Skip to content

Chicken Curry – Μια ινδική απόλαυση

Η Ινδία συνεχίζει να κατέχει την ιστορική της θέση ως ο μεγαλύτερος παραγωγός μπαχαρικών στον κόσμο. Υπάρχει κάτι μαγικό στα ινδικά βότανα και μπαχαρικά που μεταμορφώνουν απλά υλικά σε εξωτικά πιάτα. Είναι μια κοινή υπόθεση ότι μεταξύ των παραδοσιακών χρήσεων των μπαχαρικών ήταν ο ρόλος τους στη συγκάλυψη φαγητού που είχε περάσει πολύ καλά. Μόνο στα μέσα του 17ου αιώνα είναι ορατή μια πιο επιλεκτική χρήση μπαχαρικών και βοτάνων. Ο βρετανικός έρωτας με το ινδικό φαγητό χρονολογείται από τις αρχές του 17ου αιώνα. Ο Edward Terry, ένας από τους πρώτους Άγγλους που δοκίμασε ινδικό φαγητό με όλη του την καλοσύνη, μίλησε για τα κρεμμύδια, το τζίντζερ, τα βότανα και τα μπαχαρικά με κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται σε αναλογικές ποσότητες, μαγειρεύοντας έτσι φαγητό που είναι εξαιρετικά ευχάριστο σε όλους τους ουρανίσκους. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, διεξάγετε ένα τεστ συσχέτισης λέξεων και λέτε “πικάντικο” και η απάντηση θα είναι “κάρυ”. Σίγουρα είναι απολύτως φυσιολογικά γιατί κανένα άλλο φαγητό δεν είναι τόσο άρρηκτα συνδεδεμένο με το άρωμα και τη γεύση από το Indian Curry. Η μυρωδιά του Indian Curry ενθουσιάζει τους γευστικούς κάλυκες με μοναδικό και αμίμητο τρόπο και αυτό για εμάς είναι comfort food.

Τίποτα δεν χρησιμοποιεί τα υπέροχα μπαχαρικά από την Ινδία όπως κάνει ένα καλό κάρυ. Ενώ αυτά τα κάρυ μπορούν να γίνουν με μια δέσμη συστατικών όπως θαλασσινά, αρνί, χοιρινό και μια εκπληκτική ποικιλία λαχανικών – το κοτόπουλο φαίνεται να είναι το πιο δημοφιλές παγκοσμίως και δικαίως! Είναι πολύ δύσκολο να κάνετε λάθος με ένα κάρι κοτόπουλου, επειδή αυτός δεν είναι δύσκολος και γρήγορος κανόνας όταν πρόκειται να φτιάξετε ένα.

Όταν πρόκειται για συνταγές με κάρυ στην Ινδία, δεν υπάρχει όριο. Κάθε πολιτεία, περιοχή, ακόμη και οικογένεια έχει τη δική της μοναδική συνταγή για αυτό. Ανεξάρτητα από το μέρος της χώρας που βρίσκεστε, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα φάτε ένα καλό κοτόπουλο κάρυ. Ακριβώς από τα νόστιμα κρεμώδη και πλούσια κάρυ του Βορρά, τα ελαφριά και γευστικά jhols της Ανατολής και την ποικιλία των κοτόπουλου με βάση την καρύδα από τη Δυτική και Νότια Ινδία – η λίστα είναι ατελείωτη.

Τα κάρι κοτόπουλου από το βορρά είναι πλούσια, παχιά και πιο στιβαρά σε σύγκριση με αυτά που παρασκευάζονται αλλού στη χώρα. Είναι και αυτοί που έκαναν δημοφιλή τα κάρυ στο εξωτερικό. Τα όπως το κοτόπουλο με βούτυρο και το κοτόπουλο tikka masala χρησιμοποιούν tandoor ή ψητό κοτόπουλο σε ένα κρεμώδες χοντρό κάρυ με βάση την ντομάτα και το βούτυρο. Υπάρχουν επίσης απλούστερα όπως ένα κάρυ κοτόπουλου ντάμπα ή tariwala murgha που δεν έχουν κρεμώδη, βουτυρώδη σάλτσα, αλλά έχουν υψηλή γεύση από ολόκληρα μπαχαρικά, κρεμμύδια και ντομάτες. Τρώγονται καλύτερα με τραγανά roti’s και paranthas, θα μπορούσαν εύκολα να είναι το αστέρι ατραξιόν σε ένα ινδικό γεύμα.

