Skip to content

Shabbat με τροφικές αλλεργίες

Το εβραϊκό Σάββατο, το “Shabbat”, είναι μια πνευματικά ανεβασμένη, όμορφη μέρα γεμάτη εορταστικά γεύματα. Πολλά από τα παραδοσιακά φαγητά Shabbat όπως το challah, τα kugels και τα ψάρια gefilte είναι φορτωμένα με τροφικά αλλεργιογόνα. Ας εξερευνήσουμε νόστιμες, φιλικές προς τις τροφικές αλλεργίες εναλλακτικές σε μερικά κλασικά Shabbat.

Το Challah, το παραδοσιακό ψωμί που τρώγεται στην αρχή όλων των γευμάτων Shabbat παρασκευάζεται συνήθως με αλεύρι σίτου και αυγά. Και τα δύο αυτά συστατικά περιλαμβάνονται στη λίστα «Big Eight» των κοινών αλλεργιογόνων. Ετοιμάστε μια συνταγή challah χωρίς αυγά και θα διαπιστώσετε ότι είναι δύσκολο να ξεχωρίσετε από την αντίστοιχη με βάση τα αυγά. Φροντίστε να παραλείψετε το γλάσο πλύσης αυγών για να το κάνετε πραγματικά χωρίς αυγά. Οι σπόροι σουσαμιού είναι επίσης πιθανά αλλεργιογόνα για ορισμένα άτομα.

Το challot χωρίς γλουτένη είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεις. Ευτυχώς ζούμε σε καταπληκτικούς καιρούς πρόσβασης σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν αρκετές εταιρείες που φτιάχνουν έτοιμο σάλοτ χωρίς γλουτένη. Εάν είστε έτοιμοι να φτιάξετε χαλάλι χωρίς γλουτένη από την αρχή, σηκώστε τα μανίκια σας, βρείτε μια καλή συνταγή για χαλάρωση χωρίς γλουτένη και προχωρήστε. Βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει γαλακτοκομικά (έτσι θα είναι κατάλληλο για ένα σαββατιάτικο γεύμα με βάση το κρέας). Επίσης, θα θελήσετε να δείτε τη λίστα συστατικών για να βεβαιωθείτε ότι έχετε μερικά από τα δυσεύρετα συστατικά.

Το επόμενο πιάτο σε ένα παραδοσιακό γεύμα Shabbat είναι το ψάρι. Εάν είστε αλλεργικοί στα ψάρια, απλώς αντικαταστήστε οποιοδήποτε μη γαλακτοκομικό ορεκτικό που θα σας άρεσε. Ζεστή σούπα, παγωμένες σούπες, σαλάτες, φρέσκα φρούτα κ.λπ…. Εάν δεν είστε αλλεργικοί στα ψάρια αλλά έχετε ευαισθησία στα αυγά και στη γλουτένη, να γνωρίζετε ότι τα περισσότερα παρασκευασμένα καρβέλια ψαριού gefilte έχουν και αυγό και σιτάρι. Η εξαίρεση, είναι το Πάσχα. Κατά τη διάρκεια του Πάσχα, τα καρβέλια gefilte παραλείπουν το σιτάρι αλλά εξακολουθούν να έχουν αυγά. Παραλείψτε τα ψάρια gefilte και ετοιμάστε ένα απλό φιλέτο ψαριού χωρίς πανάρισμα και ντρέσινγκ αυγών. Ο σολομός, η τιλάπια, η χωματίδα και η γλώσσα είναι όλα κατάλληλα διαλύματα ψαριών χωρίς αυγά, χωρίς γλουτένη.

Προχωρώντας στη σούπα. Αχνιστά μπολ με κοτόσουπα με μπάλες matzoh είναι ένα κλασικό Shabbat. Αυτά τα ειδικά ζυμαρικά έχουν συστατικά και σιτάρι και αυγό. Μπορείτε είτε να φτιάξετε μπάλες matzoh χωρίς γλουτένη (το Πάσχα είναι μια καλή στιγμή για να ψάξετε για μείγματα matzoh χωρίς γλουτένη) είτε να παραλείψετε τις μπάλες matzoh. Προσθέστε επιπλέον καρότα, σκουός, κρεμμύδι και χυλοπίτες (ποικιλίες χωρίς σιτάρι).

Το κύριο πιάτο του γεύματος Shabbat δεν χρειάζεται να είναι ένα μάθημα με εμπόδια τροφικής αλλεργίας. Σερβίρετε κοτόπουλο χωρίς πανάρισμα. Έχετε στο χέρι πολλές φρέσκες σαλάτες (παραλείψτε τους ξηρούς καρπούς και τα κρουτόν) και λαχανικά στον ατμό. Οι πατάτες ή το ρύζι δημιουργούν υπέροχες πλευρές χωρίς γλουτένη. Αν αποφεύγετε το σιτάρι, μην κάνετε πιλάφι με ρύζι. Το πιλάφι είναι ένα ζυμαρικό με βάση το σιτάρι orzo.

Το Kugel, ένα παραδοσιακό βασικό προϊόν του Σαββάτου, συνήθως απαιτεί αλεύρι σίτου και αυγά. Βρείτε συνταγές που παραλείπουν ένα ή και τα δύο. Το kugel πατάτας μπορεί να γίνει χωρίς γλουτένη, όπως και διάφορα σουφλέ λαχανικών.

Κανένα μεσημεριανό γεύμα Shabbat δεν είναι πλήρες χωρίς ένα μοσχαρίσιο στιφάδο που ονομάζεται cholent. Το Cholent φτιάχνεται συνήθως με κρέας στιφάδο, πατάτες κομμένες σε φέτες, κριθάρι, φασόλια, κρεμμύδια, νερό και καρυκεύματα (μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα για να αναδείξουν όλες τις γεύσεις και να συμμορφώνονται με τις εβραϊκές απαγορεύσεις μαγειρέματος το Σάββατο). Το Cholent μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί ώστε να είναι χωρίς γλουτένη. Απλώς αντικαταστήστε το κριθάρι με μια σακούλα καστανό ρύζι επιτυχίας (αφήστε το ρύζι μόνο σε κατσαρόλα, όχι πλαστική σακούλα). Επίσης, ελέγξτε τις ετικέτες των καρυκευμάτων για συστατικά γλουτένης. Η σάλτσα τεριγιάκι, το μείγμα σούπας κρεμμυδιού και το μπάρμπεκιου (δημοφιλή ενισχυτικά χολέτας) μπορούν όλα να περιέχουν σιτάρι.

Τώρα για το καλύτερο μέρος του γεύματος, το επιδόρπιο. Ορισμένα μη γαλακτοκομικά παγωτά απαιτούν συστατικά αυγών. Επιλέξτε παγωτά που έχουν βάση τη σόγια ή το ρύζι (ελέγξτε για ονομασία pareve). Τα αρτοσκευάσματα συχνά περιέχουν συστατικά σιταριού, αυγών και ξηρών καρπών, επομένως να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα προϊόντα που δεν έχετε προετοιμάσει μόνοι σας. Αγοράστε έτοιμα ψητά από εξειδικευμένα αρτοποιεία για αλλεργίες ή αναζητήστε συνταγές που παραλείπουν τα αλλεργιογόνα σας (μπισκοτάκια χωρίς αυγά, κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι κ.λπ.).