βασικά ίδια με της Έφης, μόνο που ο Μπομπ προσθέτει μερικά κρεμμύδια κομμένα σε κύβους για γεύση. Μια άλλη συνταγή απαιτεί ξινή κρέμα για να γίνει το πιάτο ακόμα πιο κρεμώδες. Χωρίς αμφιβολία, αυτό το σπιτικό πιάτο είναι φιλικό προς τον προϋπολογισμό και έχει και καλή γεύση.

Ενημέρωσα τη συνταγή για να μειώσω τον χρόνο προετοιμασίας και την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με τοστ, μάφιν καλαμποκιού ή σκληρά ρολά. Προσθέστε μια πεταμένη πράσινη σαλάτα και έχετε ένα πλήρες γεύμα. Ανησυχείτε για τους λογαριασμούς του παντοπωλείου σας; Ίσως ήρθε η ώρα να σερβίρετε και να ενημερωθεί η έκδοση του Squaw Dish.

Συστατικά

1 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο

1 φάκελος προμαγειρεμένο μπέικον (κομμάτια συνταγής ή θρυμματισμένο)

6-8 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουτί καλαμπόκι σε στιλ κρέμας

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, λευκά και πράσινα μέρη, ψιλοκομμένα

Μέθοδος

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τα ψημένα κομμάτια μπέικον και σοτάρετε για ένα λεπτό. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και το καλαμπόκι. Χτυπάμε καλά με το πιρούνι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το μείγμα αυγών και καλαμποκιού στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε ένα κουτάλι σε πιάτα και γαρνίρετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κάνει 4-5 μερίδες.

Πνευματικά δικαιώματα 2012 από την Harriet Hodgson