Skip to content

Τρώω υγιεινά? Βγείτε από το μαντεμένιο τηγάνι

Όταν ήμουν παιδί, νομίζω ότι κάθε οικογένεια στη γειτονιά είχε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τα τηγανιά ήταν σχεδόν τα ίδια, αλλά τα γεύματα που προέρχονταν από αυτά ήταν τόσο διαφορετικά όσο και οι οικογένειες. Οι διπλανοί μας γείτονες ήταν από το St. Paul, MN και έφτιαξαν σουηδικούς κεφτέδες στο τηγάνι τους.

Η οικογένειά μου προερχόταν από γερμανικά και αγγλικά απόθεμα και τα γεύματά μας αντανακλούσαν αυτή την κληρονομιά. Συχνά η μητέρα μου έφτιαχνε τηγανητές πατάτες, κρεμμύδια σε φέτες και πατάτες τηγανισμένες σε ένα τραγανό καφέ χρώμα. Όταν προσπαθώ σκληρά, μπορώ να δω τις Γερμανικές πατάτες στο τηγάνι και να μυρίσω τη νόστιμη μυρωδιά που διαπερνούσε το σπίτι.

Όταν Γερμανοί, Σουηδοί και Ευρωπαίοι μετανάστες ήρθαν στην Αμερική, κάποιοι έφεραν μαζί τους τα μαντεμένια τηγάνια τους. Αυτά τα τηγανιά τους συνόδευαν στη μετανάστευση προς τα δυτικά. Αργότερα, οι μάγειρες των βαγονιών τσακ χρησιμοποίησαν μαντεμένια τηγάνια, τηγάνια ψησίματος και ολλανδικούς φούρνους για να φτιάξουν τα γεύματα.

Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο φαίνεται παλιό σε σύγκριση με τις σημερινές ηλεκτρικές συσκευές. Αλλά τα τηγάνι από χυτοσίδηρο επιστρέφουν και για καλούς λόγους. Εξετάστε αυτά τα χαρακτηριστικά.

ΑΝΤΟΧΗ. Τα τηγάνι από χυτοσίδηρο έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου. Είναι τόσο ανθεκτικά που έχουν περάσει από μητέρα, κόρη, εγγονή.

ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στο μάτι της κουζίνας σας, στο φούρνο, σε ανοιχτή φωτιά, σε σχάρα με κάρβουνα ή υγραέριο. Ακόμα καλύτερα, τα σημερινά τηγάνι από χυτοσίδηρο διαθέτουν αντικολλητική επίστρωση.

ΠΟΙΚΙΛΙΑ. Ένα τηγάνι έξι ιντσών είναι τέλειο για να φτιάξετε ένα γεύμα για έναν. Το μεγαλύτερο τηγάνι 10 ιντσών είναι κατάλληλο για οικογενειακά γεύματα. Διατίθενται επίσης τηγάνια γκριλ – τηγάνια με ραβδώσεις στο κάτω μέρος.

ΚΟΣΤΟΣ. Θα ψάξετε πολύ μακριά πριν βρείτε καλύτερη τιμή. Ένα τηγάνι έξι ιντσών κοστίζει περίπου $8 και ένα τηγάνι 10 ιντσών κοστίζει περίπου $17, όχι κακό για μια επένδυση ζωής. Το κόστος ενός ταψιού ψησταριάς ποικίλλει, ανάλογα με το αν το εξωτερικό του έχει σμάλτο.

Θα χρειαστεί να αλατοπιπερώσετε το τηγάνι σας αν το έχετε για πολύ καιρό. Η Lodge, ο κύριος κατασκευαστής μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο, λέει ότι πρέπει πρώτα να πλύνετε το τηγάνι σε ζεστό σαπουνόνερο. Στεγνώστε το τηγάνι και αφήστε το να σταθεί στον πάγκο για μερικές ώρες.

Στη συνέχεια, η Lodge λέει να προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 350 βαθμούς. Καλύψτε το τηγάνι με στερεό ή υγρό λίπος. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα ταψί με ρολό ζελέ για να πιάσει τυχόν σταγόνες. «Ψήνετε» το τηγάνι στο φούρνο για μία ώρα. Σβήστε το φούρνο και αφήστε το τηγάνι να κρυώσει εντελώς πριν ανοίξετε την πόρτα. Τέλος, σκουπίστε τυχόν υπολείμματα με χαρτί κουζίνας.

Ποτέ μην πλένετε ένα τηγάνι σε σαπουνόνερο και μην το καθαρίζετε αφού το ξανακαρύκευμα. Αντίθετα, ξεπλύνετε το τηγάνι με ζεστό νερό και απομακρύνετε τα υπολείμματα φαγητού με μια σκληρή βούρτσα. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι στεγνό πριν το αφήσετε. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το τηγάνι με αλάτι για να το καθαρίσετε. Ξεπλύνετε το αλάτι με ζεστό νερό.

Με τον καιρό θα αναπτυχθεί μια σκούρα επικάλυψη στον πάτο του τηγανιού σας. Μην ανησυχείτε, αυτό ακριβώς θέλετε. Στην πραγματικότητα, ορισμένοι επαγγελματίες σεφ πιστεύουν ότι αυτή η επίστρωση δίνει στα τρόφιμα επιπλέον (και ίσως μυστική) γεύση. Ένα καλά ωριμασμένο τηγάνι χρειάζεται μόνο μια επίστρωση ψεκασμού ψησίματος για λίπος. Ορισμένες συνταγές μπορεί να μην χρειάζονται καθόλου λίπος.

Έχω δύο τηγανιά, ένα απλό και ένα ταψί. Τι διορθώνω σε αυτά; Μια καλύτερη ερώτηση θα ήταν, “Τι δεν διορθώνω σε αυτά;” Θαυμάσιο φαγητό προέρχεται από αυτά τα τηγάνια: χοντροκομμένη σάλτσα μήλου με γεύση κανέλα, τηγανητά κρεμμύδια, πιπεριές, μανιτάρια και λοβό μπιζελιού, τηγανητό καστανό ρύζι με πολλά λαχανικά, χτένια κοτόπουλου με σάλτσα λεμονιού, άπαχα μπιφτέκια χάμπουργκερ, ψητά σπαράγγια σκόρδο και πολλά άλλα.

Να μαγειρεύεις υγιεινά; Ξεχάστε αυτά τα φανταχτερά, λαμπερά τηγάνια. Βγείτε από το μαντεμένιο τηγάνι και φτιάξτε υγιεινά γεύματα για εσάς και την οικογένειά σας.

Πνευματικά δικαιώματα 2005 από την Harriet Hodgson. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη δουλειά της, μεταβείτε στη διεύθυνση http://www.harriethodgson.com.