Skip to content

Autumn Harvest Vegan Stuffing – Φτιάξτε τη δική σας συνταγή για την επιλογή του σεφ

Η γέμιση έχει κερδίσει μια θέση που άξιζε στο εορταστικό τραπέζι των γιορτών και τα λαχανικά που μαζεύτηκαν το φθινόπωρο αποτελούν τέλεια συστατικά για τη δική σας προσωπική συνταγή. Οι συμπονετικοί μάγειρες που κρατούν τις γαλοπούλες εκτός μενού μπορούν να προσαρμόσουν τη γέμιση σε μια ποικιλία από χορτοφαγικά κυρίως πιάτα, όπως γεμιστές μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές ή καπάκια μανιταριών πορτομπέλο. Εναλλακτικά, η γέμιση (που ονομάζεται επίσης “ντρέινγκ”) ψήνεται καλά μόνη της ή στρωμένη με φύλλο ζαχαροπλαστικής σε τερίνα ή κατσαρόλα. Το ψωμί, ο ζωμός, τα αρωματικά και τα βότανα αποτελούν τα βασικά συστατικά κάθε συνταγής γέμισης. Άλλες προσθήκες μπορεί να περιλαμβάνουν εποχιακά φρούτα και λαχανικά ή επιλογές πρωτεϊνών χωρίς κρέας.

Βήμα-βήμα Υλικά Γέμισης

  1. Φρυγανισμένοι κύβοι ψωμιού: Ξεκινήστε με 7 έως 8 φλιτζάνια ψωμί σε κύβους, όπως ολικής αλέσεως, γαλλικό, καλαμποκάλευρο ή προζύμι. Ψήστε τους κύβους ψωμιού στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανοί (παρόμοια με τα κρουτόν). Εάν η γέμισή σας ξεκινά με τριμμένη φρυγανιά ή κύβους μαλακού ψωμιού, μπορεί να βγει πολύ χυλός. Αν θέλετε, μπορείτε να περιχύσετε τους κύβους του ψωμιού με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και να πασπαλίσετε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πριν το φρυγανίσετε. Ψήστε στους 400 βαθμούς F στη μεσαία σχάρα για περίπου 15 λεπτά.
  2. Ζωμός ή απόθεμα: Βρέξτε τους κύβους του φρυγανισμένου ψωμιού με περίπου 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή άλλο υγρό της επιλογής σας. Imagine-brand foods κάνει 32-oz. συσκευασμένο “No Chicken Broth” που είναι βιολογικό, χωρίς λιπαρά και εύχρηστο για την παρασκευή μιας παρτίδας γέμισης.
  3. Σοταρισμένα Αρωματικά: Σοτάρετε περίπου 1-1/2 φλιτζάνι λαχανικά κομμένα σε κύβους για να αρωματίσετε τη βάση της γέμισης. ΕΝΑ mirepoix (προφέρεται “mihr-PWAH”) είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό μείγμα από καρότα σε κύβους, σέλινο και κρεμμύδια (κόκκινο, κίτρινο ή λευκό). Άλλα αρωματικά περιλαμβάνουν το σκόρδο, τα πράσα, τα ασκαλώνια, τα κρεμμύδια (πράσινα ή «ανοιξιάτικα» κρεμμύδια) και το σχοινόπρασο. Μια υγιεινή vegan έκδοση αυτού του βασικού προϊόντος χρησιμοποιεί μόνο μια μικρή ποσότητα (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) έξτρα παρθένου ελαιολάδου, ελαίου canola ή μη υδρογονωμένης λιωμένης μαργαρίνης σόγιας. Σοτάρετε ακάλυπτα σε ένα μεγάλο, ρηχό τηγάνι, ανακατεύοντας συχνά με μια σπάτουλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5 με 7 λεπτά, προσθέτοντας βότανα και άλλα καρυκεύματα προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
  4. Βότανα και μπαχαρικά: Προσθέστε περίπου 2 με 3 κουταλιές της σούπας φρέσκα βότανα (ή 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα) Τα γαλλικά Herbes de Provence κάνει ένα γευστικό καρύκευμα για τη γέμιση και διατίθεται αποξηραμένο σε προαναμεμιγμένα βάζα. Το μείγμα περιλαμβάνει φασκόμηλο, δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικό, ρίγανη, μαντζουράνα, μάραθο και λεβάντα. Άλλα κατάλληλα βότανα είναι ο μαϊντανός, το μοσχοκάρυδο (με μια νότα γλυκόριζας), το λουλούδι (με μια νότα σέλινου) και το βάλσαμο λεμονιού (το οποίο είναι τάρτα και λεμόνι)
  5. Άλλες προσθήκες: Ανακατέψτε έως και 1-1/2 φλιτζάνια (12 oz.) άλλων συστατικών για να κάνετε τη συνταγή της γέμισης δική σας. Ορισμένες vegan εκδόσεις που βασίζονται σε παραδοσιακές ποικιλίες γέμισης περιλαμβάνουν άγριο ρύζι, μανιτάρι στρειδιών και λουκάνικο σόγιας σφενδάμου με μήλο. Δοκιμάστε γέμιση «τρεις αδερφές» με επιρροή ιθαγενών Αμερικανών με γλυκό καλαμπόκι, φασόλια lima και Anasazi, pinto ή μαύρα φασόλια. Φθινοπωρινή ή χειμερινή συγκομιδή λαχανικών όπως κολοκύθα, βουτυρόκοκκο ή σκουός βελανιδιάς. Ξηροί καρποί όπως καρύδια, πεκάν, φουντούκια (ή ινδικά) κουκουνάρια ή κάστανα. και τα σκούρα φυλλώδη πράσινα όπως το σπανάκι, το λάχανο, το κολάρο ή τα χόρτα μουστάρδας κάνουν επίσης εξαιρετικές προσθήκες.

