Skip to content

Τέσσερα βήματα για ένα δείπνο με γαλοπούλα χωρίς άγχος – Οδηγός για το γιορτινό δείπνο μιας εργαζόμενης μαμάς

Πρώτα απ ‘όλα, γιατί να λάβετε συμβουλές από εμένα για το δείπνο των διακοπών σας; Ποιός είμαι? Λοιπόν, θα σας πω ποιος δεν είμαι. Δεν είμαι η Μάρθα Στιούαρτ. Έτσι, αν έχετε αυταπάτες για τη Μάρθα-κουκούλα (και απεριόριστο χρόνο για να τριγυρνάτε στην κουζίνα και να κάνετε τα πράγματα με τον δύσκολο τρόπο), τότε αυτό σίγουρα δεν είναι για εσάς!

Εντάξει, τώρα που το έχουμε ξεμπερδέψει, επιτρέψτε μου να παρουσιάσω τις καλές μου απόψεις για αυτό το θέμα. Πρώτον, είμαι παντρεμένη (με τον ίδιο άντρα) για περίπου 45 χρόνια στα τέλη Δεκεμβρίου 2008. Μητέρα δύο παιδιών. Γιαγιά τριών παιδιών. Και, ω, ναι, ήμουν μαμά και/ή γιαγιά πλήρους απασχόλησης σχεδόν όλο αυτό το διάστημα. Έχω επίσης μαγειρέψει την Ημέρα των Ευχαριστιών και–τα περισσότερα χρόνια–Χριστουγεννιάτικο δείπνο για περίπου 42 από αυτά τα 45 χρόνια, γι’ αυτό το έχω κάνει μερικές φορές, και τα δείπνα των διακοπών μου λαμβάνουν διθυραμβικές κριτικές από όλους τους επισκέπτες.

1. Προετοιμασία εκ των προτέρων

Εάν είστε εργαζόμενη μαμά και μαγειρεύετε δείπνο για την Ημέρα των Ευχαριστιών, κάντε το εύκολο στον εαυτό σας — ψωνίστε νωρίς! Φτιάξτε το μενού και τη λίστα αγορών σας και αγοράστε τα πράγματα τουλάχιστον το προηγούμενο Σαββατοκύριακο. Αν μπορείτε να κατανείμετε τα ψώνια σε δύο ή τρία Σαββατοκύριακα, ακόμα καλύτερα! Θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος από οποιαδήποτε πολύτιμη μέρα άδειας και μπορείτε να κατανείμετε το κόστος σε περισσότερες από μία επιταγές. 🙂 Και μην ανησυχείς, αν ξεχάσεις κάτι, καλά . . . Το Wal-Mart είναι ανοιχτό, ακόμη και την Ημέρα των Ευχαριστιών, και θα δώσει στον σύζυγό σας/σημαντικό άλλο κάτι να κάνει εκτός από το να ρωτά: “Έχει γίνει ακόμα;” Περισσότερα για το τι να αγοράσετε αργότερα. Τώρα, στο πιο σημαντικό μέρος:

2. Η Τουρκία
Δεν υπάρχει τίποτα πιο αγχωτικό από το να έχεις ένα ολόκληρο σπίτι ανθρώπων που περιμένουν να τελειώσει η γαλοπούλα, ενώ όλα τα άλλα σιγά σιγά φουσκώνουν/ψήνονται σε μη βρώσιμο. Ευτυχώς, υπάρχει τρόπος να αποφύγετε αυτό το εφιαλτικό σενάριο:

Μαγειρέψτε τη γαλοπούλα το βράδυ της Τετάρτης. Αυτό εξαλείφει όλο το «περιμένοντας να γίνει η γαλοπούλα». Δυστυχώς, δεν είναι μια διαδικασία που μπορείτε να βιαστείτε-εκτός αν απολαμβάνετε τη γαλοπούλα σας ευχάριστα ροζ ή ωμή στη μέση. Μας αρέσει το δικό μας μαγειρεμένο σε όλη τη διαδρομή, αλλά αυτό είμαστε μόνο εμείς.

3. Προτεραιότητες
Εάν είστε εργαζόμενη μαμά, είναι δεδομένο ότι έχετε πολλά άτομα και έργα που ζητούν την προσοχή σας, ειδικά αυτή την εποχή του χρόνου! Αλλά είσαι μόνο ένα άτομο, και υπάρχουν μόνο τόσες πολλές ώρες την ημέρα. Κάντε λοιπόν τη χάρη στον εαυτό σας και μην κολλάτε σε αυτό το «τέλειο γεύμα των γιορτών». Ξέρετε — αυτό όπου τα πάντα πρέπει να είναι σπιτικά από την αρχή, ή απλά δεν είναι αρκετά καλό. Εδώ είναι το συναίσθημά μου για αυτό: Αλογόφτερά.

