Skip to content

Payasam – Η λιχουδιά της Κεράλα

Η Κεράλα, μια όμορφη πολιτεία στη Νότια Ινδία προσελκύει χιλιάδες τουρίστες κάθε χρόνο, για διάφορους λόγους. Τα τέλματα της Κεράλα, οι παραλίες, η άγρια ​​ζωή, οι ναοί, η αγιουρβεδική περιποίηση και οι παραδοσιακές λιχουδιές της Κεράλα έχουν κατακτήσει τις καρδιές των επισκεπτών, οι οποίοι εθίζονται στην ομορφιά αυτής της Πολιτείας και επιστρέφουν με αιώνιες αναμνήσεις.

Το ζεστό, πικάντικο και νόστιμο φαγητό της Κεράλα είναι ένα κύριο αξιοθέατο. Είτε χορτοφαγικά είτε μη, τα πιάτα σε αυτό το κράτος είναι πραγματικά λαχταριστά. Μπορείτε να παραγγείλετε το παραδοσιακό Kerala Sadhya, ένα χορτοφαγικό γεύμα που αποτελείται από ρύζι και πολλά είδη συνοδευτικών που σερβίρονται σε φύλλο πλανατίνας. Είναι επίσης διαθέσιμα στις εκδρομές με πλωτό σπίτι μέσω του βάθους της Κεράλα. Τα παραδοσιακά πιάτα Sadhya περιλαμβάνουν πιάτα όπως βραστό ρύζι, ghee και parippu, sambar, pachadi, kichadi, kalan, avial, thoran, pulisseri, olan, puliinji, τουρσιά, pappadam, shakara uperi, μπανάνα, kaya uperi, rasam, moor και το Sadhya δεν είναι πλήρης με το πιο νόστιμο payasam που σερβίρεται σε μικρά φλιτζάνια αυτές τις μέρες, αν και παλιότερα το σέρβιραν στο ίδιο το φύλλο πλατάνια και η κατανάλωση του payasam με το χέρι, χωρίς να χυθεί το payasam από το φύλλο ήταν λίγο δύσκολη δουλειά. .

Το Payasam που είναι ένα γλυκό έρημο είναι το αγαπημένο των Κεραλιτών και εκτός από γάμους γίνεται και στους ναούς ή στο σπίτι για περιστάσεις, ειδικά για το Onam, που είναι ένα σημαντικό φεστιβάλ της Κεράλα.

Υπάρχουν ποικιλίες παγιασάμ που παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους είτε με γάλα, γάλα καρύδας, γλυκό ή ζαχαρωτό. Το Payasam μπορεί να γίνει και με μερικά φρούτα, όπως μπανάνα ή jackfruit. Τώρα ας δούμε μερικές ποικιλίες παγιασάμ όπως οι Ada Pradhaman, Semiya Payasam, Parripu Payasam και Wheat Payasam.

Το πιο δημοφιλές payasam είναι το Ada Pradhaman. Αυτό είναι ένα πιάτο malabar που παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Onam αλλά και για γάμους. Αυτό το payasam είναι φτιαγμένο από ada, γάλα καρύδας και jaggery. Η ιδιαίτερη γεύση αυτού του payasam οφείλεται στο ότι φτιάχτηκε σε ένα ανοιχτό δοχείο που ονομάζεται “Urli” από μέταλλο καμπάνας. Το Ada είναι νιφάδες ρυζιού, το οποίο παρασκευαζόταν στο σπίτι παλιά. Τώρα όμως το παίρνετε στα καταστήματα, κάνοντας τη διαδικασία του ada pradhaman πιο εύκολη. Αλλά υπάρχουν ακόμα πολλά σπίτια στα οποία διαπιστώνουμε ότι φτιάχνεται ada. Παρομοίως, το γάλα καρύδας που εξήχθη από αποξεσμένη καρύδα είναι επίσης διαθέσιμο σε πακέτα. Το Jaggery λιώνει με λίγο νερό και φιλτράρεται. Η αδα βράζεται, στη συνέχεια προσθέτουμε το jaggery και ανακατεύουμε και όταν γίνει, προσθέτουμε το γάλα καρύδας. Στη συνέχεια γαρνίρεται με κάρδαμο, κάσιουν και σταφίδες τηγανισμένες σε γκι. Οι άνθρωποι στην Κεράλα περιμένουν το Onam και τους γάμους για να απολαύσουν αυτή τη νόστιμη έρημο.

Το Semiya payasam είναι φτιαγμένο από φιδέ, γάλα και ζάχαρη. Ο φιδέ πρώτα τηγανίζεται σε γκι, βράζεται με λίγο νερό και όταν μαλακώσει, προσθέτουμε γάλα και ζάχαρη. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε κάρδαμο σε σκόνη και μια πρέζα σαφράν. Γεύση με κάσιους και σταφίδες τηγανητές σε γκι.

Το Parripu payasam είναι φτιαγμένο από cherupayar parripu, jaggery και γάλα καρύδας και το Wheat payasam από σπασμένο σιτάρι, jaggery και γάλα καρύδας. Ένα άλλο είδος παγιασάμ που βρίσκετε κυρίως στους ναούς είναι το Palppayasam, φτιαγμένο από ρύζι, γάλα και ζάχαρη. Το palppayasam που σερβίρεται στον ναό του Sri Krishna σε ένα μέρος που ονομάζεται Ambalapuzha, είναι διάσημο μεταξύ των Κεραλιτών.

Το Payasam, φτιάχνεται εύκολα και έχει νόστιμη γεύση όταν σερβίρεται ζεστό και να είστε σίγουροι ότι δεν θα σταματήσετε ποτέ με ένα φλιτζάνι!!!