Προτάσεις σερβιρίσματος και ιδέες μενού

  • Συνοδευτικά του φθινοπώρου φτιαγμένα από λαχανικά φθινοπωρινής συγκομιδής περιλαμβάνουν λάχανο, κουνουπίδι, μπρόκολο ή λαχανάκια Βρυξελλών. Άλλα λαχανικά με ρίζες και κονδύλους περιλαμβάνουν τη γλυκοπατάτα, το γιαμ, το σελινόριζο, το παστινάκι, το γογγύλι, την πατάτα, το κολοράμπι και τη ρουταμπάγκα.
  • Επιλογές φθινοπωρινής σαλάτας περιλαμβάνουν πιπεράτο νεροκάρδαμο, κιχώριο, σέσκουλο, αντίδι, ρόκα, mesclun (προφέρεται «mes kloon») baby greens ή radicchio (ιταλικό κιχώριο). Πετάξτε χόρτα με λαχανικά του φθινοπώρου και του χειμώνα, όπως ντομάτες, αγγούρι, παντζάρια, γλυκές πιπεριές, άγρια ​​μανιτάρια, ραπανάκια, κολοκυθάκια, μάραθο και φασόλια. Ρίξτε μερικά σμέουρα, βατόμουρα, κράνμπερι, δαμάσκηνα, αχλάδια ή βατόμουρα. Γαρνίρετε με ψημένους σπόρους κολοκύθας (ή πεπίτες), μαύρα καρύδια, πεκάν, φουντούκια ή κουκουνάρια (ή pignolis).
  • Φθινοπωρινά φρέσκα φρούτα κάντε μια γευστική επιλογή γιορτινού ορεκτικού, με σταφύλια, αχλάδια και φρέσκα σύκα. Δοκιμάστε επίσης να σερβίρετε φρέσκα φρούτα vegan σκληρό τυρί από τούβλα. Το Vegan Gourmet από το Follow Your Heart, το Teese από το Chicago Soy Dairy και τα εναλλακτικά τυριά από την Galaxy Foods είναι διαθέσιμα σε καταστήματα φυσικών τροφίμων, σε συνεταιρισμούς τροφίμων και ακόμη και σε συμβατικά σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, η μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων προέρχεται από το Scotland’s Bute Island Foods, διαθέσιμο μέσω ταχυδρομικής παραγγελίας σε διαφορετικά «στυλ» ιδανικά για βέγκαν σανίδα τυριών: Μπλε, Cheshire, Edam, Gouda, Mozzarella και Cheddar (μέτρια, δυνατή, καπνιστή και με σχοινόπρασο ).