Skip to content

Τρώγοντας χωρίς γλουτένη – Τι είναι η ινουλίνη και γιατί υπάρχει στο ψωμί μου;

Η ινουλίνη είναι μια αρκετά νέα προσθήκη στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη. Ένα προϊόν που εξάγεται συχνότερα από ρίζα κιχωρίου, μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη και το λίπος σε ορισμένα προϊόντα, προσθέτει φυτικές ίνες, βοηθά στην προώθηση των καλών βακτηρίων στο έντερο σας και μπορεί ακόμη και να βοηθήσει το σώμα σας να απορροφήσει το ασβέστιο.

Η ινουλίνη είναι μια αμυλώδης ουσία που βρίσκεται φυσικά σε πολλές ρίζες φυτών ή κονδύλους, όπως το κρεμμύδι, το σκόρδο, οι μπανάνες και οι πικραλίδες. Η ινουλίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης, μια μακρά αλυσίδα απλών σακχάρων που χρησιμοποιούν τα φυτά για την αποθήκευση ενέργειας. Επειδή οι άνθρωποι δεν μπορούν να αφομοιώσουν αυτούς τους πολυσακχαρίτες, η ινουλίνη θεωρείται διαιτητική ίνα όταν προστίθεται σε επεξεργασμένα τρόφιμα.

Στο έντερο, η ινουλίνη υποστηρίζει την ανάπτυξη υγιών βακτηρίων και αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων E coli, Clostridium difficile και Candida albicans.

Η έρευνα συνεχίζεται ακόμη για την ανακάλυψη του τρόπου με τον οποίο η ινουλίνη βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, αλλά φαίνεται ότι η ινουλίνη καθιστά το ασβέστιο πιο διαθέσιμο για το σώμα να το απορροφήσει από το κόλον, ιδιαίτερα σε εφήβους και νεαρούς ενήλικες. Αυτή θα μπορούσε να είναι μια σημαντική μέθοδος για τη δημιουργία ισχυρότερων οστών νωρίς στη ζωή και για την καθυστέρηση ή την πρόληψη της ανάπτυξης οστεοπόρωσης αργότερα στη ζωή.

Εμπορικά, η ινουλίνη εξάγεται συνήθως από τη ρίζα κιχωρίου, αν και μπορεί επίσης να εκχυλιστεί από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ (πνιγμός από τον ήλιο) ή να παρασκευαστεί με ζύμωση. Η ρίζα κόβεται και αναμιγνύεται με νερό για να γίνει ένας υγρός πολτός. Ο πολτός εξευγενίζεται για να αφαιρεθεί και να καθαριστεί ο χυμός κιχωρίου, το νερό εξατμίζεται και το τελικό προϊόν ξηραίνεται με ψεκασμό για τη δημιουργία σκόνης ινουλίνης.

Οι αρτοποιοί του εμπορίου προσθέτουν ινουλίνη στα προϊόντα για να αντικαταστήσουν μέρος του λίπους και της ζάχαρης και να τροποποιήσουν την υφή και τη γεύση. Έρευνα που αναφέρεται στο Διεθνής Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων διαπίστωσε ότι η προσθήκη ινουλίνης στο ψωμί χωρίς γλουτένη βελτίωσε τις αισθητηριακές ιδιότητες του ψωμιού, κάτι που μερικές φορές λείπει από προϊόντα χωρίς γλουτένη. Η ινουλίνη βελτιώνει επίσης την υφή του παγωτού με μειωμένα λιπαρά και του απλού γιαουρτιού χωρίς ζάχαρη και μειώνει τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου στα κατεψυγμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η σκόνη ινουλίνης πωλείται μερικές φορές ως αυτόνομο συμπλήρωμα ινών, για να αναμιχθεί με νερό ή να προστεθεί στα τρόφιμα. Μερικοί άνθρωποι είναι πολύ ευαίσθητοι στην καθαρτική του δράση. αυτή η τάση μπορεί να μειωθεί προσθέτοντας σταδιακά προϊόντα ινουλίνης στη διατροφή σας αντί να καταναλώνετε μεγάλη ποσότητα ταυτόχρονα.

Μερικοί οικιακόι αρτοποιοί χωρίς γλουτένη προσθέτουν ινουλίνη στα προϊόντα για να βελτιώσουν την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες της διατροφής τους. Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ινουλίνη σε συνταγές για muffins, μπισκότα, κέικ και πίτες. Μπορεί να μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη κατά ισοδύναμη ποσότητα χωρίς να παρατηρήσετε διαφορά. Δοκιμάστε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ή περισσότερη ινουλίνη σε συνταγές ψωμιού ή ρολού με μαγιά. Μπορεί να είστε σε θέση να συγκεντρώσετε έως και δύο κουταλάκια του γλυκού ινουλίνη ανά μερίδα, γεγονός που θα αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες του ψωμιού ή των ψωμιών σας. Η ινουλίνη μπορεί να αλλάξει την υφή των ψημένων προϊόντων σας, επομένως πειραματιστείτε με την ποσότητα ινουλίνης που λειτουργεί με οποιαδήποτε συγκεκριμένη συνταγή.