Skip to content

Downsizing – The Incredible Shrinking Dessert

Ποτέ δεν πίστευα ότι θα έγραφα ένα άρθρο για τη «μείωση» των επιδορπίων. Όταν πρόκειται για τον έρωτά μου με όλα τα γλυκά, το μότο μου ήταν πάντα «όσο μεγαλύτερο τόσο το καλύτερο». Προσπαθώ επίσης να ζω με το διάσημο μότο της Ernestine Ulmer: «Η ζωή είναι αβέβαιη, φάτε πρώτα το επιδόρπιο». Δυστυχώς, δεν είναι πάντα έτσι, και όπως οι περισσότεροι άνθρωποι, μου έμαθαν ότι το επιδόρπιο δεν ήταν η σωστή σειρά των πραγμάτων. Είμαι βέβαιος ότι όσοι από εσάς μοιράζεστε το πάθος μου για τα γλυκά τελειώματα μπορείτε να σχετίζονται με την προσμονή και τον ενθουσιασμό που δημιουργείται μετά το δείπνο, περιμένοντας ανυπόμονα τον διακομιστή να επιστρέψει για να μας θαμπώσει με τις προσφορές γλυκών, ακόμα κι αν είμαστε χορτάτοι και ξέρουμε δεν μπορούμε να το τελειώσουμε και ακόμα κι αν ξέρουμε ότι δεν πρέπει για διάφορους λόγους υγείας. Τι είναι όμως ένα γεύμα χωρίς επιδόρπιο; Έτσι, προσπαθούμε να μιλήσουμε με όποιον είμαστε για να μοιραζόμαστε, αλλά αν δεν μπορούμε, είτε νιώθουμε ένοχοι να παραγγείλουμε ένα για τον εαυτό μας είτε στερούμαστε αν δεν το κάνουμε. Πριν από πολύ καιρό, θεωρούνταν ακατάλληλη εθιμοτυπία στο φαγητό να παραγγέλνεις φαγητό για κοινή χρήση, αλλά στη σημερινή εποχή, είναι αποδεκτός κανόνας.

Το μέγεθος έχει σημασία, ειδικά στον κόσμο των επιδορπίων, και το μικρό είναι μεγάλο αυτές τις μέρες. Σύμφωνα με την Εθνική Ένωση Εστιατορίων, “τα επιδόρπια μπουκιάς κατέλαβαν την πρώτη θέση στη λίστα με τις τάσεις ζεστών φαγητών για το 2007”, και υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που οδηγούν αυτήν την τάση. το πιο σημαντικό είναι η καταναλωτική ζήτηση. «Τα επιδόρπια είναι η τελευταία ευκαιρία για να κάνετε καλή εντύπωση», είπε ο Executive Pastry Chef Randy Sebastian του ξενοδοχείου Rio. “Τα εστιατόρια θέλουν μια ποικιλία από μικρότερα γλυκά αυτές τις μέρες και είναι βολικό να κάνουν τη ζύμη να μοιάζει με ορεκτικό· το μέγεθος είναι τέλειο για κοινή χρήση ή ιδανικό για ένα”. Οι σεφ και οι εστιάτορες θέλουν οι καλεσμένοι τους να φύγουν με μια γλυκιά νότα, αλλά δεν θέλουν να τσιγκουνεύονται το δείπνο για να εξοικονομήσουν χώρο. Η νέα φιλοσοφία είναι να δελεάζετε τους επισκέπτες να παραγγείλουν μικροκαμμένες μερίδες αντί να τους αρνούνται όλοι μαζί το επιδόρπιο. Τα μικροσκοπικά πιάτα ισοδυναμούν με μεγάλα κέρδη, γεγονός που υποστηρίζει τη θεωρία ότι μερικές μπουκιές είναι καλύτερες από καμία. Αυτός ο τρόπος “επιδόρπιου” δίνει στον δείπνο την ευκαιρία να ζήσει περισσότερο από το τελευταίο πιάτο στο μενού, αυξάνοντας παράλληλα τα αποτελέσματα του εστιατορίου.

