Skip to content

Lambs Quarters

Είπα στον νέο μαθητευόμενο ότι θα φάμε αρνί για δείπνο.

“Δεν θα έχω κανένα. Είμαι χορτοφάγος”, απάντησε εκείνη.

Με ένα χαμόγελο, διορθώθηκα. «Κάποιοι το λένε χοντρή κότα».

«Δεν τρώω ούτε κοτόπουλο», απάντησε εκείνη συνοφρυωμένος.

«Λέγεται και χήνα», αντιφώνησα, καταπιέζοντας ένα χαμόγελο.

«Ούτε χήνα, ούτε τα πόδια, δεν τρώω», είπε με δύναμη.

Και συμφώνησα, «Το Pigweed είναι ένα πιο κοινό όνομα για αυτό».

«Όποιο ζώο κι αν είναι, ΔΕΝ πρόκειται να το φάω», δήλωσε σταθερά, με τα μάτια της να λάμπουν από θέρμη και να μην χύνονται δάκρυα.

Ομολόγησα γελώντας ανοιχτά τώρα. “Είναι ένα ζιζάνιο. Ένα φυτό. Ένα μαγειρεμένο πράσινο!”

Όπως και να το αποκαλείς, Άλμπουμ Chenopodium και οι βρώσιμες αδερφές του -υπάρχουν δεκάδες χρήσιμα είδη- είναι ένα ευέλικτο ζιζάνιο που προσφέρει απίστευτες ποσότητες τροφής σε όσους το τρυγούν αντί να το βρίζουν. Είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα φυτά στον κόσμο, ανθεκτικό σε φτωχά εδάφη, μεγάλα υψόμετρα και ελάχιστες βροχοπτώσεις. Η υπερθέρμανση του πλανήτη είναι μια χαρά με τα τετράγωνα αρνιού. Σε υψηλότερες συγκεντρώσεις διοξειδίου του άνθρακα, μεγαλώνει σχεδόν διπλάσιο σε μέγεθος. Και αυτά είναι καλά νέα για όσους γνωρίζουν τα οφέλη του.

Οι νέοι, τρυφερά φύλλα είναι νόστιμα σε σαλάτες. ο παλαιότερα φύλλα, απογυμνωμένα από τα κοτσάνια τους και μαγειρεμένα σε μικρή ποσότητα νερού για τριάντα λεπτά ή περισσότερο, είναι ένα πλούσιο και νόστιμο πράσινο που χτίζει τα κόκαλα. Αφήνοντας να ωριμάσουν, τα φυτά παράγουν άφθονη ποσότητα πλούσιας σε πρωτεΐνες σπόρους που είναι εύκολο να συγκομιστούν και να χρησιμοποιηθούν. ο ρίζες χρησιμοποιούνται ως φάρμακο.

Η οικογένεια της χήνας (τσένο είναι χήνα, φλούδα είναι πόδι) περιλαμβάνει τεταρτημόρια αρνιού, κινόα, σπανάκι, κόκκινα παντζάρια, ζαχαρότευτλα και ελβετικό σέσκουλο (ασημένιο τεύτλα). Οι αυτόχθονες πληθυσμοί σε όλο τον κόσμο έχουν κάνει χρήση της άγριας χήνας και την έχουν καλλιεργήσει επίσης. Chenopodium αποθήκες σπόρων έχουν βρεθεί σε πολλά ερείπια της ευρωπαϊκής νεολιθικής εποχής. Ήταν στο τελετουργικό γεύμα που τάισαν στον άνθρωπο Tollund πριν από 2000 χρόνια στη Δανία.

Στη Βόρεια Αμερική, οι Ινδιάνοι Blackfoot χρησιμοποίησαν τους σπόρους ήδη από το 1500 Κ.Χ., ενώ τόσο τα χόρτα του αρνιού όσο και οι σπόροι είναι σταθερά ενσωματωμένα στους πολιτισμούς και τα γεύματα των Ναβάχο, των Pueblo, όλων των φυλών της Αριζόνα, των Diggers της Καλιφόρνια και των Ιροκέζοι. Στη Νότια Αμερική έχουν δημιουργηθεί αρκετές εξημερωμένες άγριες χήνες: Chenopodium quinoa και κανάουα για τους θρεπτικούς σπόρους τους. huauzoutte για τα νόστιμα χόρτα του.

