Skip to content

Τρόφιμα της Ρωσίας

Εν ολίγοις, η ρωσική κουζίνα μπορεί να χωριστεί σε τέσσερις κύριες εποχές:

Παλιά ρωσική κουζίνα (9ος-16ος αιώνας).

Στη μεσαιωνική περίοδο τα περισσότερα ρωσικά ποτά έγιναν εθνικά: υδρόμελι, khmel, kvass, μηλίτης. Η μπύρα εμφανίστηκε το 1284. Το 1440-1470 η Ρωσία ανακάλυψε τη βότκα από κόκκους σίκαλης. Μέχρι τον 17ο αιώνα το γάλα και το κρέας δεν ήταν δημοφιλή. Το κρέας βρασμένο σε shchi (λαχανόσουπα) ή για kasha δεν ήταν καν ψητό μέχρι τον 16ο αιώνα.

Παλιά κουζίνα της Μόσχας (17ος αιώνας):

Ξεκινώντας από τον Μέγα Πέτρο, η ρωσική αριστοκρατία δανείστηκε μερικά από τα δυτικοευρωπαϊκά γαστρονομικά έθιμα και παραδόσεις. Πλούσιοι ευγενείς που επισκέπτονταν χώρες της Δυτικής Ευρώπης έφεραν μαζί τους ξένους σεφ για να επεκτείνουν το ρεπερτόριό τους. Ήταν εκείνη την εποχή που ο κιμάς εισήχθη στη ρωσική κουζίνα: οι μπριζόλες, οι κατσαρόλες, οι πατέ και τα ψωμάκια έγιναν αρκετά δημοφιλή, μαζί με μη ρωσικές (σουηδικές, γερμανικές, γαλλικές) σούπες, που εμφανίστηκαν τον 17ο αιώνα: solyanka, (μοσχάρι). σούπας) και rassolnik (σούπα πατάτας και τουρσί) που περιείχε άλμη, λεμόνια και ελιές εμφανίστηκαν ταυτόχρονα και ενσωματώθηκαν ευχάριστα στην κουζίνα. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που εμφανίστηκαν γνωστές λιχουδιές όπως το μαύρο χαβιάρι και τα αλατισμένα, ζελέ ψάρια.

Τον 16ο αιώνα τα Χανάτα του Καζάν και του Αστραχάν μαζί με τη Μπασκιρία και τη Σιβηρία προσαρτήθηκαν στη Ρωσία. Νέα προϊόντα διατροφής όπως οι σταφίδες (σταφύλια), τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα σύκα, τα πεπόνια, τα καρπούζια, τα λεμόνια και το τσάι έκαναν την πρώτη τους εμφάνιση, προς μεγάλη χαρά του λαού. Κατά τη σύντομη καλλιεργητική περίοδο, ακόμη και οι φτωχοί αγρότες μπορούσαν να απολαύσουν μια ποικιλία φρέσκων φρούτων, μαζί με την αποξήρανση τους για τους μεγάλους χειμερινούς μήνες. Ξένοι σεφ μαγείρεψαν τα εθνικά τους πιάτα, που ταίριαξαν αρμονικά στη ρωσική κουζίνα. Υπήρχε επίσης η εποχή των γερμανικών σάντουιτς, του βουτύρου, των γαλλικών και των ολλανδικών τυριών.

Κουζίνα Πετρούπολης (τέλη 18ου αιώνα-1860)

Οι Γάλλοι διεύρυναν την ποικιλία των ορεκτικών προσθέτοντας μια σειρά από παλιά ρωσικά πιάτα με κρέας, ψάρι, μανιτάρια και ξινά λαχανικά, η ποικιλία των οποίων μπορεί να είναι έκπληξη για τους ξένους. Επειδή ο κρύος καιρός μπορούσε να διαρκέσει έως και εννέα μήνες σε ορισμένες περιοχές, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποτελούσαν μεγάλο μέρος της ρωσικής κουζίνας και τα νοικοκυριά θα αποθηκεύουν όσο το δυνατόν περισσότερα τρόφιμα για να διαρκέσουν τους μεγάλους χειμώνες. Αυτό περιελάμβανε το κάπνισμα, το αλάτισμα, το μούλιασμα και τη ζύμωση. Το λάχανο θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί όλο το χειμώνα για να παρασκευαστεί shchi, ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ζυμαρικά. Τα μουσκεμένα μήλα σερβίρονταν συχνά στους επισκέπτες ή σε κάποια συνοδευτικά. Τα αγγουράκια τουρσί ήταν βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων πολλών παραδοσιακών σούπες. Αλατισμένα και ξερά κρέατα και ψάρια τρώγονταν μετά από θρησκευτικές και προεορταστικές νηστείες. Συνολικά, ήταν μια αρκετά σπαρταριστή δίαιτα, με τις περισσότερες οικονομικές ομάδες να χρησιμοποιούν ό,τι ήταν διαθέσιμο.