Στο νότο της Ινδίας το κοτόπουλο κάρυ είναι εξίσου δημοφιλές με το βορρά, αν και παρασκευάζεται με διαφορετικά συστατικά. Ενώ στα βόρεια τα κάρυ φτιάχνονται με κρεμμύδια ντομάτα και γιαούρτι στα νότια Η καρύδα ή το γάλα καρύδας είναι μια τακτική προσθήκη για να δώσει σώμα σε ένα καλό κάρι κοτόπουλου. Από το masala με βάση την καρύδα και το bedagi με κρύο μασάλα της Καρνατάκα μέχρι τη βάση με φύλλα κάρι και κρεμμύδι ενός πιπεράτου κοτόπουλου τύπου Andhra ή τα δροσιστικά κάρυ με βάση το γάλα καρύδας της Κεράλα – υπάρχει ένα πράγμα που είναι κοινό για τα κάρυ από το νότο – άφθονη γεύση . Αυτά τα νόστιμα κάρυ σερβίρονται με διάσημα συνοδευτικά της Νότιας Ινδίας όπως idlis, dosas, appams, iddiappams, Kerala paranthas κ.λπ.

Ένα κάρυ κοτόπουλου από τη Βεγγάλη, από την άλλη πλευρά, είναι ελαφρώς πιο ρευστό από ό,τι σε άλλες τσέπες της χώρας και ονομάζεται jhol. Ενώ μπορεί να είστε περισσότερο εξοικειωμένοι με ένα machcher ή ένα ψάρι κάρυ από τα ανατολικά, φτιάχνουν επίσης ένα υπέροχο κοτόπουλο κάρυ – murgir jhol. Τρώγεται με γενναιόδωρη βοήθεια από ρύζι, φροντίστε να φτιάξετε αυτό το βεγγαλικό κάρυ είτε με λάδι μουστάρδας είτε με τζόρνα γκι.

Στη Δύση, το Γκουτζαράτ και το Ρατζαστάν είναι κυρίως χορτοφάγοι, αλλά η Μαχαράστρα αντισταθμίζει την έλλειψη ενός καλού κοτόπουλου από την περιοχή. Η γευστική pandra ή λευκό κάρυ και τα φλογερά tambda rassas από το Kolhapur είναι παγκοσμίως γνωστά. Ακόμα και η ακτή του Μαλβάν μπορεί να υπερηφανεύεται για νόστιμο κάρι κοτόπουλου που σερβίρεται με τραγανά τηγανητά πολυφλάουρ vadas που ονομάζονται vade ή ρυζάλευρο bhakris που ονομάζονται amboli.

Ένα από τα πιο απλά κάρυ κοτόπουλου που μπορείτε να φτιάξετε είναι ένα σπιτικό κάρυ κοτόπουλου με τα πιο βασικά υλικά στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ζεστάνετε λίγο λάδι ή γκι σε ένα τηγάνι και να σοτάρετε μερικά ολόκληρα μπαχαρικά σε αυτό. Προσθέστε έναν πουρέ από κρεμμύδια και σοτάρετε και στη συνέχεια τον πουρέ ντομάτας, τα μπαχαρικά σε σκόνη και τα κομμάτια κοτόπουλου στο κόκκαλο και μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει καλά και ζουμερό. Καθώς πρόκειται για ένα γρήγορο και εύκολο κάρυ κοτόπουλου, το κοτόπουλο προστίθεται απευθείας στο κάρυ, αλλά μπορείτε επίσης να το τηγανίσετε πριν το προσθέσετε στο κάρυ. Μπορείτε να παρακολουθήσετε μια πλήρη συνταγή βίντεο με ακριβή μέτρηση των συστατικών και βήμα προς βήμα μεθόδους εδώ. Μπορείτε να βρείτε όλες αυτές τις νόστιμες συνταγές με κάρι με κοτόπουλο από την Ινδία εύκολα στο διαδίκτυο τώρα.