Μου αρέσουν ιδιαίτερα τα μαγειρεμένα χόρτα. Μια μερίδα μισού φλιτζανιού (110 γραμμάρια) περιέχει πάνω από 300 mg ασβεστίου (το σέσκουλο έχει 88 γραμμάρια, το σπανάκι 93 γραμμάρια) και 11.600 IU δραστηριότητας βιταμίνης Α. (Το σέσκουλο έχει 6500, το σπανάκι 8100.) Είναι επίσης εξαιρετική πηγή βιταμινών Β, ιδιαίτερα ριβοφλαβίνης και φολικού οξέος. Και είναι περισσότερο από τέσσερις τοις εκατό πρωτεΐνη.

Τα φύλλα εμπλουτίζουν τα φυτά αλλά και τους ανθρώπους. Οι βιοδυναμικοί αγρότες τα στεγνώνουν και συνδυάζουν με ίσα μέρη αποξηραμένη πικραλίδα, τσουκνίδα, γλιστρίδα, φασκόμηλο και χαμομήλι για να φτιάξουν μια ειδική φυτική τροφή για τον φθινοπωρινό κήπο.

Ανάλογα με το πού ζείτε, μπορεί να είναι πολύ αργά για να απολαύσετε τα χόρτα του αρνιού αυτή τη στιγμή. Ένα ετήσιο, δεν διαρκεί πολύ αφού βγάλει τα μικροσκοπικά πράσινα λουλούδια του. Αλλά πιθανότατα μπορείτε ακόμα να μαζέψετε τους σπόρους. Συγκομίζω αρνίσιο τέταρτο πλούσιο σε πρωτεΐνες και μέταλλα για σπόρο τον Σεπτέμβριο και τις αρχές Οκτωβρίου εδώ στο Catskills. Έκοψα τα φυτά χαμηλά στο έδαφος και αμέσως τα κατέβασα τα κεφάλια – σε χάρτινες σακούλες.

Όταν έχω μαζέψει ό,τι θέλω, απλώνω φρέσκο ​​χαρτί ή ένα παλιό φύλλο στο πάτωμα, βγάζω τα φυτά από τις χάρτινες σακούλες και τα κρεμάω -ακόμα τα κεφάλια κάτω- από πάνω. Οι σπόροι που πέφτουν καθώς στεγνώνουν τα φυτά είναι εύκολο να συλλεχθούν. Χρησιμοποιώ τα χέρια μου για να απελευθερώσω τους σπόρους που δεν πέφτουν. Αφυδατώνω τους σπόρους σε έναν πολύ αργό φούρνο (110F), τους αφήνω να κρυώσουν εντελώς και μετά τους αποθηκεύω, την ήρα και όλα, σε ένα καλά κλεισμένο γυάλινο βάζο.

Μαγειρεύω τους σπόρους με όποιον κόκκο κάνω, όπως καστανό ρύζι, kasha, ακόμα και κινόα. Ανακατεύω τους σπόρους (και τους σπόρους τσουκνίδας και τους σπόρους πλατανιού) στο πρωινό μου πλιγούρι όταν το βάζω να βράσει. Τα πασπαλίζω σε pancakes και muffins και καλαμποκάλευρο. Τα προσθέτω στις σούπες, σοτάροντάς τα με το κρεμμύδι στην αρχή της παρασκευής της σούπας. Τα ρίχνω στη σάλτσα ντομάτας μου, όπου προσθέτουν τόσο πολύ γεύση και πρωτεΐνη που κάποιοι ορκίζονται ότι έχω χρησιμοποιήσει κρέας στη σάλτσα μου.

