Skip to content

Τρώγοντας χωρίς γλουτένη – Τι είναι το Teff και τι κάνω με αυτό;

Το Teff είναι ένα δημητριακό χωρίς γλουτένη που προέρχεται από τη βόρεια Αιθιοπία. Περιέχει υψηλά επίπεδα ασβεστίου, σιδήρου, φυτικών ινών και άλλων σημαντικών θρεπτικών συστατικών. Το αλεύρι τεφ μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλα αλεύρια για αρτοποιήματα χωρίς γλουτένη και σαν δημητριακό ολικής αλέσεως, κάνει έναν χυλό ξηρών καρπών. Ο πρωταρχικός κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης έρχεται κατά τη διάρκεια της άλεσης. πρέπει να αλέθεται χρησιμοποιώντας εξοπλισμό που χρησιμοποιείται μόνο για αλεύρι χωρίς γλουτένη.

Το Teff είναι δημητριακός που προέρχεται από τη βόρεια Αιθιοπία, όπου είναι ο κύριος κόκκος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή injera, ενός ψωμιού που μοιάζει με τηγανίτα. Έχει μικροσκοπικούς σπόρους (περίπου 1 mm ή περίπου 1/32 της ίντσας) που δεν μοιάζουν σε τίποτα με σπόρους σιταριού, σίκαλης ή κριθαριού. Με τόσο μικροσκοπικούς σπόρους, είναι πολύ δύσκολο να διαχωριστεί το πίτουρο από το εσωτερικό ενδοσπέρμιο, επομένως το αλεύρι από τεφ παρασκευάζεται γενικά με ολόκληρο τον κόκκο.

Το Teff έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και περιέχει επίσης φώσφορο, σίδηρο, χαλκό, αλουμίνιο, βάριο και θειαμίνη (βιταμίνη Β1). Το Teff είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ειδικά σε σύγκριση με τα «λευκά» αλεύρια χωρίς γλουτένη – λευκό ρύζι, άμυλο καλαμποκιού και άμυλο ταπιόκας.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγο από το αλεύρι στα ψητά σας χωρίς γλουτένη με teff για να προσθέσετε γεύση και θρεπτικά συστατικά. Το Teff έχει μια ελαφρώς γλυκιά, ξηρή γεύση. Ίσως θελήσετε να ξεκινήσετε προσθέτοντας teff στις συνταγές σας για μάφιν ή ψωμί. Αν σας αρέσει η γεύση, αυξήστε την ποσότητα του teff.

Μπορεί επίσης να θέλετε να δοκιμάσετε τηγανίτες teff. Θα βρείτε πολλές διαθέσιμες συνταγές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει μια συνταγή χωρίς γλουτένη γιατί θα βρείτε κάποια που απαιτούν αλεύρι σίτου. Πολλές από τις αναρτημένες συνταγές είναι vegan, αλλά θα βρείτε επίσης συνταγές που περιλαμβάνουν αυγά και γάλα αν προτιμάτε.

Μπορεί επίσης να θέλετε να δοκιμάσετε τεφ κουάκερ. Φτιάχνεται με σπόρους teff και όχι με αλεύρι. Μερικοί άνθρωποι φρυγανίζουν τους σπόρους για λίγο πριν προσθέσουν νερό για να ενισχύσουν τη γεύση του ξηρού καρπού. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τέσσερα μέρη νερού σε ένα μέρος τεφ μαζί με κάποιο είδος γλυκαντικού και λίγο αλάτι. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Αν ο χυλός γίνει πολύ πηχτός, προσθέστε λίγο νερό ή γάλα.

Παραδοσιακά το teff χρησιμοποιείται για την παρασκευή injera, αιθιοπικού επίπεδου ψωμιού. Το αλεύρι τεφ, το νερό και ένα ορεκτικό ή μαγιά που μοιάζει με προζύμι αφήνονται να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια αναμειγνύονται με λίγο αλάτι και μαγειρεύονται με μικρή ποσότητα λαδιού. Το ψωμί injera χρησιμοποιείται τόσο ως πιάτο όσο και ως σκεύος φαγητού για παραδοσιακά μαγειρευτά. Εάν δοκιμάσετε injera σε εστιατόριο, βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν χρησιμοποιηθεί αλεύρια γλουτένης στο ορεκτικό ή για να τροποποιήσετε την υφή του ψωμιού.

Επειδή οι σπόροι teff είναι πολύ μικρότεροι από τους σπόρους σιταριού ή κριθαριού, η μόνη πραγματική ανησυχία για διασταυρούμενη μόλυνση με το teff έρχεται όταν αλέθεται σε αλεύρι. Είναι σχεδόν αδύνατο να καθαριστεί ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την άλεση του σίτου αρκετά καλά για να αλέθονται σπόροι χωρίς γλουτένη χωρίς διασταυρούμενη μόλυνση. Ως καταναλωτής χωρίς γλουτένη, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να κάνετε το επιπλέον βήμα για να βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι σας είναι ασφαλές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ρωτήσει τον κατασκευαστή εάν το teff αλέστηκε σε κοινόχρηστο εξοπλισμό. Εάν αγοράσουν το teff χύμα και το επανασυσκευάσουν, ακολουθήστε το μονοπάτι πίσω στην εταιρεία φρεζαρίσματος.