Τα παραδοσιακά ρωσικά φαγητά επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από γεμιστά ζυμαρικά, χορταστικά μαγειρευτά, σούπες, πατάτες και λάχανο:

+ Μπορς ένα από τα πιο γνωστά φαγητά της Ρωσίας, ένα ογκώδες, κρύο στιφάδο με παντζάρια και από πάνω κρέμα γάλακτος

+Beef Stroganoff – λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος σοταρισμένες σε σάλτσα από βούτυρο, λευκό κρασί, κρέμα γάλακτος (στη Ρωσία που ονομάζεται «smetana»), μουστάρδα και κρεμμύδια. τρώγεται είτε σκέτο είτε περιχύνεται με ρύζι ή χυλοπίτες

+ Γλυκόξινο λάχανο – μαγειρεμένο σε ξύδι από κόκκινο κρασί, σάλτσα μήλου, βούτυρο και κρεμμύδια. μήλα κομμένα σε κύβους, ζάχαρη, φύλλα δάφνης

+Σούπα Solyanka – μια χορταστική σούπα από χοντρά κομμάτια μοσχάρι ή/και χοιρινό, μαγειρεμένη για ώρες σε χαμηλή φωτιά με σκόρδο, ντομάτες, πιπεριές και καρότα

+Golubtsy.- Ψιλοκομμένος ή κιμάς μοσχαρίσιος τυλιγμένος σε λάχανο και στον ατμό/βρασμένο μέχρι να ψηθεί. βρίσκεται σε όλη την Ανατολική Ευρώπη

+Olivie. – ένα είδος πατατοσαλάτας με τουρσιά, αυγά, μπολόνια και καρότα ανακατεμένα με μαγιονέζα

+ Μπλίνι – λεπτές τηγανίτες που μοιάζουν με κρέπα με γαρνιτούρες αλμυρές ή γλυκές όπως κιμά, χαβιάρι ή μήλα

+Okroshka πατάτας.- κρύα σούπα από βουτυρόγαλα, πατάτες και κρεμμύδια, γαρνιρισμένη με άνηθο. Vichyssoise (συχνά αποδίδεται στους Γάλλους, στην πραγματικότητα δημιουργήθηκε στο Ritz Carlton στη Νέα Υόρκη το 1917, αλλά φυσικά αμφισβητήθηκε από τους Γάλλους σεφ, οι οποίοι επιμένουν ότι το δημιούργησαν)

+Knish – πουρέ πατάτας, κιμάς μοσχαρίσιος, κρεμμύδια και τυρί γεμιστό μέσα σε πηχτή ζύμη και τηγανητό/ψημένο

+Khinkali – ζυμαρικά από κιμά και κόλιαντρο

+ Khachapuri – παχύρρευστο ψωμί σε σχήμα βάρκας και γεμάτο με ποικιλία λιωμένου τυριού

+Zharkoye – ένα μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες, καρότα, μαϊντανό και σέλινο, καρυκευμένο με σκόρδο, σκελίδες και άνηθο. σερβίρεται ζεστό με κρέμα γάλακτος

+Pelmeni – ζυμαρικά από λεπτή, άζυμη ζύμη, γεμιστά με κιμά, μανιτάρια και κρεμμύδια

+Σασλίκ – κλασικό shesh kebab

+Tula Gingerbread – παρόμοιο με το μελόψωμο μας, αλλά μπορεί να περιέχει μαρμελάδα ή ξηρούς καρπούς

+Pirozhki – αρτοσκευάσματα γεμιστά με κρέας, πατάτες, λάχανο ή τυρί, παρόμοια με τα πολωνικά pierogi

+Morozhenoe (πλούσιο παγωτό); καλά, τώρα μιλάς

+Chak-Chak (η απόπειρα της Ρωσίας για κέικ με χωνί… θα το φτιάξουμε;)

Θα παρατηρήσετε μια σαφή απουσία από φρέσκες σαλάτες λαχανικών, θαλασσινά, ζυμαρικά και ρύζι. Απλώς δεν αποτελούν μέρος της βασικής διατροφής τους. Και φυσικά η Ρωσία σίγουρα δεν είναι γνωστή για τα επιδόρπια της. Ακόμη και το Chicken Kiev πιστώνεται γενικά σε πολλά εστιατόρια της Νέας Υόρκης που ισχυρίζονται ότι το δημιούργησαν, όχι σε κανέναν γηγενή Ρώσο σεφ ή εστιατόριο. (Γεε… δεν μπορείς να πιστέψεις τίποτα αυτές τις μέρες).

Έτσι, την επόμενη φορά που θα λαχταράτε λίγο μπορς ή ένα kinkali, ίσως χρειαστεί να το μαστιγώσετε μόνοι σας. Δεν υπάρχει υπεροχή των ρωσικών εστιατορίων πουθενά στις ΗΠΑ ούτε η επιθυμία για αυτά. Λίγοι άνθρωποι σκέφτονται τα μπλίνι ή τα ψήνουν όταν σχεδιάζουν το δείπνο της Κυριακής. Αλλά ποιος ξέρει; Μπορεί απλώς να ανακαλύψετε έναν εντελώς νέο κόσμο κουζίνας όταν κολλήσετε το δάχτυλό σας στη ρωσική διατροφή (αγαπητέ μου, αυτό δεν βγήκε σωστά). Καν ‘το.