Καθώς η τάση απομακρύνεται από τη νοοτροπία του «super-size me» προς την καλύτερη διατροφή, η ζήτηση για «υγιεινά» επιδόρπια έχει αυξηθεί και, ενώ αυτό μπορεί να ακούγεται οξύμωρο, με μεγάλο μέρος του πληθυσμού να ανησυχεί για τη διατροφή του, μειώνεται. τα γλυκά είναι το κύμα του μέλλοντος. Τα σημερινά εστιατόρια έχουν πιο κοσμικές παλέτες, και παρά το απίστευτο συρρικνούμενο επιδόρπιο, το πλήθος που γνωρίζει την υγεία δεν θέλει να κάνει συμβιβασμούς στη γεύση. Τα επιδόρπια που παρασκευάζονται με σοκολάτα εξακολουθούν να είναι τα πιο δημοφιλή και η μαύρη σοκολάτα, με τα αμέτρητα οφέλη για την υγεία, κυριαρχεί. Τα εστιατόρια προτείνουν μίνι λαχταριστές μπουκιές από εξαιρετικής ποιότητας μαύρη σοκολάτα εμπλουτισμένη με φρέσκα φρούτα εποχής και φυσικά και αυθεντικά υλικά. Για εκείνους που νιώθουν την επιθυμία να ξεφτιλιστούν, τα υγιεινά τσιμπήματα επιτρέπουν περισσότερη απόλαυση με λιγότερες ενοχές.

Ο εκτελεστικός σεφ και συνιδιοκτήτης, Μάθιου Σίλβερμαν του Vintner Grill, του μοντέρνου αμερικανικού μπιστρό που βρίσκεται στην πολυτελή γειτονιά του Summerlin, είναι ΜΕΓΑΛΟΣ για μικρά επιδόρπια. «Η Vintner Grill συνεργάστηκε με τη Vosges Haut-Chocolat για να προσφέρει μια προσφορά επιδόρπιου που είναι μικρή, αλλά προσφέρει μια πραγματικά μοναδική εμπειρία για τους γευστικούς σας κάλυκες», είπε ο Silverman. “Το Vintner Grill είναι το μόνο εστιατόριο στον κόσμο που προσφέρει εξωτικές τρούφες σοκολάτας του Vosges, αυτούσιες, ή σε συνδυασμό με τυρί και κρασί. Ο λόγος που μου αρέσει το ζεύγος του Vosges είναι ότι ακόμα κι αν έχεις φάει αρκετά, μπορείς ακόμα Προμηθευτείτε τα “γλυκά” σας χωρίς να το παρακάνετε. Πιστεύω επίσης ότι η παρουσίαση αυτού του τύπου επιδορπίου παίζει ρόλο στην τρέχουσα τάση των αναλογιών υγιεινών τροφίμων. Είναι η αντίληψη του μεγέθους γιατί “πόσο κακό θα μπορούσε πραγματικά να είναι κάτι τόσο μικρό για μένα;” “

Τα επιδόρπια άνεσης εμφανίζονται στα μενού σε όλη τη χώρα και έχουν γίνει σημαντικό μέρος της τάσης μείωσης του μεγέθους. Παλιά αγαπημένα όπως τα cupcakes, τα μπισκότα, η πουτίγκα ψωμιού και τα brownies απευθύνονται σε ανθρώπους όλων των ηλικιών όχι μόνο λόγω του μεγέθους τους, αλλά επειδή είναι οικεία και διασκεδαστικά και η μυρωδιά και η γεύση μπορούν να ξυπνήσουν όμορφες αναμνήσεις του παρελθόντος. Οι σεφ προσθέτουν αίσθηση στο οικείο παίρνοντας αυτά τα παραδοσιακά και κάπως συνηθισμένα επιδόρπια και τα φτιάχνουν σε εξαιρετικές δημιουργίες με παγωτό, γέμιση, κρέμες και σάλτσες ή συνδυασμούς φρέσκων φρούτων. Είναι μια νέα ανατροπή στα παλιά κλασικά.

Για όσους προτιμούν να τελειώσουν τη γαστρονομική τους παραμονή με μια γεύση από το εξωτικό και εκλεκτικό, το ethnic φαγητό είναι μέσα. Επειδή οι επισκέπτες είναι πιο έξυπνοι, πιο εκλεπτυσμένοι και τολμηροί, είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν φαγητά με καλή στοματική αίσθηση και απροσδόκητους συνδυασμούς γεύσεων, όπως Παγωτό ελαιόλαδο, Cheesecake Tempura, Habanero Sorbet και πράσινο τσάι Tiramisu. Αυτές οι καινοτόμες έννοιες είναι συγχωνεύσεις πολιτισμού και κουζίνας, ο «νεολογισμός» των επιδορπίων. συνδυάζοντας ένα ή δύο συστατικά, μπαχαρικά ή λικέρ σε ένα υπάρχον επιδόρπιο για να δημιουργήσετε μια νέα και ασυνήθιστη απόλαυση όπως το κέικ σοκολάτας τσίλι και Wasabi. Ένας από τους πιο ενδιαφέροντες και ελκυστικούς τρόπους για να γνωρίσετε τη γαστρονομική εθνότητα είναι μέσω των φαγητών που είναι ιθαγενείς σε αυτήν την κουλτούρα και μικροσκοπικοί πειρασμοί επιδορπίων με έθνικ που επηρεάζουν τα μενού των εστιατορίων σε όλη τη χώρα.

