Skip to content

Φτιάξτε σούπα Oxtail

Λοιπόν, αμφιβάλλω σοβαρά ότι αυτό που πωλείται ως «ουρά βοδιού» στις αγορές προέρχεται στην πραγματικότητα από βόδι. Είμαι βέβαιος ότι προέρχεται από τα ίδια βόδια με όλα τα άλλα βόεια κρέατα, αλλά ακούγεται περίεργο να πούμε, “ουρά πηδαλίου” ή ακόμα και “ουρά βοδινού”. Προφανώς, είναι ένα από αυτά (συγγνώμη για την έκφραση) «πιθανότητες και τέλος» και ως εκ τούτου θα μπορούσε κανείς να θεωρήσει ότι είναι αρκετά φθηνό. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει, καθώς πωλείται σε τιμή premium που ανταγωνίζεται άλλες περικοπές. Σαφώς, υπάρχει καλή ζήτηση για ουρά βοδιού.

Για το μοσχαρίσιο κρέας, η ουρά βοδιού είναι σαφώς η καλύτερη με διαφορά. Όταν μαγειρεύω σε μεγάλες παρτίδες, θα χρησιμοποιώ κόκαλο και ψίχα, αλλά για μικρότερες κατσαρόλες το κρέας της επιλογής είναι η ουρά βοδιού. Χρειάζονται τρεις ολόκληρες ώρες για να μαλακώσει, με τις συμβατικές προσθήκες στο stockpot. Το κρεμμύδι με γαρύφαλλο είναι de rigueur. Το καλύτερο από όλα σχετικά με ένα κοντάκι βοδιού είναι ότι δεν απαιτεί περαιτέρω χειρισμό. είναι έτοιμο να μπει σε μπολ χωρίς να στραγγίξει ή να τροποποιήσει.

Αντιμετωπίζω την ουρά βοδιού ως κρέας πολυτελείας. Ξέρω για στιφάδο βοδιού και άλλα τέτοια φαγητά, αλλά δεν θα άλλαζα ποτέ το ποτό του αν δεν είχα πολλά κιλά στο χέρι. Επίσης δεν το χρησιμοποιώ ποτέ σε σούπες με έντονη γεύση. Είχα την καλύτερη τύχη με τη σούπα βοδιού χρησιμοποιώντας καρότα, σέλινο, μαϊντανό και ίσως λίγο κριθάρι καθώς είναι χορταστική, ευχάριστα μαστιχωτή και ουδέτερη σε γεύση. Οι κρουστές μπαγκέτες συνδυάζονται υπέροχα με τη σούπα από ουρά βοδιού και μπορεί να σερβιριστεί με τυρί για αντίθεση. Επίσης, τα εξωτικά χόρτα για σαλάτες και τα μυρωδικά ντυμένα με μια απλή βινεγκρέτ είναι πολύ ωραία με τη σούπα.

Κατευθυνόμενος προς τα ανατολικά προς το Βιετνάμ, το oxtail φτιάχνει ένα εξαιρετικό απόθεμα για νόστιμο pho. Θεωρώ ότι τα φύτρα βασιλικού και φασολιών δεν είναι καθόλου συμβιβαστικά και τα noodles ρυζιού λειτουργούν τέλεια εάν βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα δυνατό αρχικό απόθεμα. Χρησιμοποιήστε σάλτσα τσίλι με λωρίδες βοείου κρέατος στο πλάι για να μην καταστρέψετε το ζωμό.