Skip to content

Όχι ψεύτικο cheesecake

Η παλαιότερη γνωστή καταγεγραμμένη συνταγή (γύρω στο 160 π.Χ.) ήταν για ένα είδος κέικ που καταναλώνονταν κατά τη διάρκεια θρησκευτικών εορτασμών στην Ελλάδα, το οποίο περιείχε κατσικίσιο τυρί και σε καμία περίπτωση δεν μοιάζει με τη σύγχρονη εκδοχή μας. Γρήγορα προς τα εμπρός στο 1390 όταν ένα αγγλικό βιβλίο μαγειρικής έκανε έναν πρώιμο σεφ που ονομαζόταν Heston Blumenthal να επιμείνει ότι το cheesecake είναι μια αγγλική εφεύρεση, κάτι που θα μπορούσε κάλλιστα να είναι. αλλά όποια χώρα και αν λάβει τα εύσημα, κανείς όπως οι Αμερικανοί δεν την έχει ανυψώσει στην τρέχουσα μορφή τέχνης της. Όταν το τυρί κρέμα αναπτύχθηκε για πρώτη φορά το 1872, ένας Νεοϋορκέζος έψαχνε έναν τρόπο να αναδημιουργήσει το μαλακό, νόστιμο τυρί που ονομαζόταν Neufchâtel που είχε φάει στην Αγγλία και τη Γαλλία, και βρήκε μια μέθοδο για να φτιάξει ένα «άωρο τυρί». ήταν πιο βαρύ και πιο κρεμώδες. Μαζί με άλλους γαλακτοπαραγωγούς, ο William Chester άρχισε να το παράγει μαζικά με το όνομα Philadelphia Cream Cheese και σηματοδότησε την αρχή των σημερινών εκδόσεων.

Βασικά, το cheesecake έρχεται σε δύο διαφορετικούς τύπους: ψημένο και άψητο, και τα δύο έχουν τα πλεονεκτήματά τους:

++ Το cheesecake σε στιλ Νέας Υόρκης βασίζεται σε παχύρρευστη ή ξινή κρέμα, είναι πλούσιο και έχει πυκνή, λεία συνοχή που είναι πολύ πιθανό να παρουσιαστεί σε εβραϊκά ντελικατέσεν και εστιατόρια υψηλής ποιότητας.

++ Σικάγο-style είναι μια ψημένη έκδοση που είναι σφιχτή εξωτερικά με πιο απαλή υφή στο εσωτερικό. Η κρούστα που χρησιμοποιείται συνήθως παρασκευάζεται από κρακεράκια από κουλουράκια ή Graham, θρυμματισμένα και αναμεμειγμένα με ζάχαρη και βούτυρο. Τα κατεψυγμένα cheesecakes τείνουν να ονομάζονται σε στυλ Σικάγο (μπορείτε να πείτε Sara Lee;);

Η γαστριμαργική πόλη του Σικάγο είναι στην πραγματικότητα το σπίτι των δύο μεγαλύτερων παρασκευαστών cheesecake της χώρας, της Sara Lee και της Eli’s:

++Το κέικ τυρί κρέμα Sara Lee έβαλε αυτό το γλυκό στον χάρτη με το Original Cream Cheesecake. Το 1949 ένας ιδιοκτήτης αρτοποιείου ονόματι Charles Lubin πρωτοστάτησε στην επιχείρηση κατεψυγμένων τροφίμων όταν εφηύρε ένα κέικ κρέμας-τυρί κορυφαίας ποιότητας προς πώληση σε σούπερ μάρκετ και εστιατόρια. Ονόμασε το cheesecake από την κόρη του, Sara Lee. Το προϊόν του Lubin είχε τέτοια επιτυχία που μόλις δύο χρόνια αργότερα, το 1951, άνοιξε τα Kitchens of Sara Lee και άρχισε να προσθέτει άλλα είδη στη σειρά αρτοποιείων του. Στις αρχές της δεκαετίας του 1950 εισήχθη το ταψί από αλουμινόχαρτο που επέτρεπε τα προϊόντα του να ψήνονται, να καταψύχονται γρήγορα και να πωλούνται στο ίδιο δοχείο.

Το ++ Eli’s Cheesecake (1980) εδρεύει επίσης στο Σικάγο. Το αυθεντικό απλό Cheesecake της Eli, το οποίο έχει ονομαστεί “το πιο διάσημο επιδόρπιο του Σικάγο” είναι φτιαγμένο από τυρί κρέμα, κρέμα γάλακτος, αυγά, ζάχαρη και βανίλια σε κρούστα μπισκότων με βούτυρο. Σερβίρεται αρχικά αποκλειστικά στο εστιατόριο Ei’s στη Βόρεια πλευρά. Η δημοτικότητά του τελικά είχε ως αποτέλεσμα ο Eli Shulman να αρχίσει να παράγει και να πουλά το κέικ σε εθνικό επίπεδο και συνεχίζει να κερδίζει περισσότερο μερίδιο αγοράς ετησίως. Η Eli’s έφτιαξε cheesecakes για τέσσερις ορκωμοσίες των Αμερικανών προεδρικών. Τόσο το 1993 όσο και το 1997, έκανε 2.000 λίρες για τις τελετές ορκωμοσίας του Μπιλ Κλίντον, καθώς και για τα γενέθλια πολλών διασημοτήτων και τις ειδικές εκδηλώσεις, και είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο της Oprah (δεν υπάρχει έκπληξη). Κάνοντας το ντεμπούτο του στο πρώτο Taste of Chicago το 1980, έχει από τότε έναν πρωταγωνιστικό ρόλο.

Εστιατόρια Cheesecake Factory – άνοιξαν στην περιοχή του Λος Άντζελες (1978) και τώρα διαθέτουν πάνω από 200 τοποθεσίες σε όλη τη χώρα. Δεν είναι γνωστά για την χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες κουζίνα τους, προσφέρουν 35 διαφορετικές γεύσεις cheesecake, η μία πιο παρακμιακή από την άλλη και αποτελούν ζωντανή μαρτυρία για τη δημοτικότητα αυτού του γλυκού.

Εκατοντάδες χώρες έχουν τις δικές τους μοναδικές εκδοχές με διαφορετικά συστατικά και παρουσιάσεις, αλλά η Αμερική παραμένει ο βασιλιάς του βουνού και δεν δείχνει σημάδια να σταματήσει τον έρωτά της. Εάν τρώγονται με μέτρο, μπορείτε να τα απολαύσετε όλο το χρόνο. Αν τρώγεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορείτε απλώς να κρατήσετε τον καρδιολόγο σας στο τελευταίο μοντέλο Mercedes. Αλλά πιάσε ένα πιρούνι, ένα καλό φλιτζάνι καφέ και σκάψε μέσα. Ζεις μόνο μία φορά.