Τα σορμπέ, τα παγωτά και τα gelatos είναι τόσο δημοφιλή όσο ποτέ. Μικρές κουταλιές από αυτά τα βασικά μενού έχουν μεγάλη γεύση και προσθέτουν ποικιλία όταν χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με γλυκά όπως μπισκότα, κέικ και πίτες. Οι εκτελεστικοί σεφ-ιδιοκτήτες Georg και Eva Paulussen, από το Wild Truffles Gourmet Café, μια επιχείρηση 5 αστέρων, 5 διαμαντιών στο πάρκο Boca του Summerlin, έχουν μικροποιήσει ορισμένες από τις προσφορές γλυκών τους. «Ο έλεγχος και το μοίρασμα των μερίδων ξεκίνησε με τα ορεκτικά, μετά τα φαγητά και τώρα η τάση έχει μεταφερθεί στα επιδόρπια», είπε ο σεφ Georg. “Ο κόσμος έχει φύγει από τα μεγάλα επιδόρπια επειδή είναι πολύ βαριά και ένα μεγάλο κομμάτι μπορεί να είναι υπερβολικό. Πολλά μικρά επιδόρπια έχουν περισσότερη γοητεία και κάνουν μια όμορφη παρουσίαση. Εξακολουθούμε να σερβίρουμε τα παραδοσιακά επιδόρπια, αλλά το πιο απαιτητικό μας είναι το Gelato Bar. Ακόμα κι αν είστε χορτάτοι, υπάρχει πάντα χώρος για Gelato. Διαθέτουμε έναν “δοκιμαστή” πέντε έως οκτώ μικρών φλιτζανιών εσπρέσο με διαφορετικό ελαφρύ και αφράτο Gelatos με συνοδευτικές γαρνιτούρες όπως φρέσκα μούρα και σαντιγί. Διαπιστώνουμε ότι Οι επισκέπτες μας θέλουν μια ποικιλία με ξεχωριστές γεύσεις και υφές που μπορούν να μοιραστούν ή μπορούν να δημιουργήσουν ένα ατομικό πιάτο με μικρά επιδόρπια από τη συλλογή μας από πραλίνες, τρούφες και φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα. Η ευελιξία και η ευελιξία, η απλότητα και η δημιουργικότητα είναι υπέροχοι τρόποι για να διατηρήσετε το μενού φρέσκο ​​και οι πελάτες σας επιστρέφουν για περισσότερα».

Το φαγητό έξω έχει γίνει μια παγκόσμια εμμονή και μπορεί να προσθέσει μια ευχάριστη πτυχή σε κάθε τρόπο ζωής. Σε έναν κόσμο γεμάτο με συναρπαστικά διαφορετικά εστιατόρια, οι επισκέπτες έχουν απεριόριστες επιλογές πού να ξοδέψουν τον χρόνο και τα χρήματά τους. Αντί για ένα συνηθισμένο γεύμα, μπορούν να βρουν μια ευχάριστη γευστική εμπειρία. Αυτό που διαχωρίζει ένα εστιατόριο από τον ανταγωνισμό του είναι το μενού, και στις μέρες μας, είναι συχνά το μενού των γλυκών. Όσον αφορά τα επιδόρπια, το μεγάλο δεν είναι απαραίτητα καλύτερο, και με την ποικιλία των μερίδων σε μέγεθος πίντας που διατίθενται σε όλη τη χώρα, δεν υπάρχει λόγος να υποφέρει κανείς από στέρηση επιδορπίων. Είναι το φαινόμενο της αθώας απόλαυσης…όχι μόνο μπορείτε να έχετε το κέικ σας αλλά τώρα μπορείτε να το φάτε και αυτό!