Skip to content

Palak Paneer, ένα κάρυ με σπανάκι και τυρί

Το Palak Paneer (σπανάκι και τυρί) ήταν η πρώτη μου προτίμηση όταν επισκέφτηκα ένα Punjabi dhaba (εστιατόριο). Είμαι πάντα σε αναζήτηση καλών ντάμπα για να εξερευνήσω το καταπληκτικό φαγητό που προσφέρουν, το οποίο κάθε μέρα προτιμάται από το φανταχτερό φαγητό του εστιατορίου. Σε μια τυπική ντάμπα, το φαγητό σερβίρεται συνήθως σε ατσάλινα πιάτα και το thali περιλαμβάνει συλλογή φαγητού που σερβίρεται με ωμά κρεμμύδια και πράσινο ολόκληρο τσίλι (το οποίο δεν τόλμησα ποτέ να μασήσω)!

Αυτό το πιάτο της Βόρειας Ινδίας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, σίδηρο και έχει ασυναγώνιστη γεύση όταν τρώγεται με φρέσκο ​​naan ή ρότι. Φαίνεται τόσο δελεαστικό με το κρεμώδες πράσινο σπανάκι του σε αντίθεση με το καθαρό λευκό πάνερ.

Το Paneer φτιάχνεται προσθέτοντας χυμό λεμονιού σε ζεστό γάλα. Όσο βράζει το γάλα, προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτό και περιμένετε μέχρι το τυρόπηγμα να χωριστεί από τον ορό γάλακτος. Στη συνέχεια στραγγίζεται το τυρόπηγμα και στύβεται υπερβολικό νερό από αυτό, το προκύπτον προϊόν είναι Paneer. Για να κάνετε τη ζωή σας πολύ απλή, μπορείτε να πάτε σε οποιοδήποτε ινδικό παντοπωλείο και να αγοράσετε έτοιμο πάνερ.

Συστατικά (Σέρβις 3-4)

  • Σπανάκι (παλάκ) — 1 μεγάλο μάτσο ή μεγάλο πακέτο
  • Paneer–200 γραμμάρια
  • Κρεμμύδια – 2 (κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
  • Ντομάτα – 1 (μεγάλη)
  • Πάστα τζίντζερ-σκόρδο–1/2 κουταλιά της σούπας
  • Πράσινα τσίλι–5-6
  • Ξινή κρέμα–1 μεγάλη κουταλιά
  • Γαρύφαλλο–3-4 (σκόνη)
  • Κύμινο (Jeera) σε σκόνη–1 κουταλάκι του γλυκού
  • Λάδι – 1/4 φλ

Συνταγή

Paneer–Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο πανί, αφαιρέστε το και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες πριν το μαγείρεμα ή μπορείτε να το ξεπαγώσετε. Βάλτε λάδι σε ένα μεσαίου μεγέθους παχύ ταβά (επίπεδο τηγάνι) και βάλτε πολύ λίγο λάδι σε αυτό . Προσθέστε τους κύβους paneer και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε λίγο αλάτι και αφήστε το στην άκρη.

Σάλτσα– Βράζετε στον ατμό το σπανάκι (palak) σε ατμομάγειρα ή τηγάνι για περίπου 5-6 λεπτά. Για να αχνιστεί σε ένα τηγάνι κόβουμε το palak και προσθέτουμε μια κουταλιά νερό και το σκεπάζουμε για 5-6 λεπτά. Πάρτε το σπανάκι, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το τζίντζερ-σκόρδο, τα τσίλι και φτιάξτε μια λεπτή πάστα στο μπλέντερ.

Παίρνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε λάδι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σκόνη jeera, γαρύφαλλο, κουρκουμά και σοτάρετε για λίγα δευτερόλεπτα. Τώρα προσθέστε την πάστα του πουρέ, συνεχίστε να την ανακατεύετε καθώς τείνει να κυματίζει γύρω. Καλύψτε μερικώς το τηγάνι για περίπου 7-8 λεπτά ανακατεύοντάς το κατά διαστήματα. Προσθέστε λίγο νερό εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή. Προσθέστε αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε το πανί. Μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με roti ή chapati.

Σημείωση–Μπορείτε να καβουρδίσετε ολόκληρο το πάνερ βάζοντας απλώς την πλάκα πανί πάνω στο tava και ψήνοντάς το και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Κόψτε σε μικρά κομμάτια όταν κρυώσει.