Skip to content

Egg Me On

  • by

Το πιο βασικό από τα τρόφιμα, μια πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, χωρίς ετικέτες για ανάγνωση, χωρίς γλουτένη, οικονομική, αγνή και απλή. Το απλό αυγό. Πολλά διαφορετικά είδη γεννούν αυγά για αναπαραγωγή, αλλά όταν σκεφτόμαστε τα αυγά, σκεφτόμαστε τα πουλιά και συγκεκριμένα τα κοτόπουλα. Τα πρώτα αναλώσιμα αυγά προήλθαν από πουλερικά, τα οποία καταναλώθηκαν πολύ πριν από την καταγεγραμμένη ιστορία, μεταξύ πολλών διαφορετικών πολιτισμών. Μαζεύονταν εύκολα όπου τα πουλιά έφτιαχναν τις φωλιές τους. Τελικά το κοτόπουλο εξημερώθηκε από αυτόχθονα πτηνά στη Νοτιοανατολική Ασία και την Ινδία, πιθανώς πριν από το 7500 π.Χ.

Στη χώρα της Ινδίας, τα άγρια ​​πτηνά εξημερώθηκαν γύρω στο 3200 π.Χ. και ακολούθησαν οι Αιγύπτιοι και οι Κινέζοι που άρχισαν να βλέπουν την αξία του να έχουν καθημερινά διαθέσιμα φρέσκα αυγά. Η Ευρώπη ήταν λίγο πιο αργή, με την ιστορία να δείχνει ότι οι κότες εμφανίστηκαν γύρω στο 600 π.Χ. (Πιθανώς στη Γαλλία. Ήθελαν να αρχίσουν να φτιάχνουν αυτές τις δημοφιλείς ομελέτες και μαγιονέζα.) Πριν από τα κοτόπουλα, τα αυγά άγριων ορτυκιών τρώγονταν συχνά, αν κάποιος είχε την τύχη να βρείτε τα στο δάσος. Αυτές τις μέρες, τα αυγά ορτυκιού θεωρούνται λιχουδιά και δεν θεωρούνται μέρος της καθημερινής κουζίνας των περισσότερων χωρών. Ωστόσο, ιδιαίτερα οι Ασιάτες απολαμβάνουν τα αυγά άλλων πτηνών, αλλά οι Αμερικανοί τείνουν να κολλάνε με αυγά κοτόπουλου. Παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ λευκών και καφέ αυγών, απλώς προέρχονται από διαφορετική ποικιλία κότας. (Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Γάλλοι δεν θα αγοράσουν λευκά αυγά. Τα θεωρούν κατώτερα.) Το χρώμα του κρόκου του αυγού ποικίλλει ανάλογα με τη διατροφή των κότας. Είναι σύνηθες να ταΐζουμε όρνιθες ωοπαραγωγής με καλαμπόκι και άνθη κατιφέ για να δώσουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα. (Θα το έφτιαχνα;)

Όταν ο Χριστόφορος Κολόμβος απέπλευσε για να ανακαλύψει έναν Νέο Κόσμο, υπάρχουν ενδείξεις ότι είχε πάνω του πουλερικά που γεννούσαν αυγά. Και μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι τα κοτόπουλα έτρεχαν στο κατάστρωμα όταν το Mayflower προσγειώθηκε στη Μασαχουσέτη το 1620. Οι άποικοι χρησιμοποιούσαν τα αυγά ως κύριο συστατικό στο μαγείρεμα και το ψήσιμο τους, και τα αυγά μπορούσαν να μαζεύονται καθημερινά όλο το χρόνο για την απαραίτητη τροφή.

Στα τέλη του 1800, τα αποξηραμένα αυγά άρχισαν να εμφανίζονται ως βολικό υποκατάστατο και αυξήθηκαν πολύ κατά τη διάρκεια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου για να τροφοδοτήσουν τα στρατεύματα εν κινήσει. Για να αποφευχθεί το ράγισμα κατά τη μεταφορά, ένας εργατικός Καναδός εφηύρε το χαρτοκιβώτιο αυγών το 1911. Παραδόξως, η Κίνα είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας αυγών κοτόπουλου, με 25 εκατομμύρια τόνους (όχι αυγά) ετησίως. Οι ΗΠΑ βρίσκονται σε μακρινή δεύτερη θέση, παράγοντας σχεδόν 6 εκατομμύρια. Η κατανάλωση στις ΗΠΑ μειώθηκε από 404 αυγά ανά άτομο ετησίως το 1945, σε 220 το 1991. Τώρα που αυξάνεται και πάλι, τρώμε περίπου 250 αυγά το χρόνο ανά άτομο.

Πριν από δεκαετίες, τα αυγά άρχισαν να είναι επικίνδυνα για τη χοληστερόλη. Fuggedaboutit. Δεν υπάρχει λόγος συναγερμού. Σαράντα χρόνια δοκιμών κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση αυγών έχει ελάχιστη ή καθόλου επίδραση στην υγεία της καρδιάς ενός ατόμου, με τα κορεσμένα λίπη να είναι πιο πιθανό να είναι ο κακός στην αύξηση της χοληστερόλης του ορού. Εάν ακόμα δεν είστε πεπεισμένοι, επιλέξτε αντ ‘αυτού μόνο τα ασπράδια αυγών, με έναν κρόκο ριγμένο για καλό μέτρο. Οι ομελέτες από ασπράδι αυγού μπορεί να είναι πολύ νόστιμες, προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα λαχανικά, λίγο τυρί και έχετε ένα θρεπτικό γεύμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Όταν το σκεφτείς, το αυγό είναι πραγματικά εκπληκτικό. Οι κρόκοι περιλαμβάνουν πλούσιες κρέμες, πουτίγκες και μους. Τα χτυπημένα ασπράδια δημιουργούν υπέροχα κέικ μαρέγκας και αγγελιών. Αποτελούν ζωτικό μέρος του ψησίματος, του πρωινού, των γεμίσεων σάντουιτς, των ντρέσινγκ για σαλάτες και ακόμη και του ασιατικού τηγανισμένου ρυζιού και των σούπες. Οι χρήσεις τους είναι ατελείωτες και κοσμούν κάθε γωνιά της κουζίνας μας. Ευχαριστώ λοιπόν το πρώτο κοτόπουλο. Ή ήταν το πρώτο αυγό;