Skip to content

Τρόπος τήξης Κέικ

  • by

Η παρασκευή κέικ με τη μέθοδο τήξης είναι πραγματικά ένα κομμάτι κέικ γιατί απαιτεί την ελάχιστη προσπάθεια. Αυτή η μέθοδος είναι ειδικά σχεδιασμένη για να αντιμετωπίζει τα επιπλέον γλυκαντικά που απαιτούνται για την παρασκευή μαλακών και κολλωδών παραδοσιακών κέικ, όπως το μελόψωμο.

Τα κέικ με τη μέθοδο τήξης έχουν μια χαρακτηριστική κολλώδη, κολλώδη υφή σε όλο το κέικ, και αυτό είναι που έχει κάνει το κέικ όπως το μελόψωμο τόσο πολύ δημοφιλές και τους έχει δώσει τόσο υψηλή θέση στο παραδοσιακό ψήσιμο. Αυτή η κολλώδης ικανότητα επιτυγχάνεται αυξάνοντας την αναλογία των γλυκαντικών παραγόντων στα αιθερικά συστατικά του κέικ.

Για τον χειρισμό του επιπλέον όγκου γλυκαντικού, χρησιμοποιείται μια ειδική μέθοδος. Με αυτή τη μέθοδο το λίπος λιώνει με το γλυκαντικό πριν προστεθεί το αλεύρι. Πριν το μαγείρεμα, το μείγμα του κέικ έχει καλή υφή και υφή παρόμοια με ένα παχύρρευστο κουρκούτι, αντί για τη σύσταση μαλακής επικάλυψης των μιγμάτων κέικ που παρασκευάζονται με τις μεθόδους all-in-one ή κρέμας.

Όπως όλα τα κέικ, η ποσότητα και η επιλογή των υλικών εξαρτώνται από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε, τη γεύση και την υφή που θέλετε να πετύχετε ή/και τη συνταγή που έχετε επιλέξει. Οι μέσες αναλογίες για τα κέικ που παρασκευάζονται με τη μέθοδο τήξης είναι το ένα τρίτο λίπος στη συνολική ποσότητα αλευριού. το ένα τρίτο της ζάχαρης στη συνολική ποσότητα του αλευριού. και ένα έως δύο τρίτα γλυκαντικού στη συνολική ποσότητα αλευριού. Ωστόσο, αυτές οι αναλογίες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τις μεμονωμένες συνταγές.

Ένας εξαιρετικά σημαντικός παράγοντας κατά την παρασκευή κέικ με αυτή τη μέθοδο είναι το ακριβές ζύγισμα των συστατικών για τις επιμέρους συνταγές. Εφόσον υπάρχει σωστή ισορροπία συστατικών για αρχή, θα ακολουθήσουν τέλεια αποτελέσματα.

Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες σχετικά με το είδος του αλευριού που θα χρησιμοποιήσετε. Ως βασικός οδηγός, χρησιμοποιείται καλύτερα το απλό αλεύρι, γιατί έτσι μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα του διογκωτικού παράγοντα που είναι σημαντικός για το μείγμα. Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ορισμένες συνταγές, αλλά καθώς δεν έχετε κανέναν έλεγχο του φουσκώματος, δεν μπορείτε ποτέ να είστε σίγουροι αν είναι πολύ ή πολύ λίγο για να φτιάξετε κέικ με αυτή τη μέθοδο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ορισμένα καφέ αλεύρια ανάλογα με το γούστο σας. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε δυνατό απλό αλεύρι (το είδος που συνιστάται για την παρασκευή ψωμιού), γιατί αυτό θα δημιουργήσει ένα σκληρό και βαριάς υφής κέικ. Δεν πρέπει ποτέ να αντικαταστήσετε ένα αλεύρι με άλλο σε μια δεδομένη συνταγή, γιατί αυτό θα μπορούσε να διαταράξει τη συνολική ισορροπία.

Το διττανθρακικό της σόδας είναι το διογκωτικό μέσο που χρησιμοποιείται συχνότερα σε αυτή τη μέθοδο παρασκευής κέικ καθώς συνδυάζεται επιτυχώς με απλό αλεύρι. Όταν αυτός ο χημικός παράγοντας αύξησης θερμαίνεται, εκπέμπει ένα διοξείδιο του άνθρακα που παράγει την άνοδο. Το μπέικιν πάουντερ, ένας άλλος χημικός παράγοντας που φουσκώνει, χρησιμοποιείται όπου περιλαμβάνεται αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Οι ποσότητες είναι συνήθως μικρές λόγω των ποσοτήτων που υπάρχουν ήδη σε ένα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Προστίθεται μπέικιν πάουντερ, ωστόσο για να τονώσει το φουσκωμα. Αν χρησιμοποιείτε καφέ αλεύρι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ σε μεγαλύτερες ποσότητες από ό,τι με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Το καφέ αλεύρι είναι πολύ πιο βαρύ από το άσπρο αλεύρι και χρειάζεται το επιπλέον φουσκωμα που θα δώσει μεγαλύτερη ποσότητα μπέικιν πάουντερ.