Οι σπόροι του τετάρτου αρνιού είναι απολύτως ασφαλείς για κατανάλωση, αλλά υπάρχουν δύο προειδοποιεί να έχετε κατά νου όταν τρώτε το φύλλα. Όλα τα βρώσιμα φυτά αυτής της οικογένειας – συμπεριλαμβανομένου του σπανακιού και του σέσκουλα – συμπυκνώνουν οξαλικό οξύ στα φύλλα. Και το οξαλικό οξύ μπορεί να επηρεάσει τη χρήση του ασβεστίου εκτός εάν καταναλωθεί με μια καλή πηγή ασβεστίου, όπως το τυρί ή το γιαούρτι, στο ίδιο γεύμα. ο ρίζες του τετάρτου αρνιού αναζητήστε και συμπυκνώστε άζωτο (πρωτεΐνη). Τα φυτά που αναπτύσσονται σε χωράφια που έχουν γονιμοποιηθεί πολύ (με χημικά λιπάσματα) μπορεί να περιέχουν μεγάλη ποσότητα νιτρωδών και νιτρικών αλάτων. Τα γονιμοποιημένα φυτά έχουν βλάψει τα ζώα και, θεωρητικά, θα μπορούσαν να μας βλάψουν.

Οι πράσινες ευλογίες είναι παντού γύρω σας. Και η καλύτερη εκδίκηση ενός κηπουρού είναι να φάει τα αγριόχορτα, ειδικά το τέταρτο του αρνιού.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Αλάτι βοτάνων

Τα τέταρτα φύλλα του αρνιού είναι τόσο πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία που μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνα τους ως υποκατάστατο αλατιού. Αλλά η προσθήκη αρωματικών βοτάνων ζωντανεύει τη γεύση. Η προσθήκη φυκιών όχι μόνο κάνει αυτό το βότανο αλμυρό, αλλά αυξάνει τα θρεπτικά οφέλη.

1 μέρος αποξηραμένα φύλλα αρνιού τέταρτο
1 μέρος αποξηραμένο θυμάρι ή δεντρολίβανο
1 μέρος αποξηραμένα φύλλα άνηθου ή σέλινου
1 μέρος αποξηραμένη μαντζουράνα ή ρίγανη
2 μέρη αποξηραμένα φύκια (Νηροκύστη Το φύκι είναι το καλύτερο)

Ψήστε απαλά τα φύκια σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο μέχρι να γίνουν πολύ τραγανά. Αλέστε κάθε βότανο σε καφεκοπτείο όσο κρυώνουν τα φύκια. Στη συνέχεια αλέστε τα φύκια και συνδυάστε με αλεσμένα βότανα. Αποθηκεύστε σε σέικερ.

Ζυμαρικά στον ατμό Zuni

Από την Carolyn Niethammer’s Αμερικανική Ινδική Τρόφιμα και Παραδόσεις (περίπου 1974). Μια εύκολη και νόστιμη προσθήκη άγριου φαγητού σε κάθε κατσαρόλα, στιφάδο ή σούπα.

Συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό και 1/2 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σιγά σιγά σε 1 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό. Καλύψτε και πήξτε σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι αλεσμένο τέταρτο σπόρους αρνιού. Πλάθουμε σε μικρές μπάλες. Τοποθετήστε σε μια σχάρα πάνω από βραστό νερό και βράστε στον ατμό για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να γίνει. Προσθέστε σε μια κατσαρόλα, στιφάδο ή σούπα και μαγειρέψτε απαλά για άλλη μισή ώρα πριν σερβίρετε.

Νομική αποποίηση ευθύνης: Αυτό το περιεχόμενο δεν προορίζεται να αντικαταστήσει τη συμβατική ιατρική θεραπεία. Οποιεσδήποτε προτάσεις γίνονται και όλα τα βότανα που αναφέρονται δεν προορίζονται για τη διάγνωση, τη θεραπεία, τη θεραπεία ή την πρόληψη οποιασδήποτε ασθένειας, πάθησης ή συμπτώματος. Οι προσωπικές οδηγίες και η χρήση πρέπει να παρέχονται από κλινικό βοτανολόγο ή άλλο εξειδικευμένο επαγγελματία υγείας με μια συγκεκριμένη φόρμουλα για εσάς. Όλο το υλικό στο παρόν παρέχεται μόνο για λόγους γενικής πληροφόρησης και δεν πρέπει να θεωρείται ιατρική συμβουλή ή συμβουλή. Επικοινωνήστε με έναν αξιόπιστο επαγγελματία υγείας εάν χρειάζεστε ιατρική φροντίδα. Ασκήστε αυτοδυναμία αναζητώντας μια δεύτερη γνώμη.

Susun Weed
Τ.Θ. 64
Woodstock, NY 12498
Φαξ: 1-845-246-8081