Τώρα είναι η ώρα να αποφασίσετε ποιες είναι -εκτός από τη γαλοπούλα- οι προτεραιότητές σας για το γεύμα. Προσδιορίστε ποια πράγματα δεν έχουν εύκολη προετοιμασία ή έτοιμη εναλλακτική που λειτουργεί πραγματικά. Για μένα, υπάρχουν τρία: πουρές πατάτας, σαλάτα σάλτσα και κράνμπερι. Πριν από πολύ καιρό η οικογένειά μου εθίστηκε στη σαλάτα με κράνμπερι/πορτοκάλι της γιαγιάς μου, η οποία είναι πολύ πιο έντονη από τη σάλτσα κράνμπερι σε κονσέρβα. Δεν θα τρώμε πια κονσέρβα σάλτσα cranberry με γαλοπούλα από ό,τι θα αποφασίζαμε να έχουμε σπαγγέτι για την Ημέρα των Ευχαριστιών, αντί για το συνηθισμένο φαγητό. Δεν κάνουμε ούτε πουρέ στιγμιαίας πατάτας. Ετσι. Πραγματικές πατάτες, με τον δύσκολο τρόπο, είναι. Και σπιτικό σάλτσα. Δεν έχω βρει ακόμη ένα υποκατάστατο σε κονσέρβα ή σε βάζο για το αληθινό, σπιτικό σάλτσα γαλοπούλας που πέρασε από τη συλλογή.

Αλλά αυτά είναι μου. προτεραιότητες Η δική σας μπορεί να είναι διαφορετική. Απλώς αποφασίστε ποιες είναι και, στη συνέχεια, αναζητήστε εναλλακτικές λύσεις που εξοικονομούν χρόνο για τα υπόλοιπα. Σαν γέμιση. Έχω δύο λόγια για εσάς: Σόμπα. Είναι δύσκολο να το ξεπεράσεις, παίρνει πολύ λιγότερο χρόνο από το σπιτικό και θα το φουλάρουν το ίδιο εύκολα με τη συνταγή που σκλάβες για ώρες. Αν θέλετε σπιτικό, λιώστε το βούτυρο σύμφωνα με τις οδηγίες της εστίας σε ένα τηγάνι, ρίξτε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σέλινο μαζί του, σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ρίξτε το όλο με τη γέμιση (το οποίο, 6 λεπτά από το φούρνο μικροκυμάτων στο τραπέζι — αυτή είναι η συνταγή μου!) Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα πράγματα. Αν θέλετε να πάρετε όλη τη Martha Stewart στο ντρέσινγκ, ρίξτε μερικά πεκάν, μανιτάρια, αποξηραμένα κράνμπερι και/ή μήλα – ό,τι θέλει η μικρή σας καρδιά και voila – “σπιτική” γέμιση.

Επιδόρπια: Κολοκυθόπιτα? Καρυδόπιτα? Είναι πρακτικά αδύνατο να τα φτιάξετε φθηνότερα από τα φρέσκα στο αρτοποιείο του τοπικού σας καταστήματος και θα δυσκολευτείτε να ξεχωρίσετε από τα «σπιτικά». Αν πρέπει, όμως, αυτές οι δύο είναι καλές επιλογές, γιατί ένα από αυτά είναι γελοία εύκολο να γίνει, αν χρησιμοποιήσετε παγωμένη ή έτοιμη κρούστα πίτας.

Λαχανικά: Καλό, αν είστε στην παραδοσιακή κατσαρόλα με πράσινα φασόλια, μπορείτε ακόμη και να αγοράσετε έτοιμα! Γλασαρισμένα γιαμ; Οι κονσέρβες εξοικονομούν λίγο χρόνο προετοιμασίας και κάθε λίγο βοηθάει. Μπορείτε να τα λιώσετε με μπαχαρικά, να τα καλύψετε με καστανή ζάχαρη, να προσθέσετε λίγη κανέλα, μοσχοκάρυδο, marshmallows κ.λπ. και voila — «σπιτικά» ζαχαρωτά γιαμ.

Ψωμί: Μπορείτε να αγοράσετε πολύ καλό έτοιμο ψωμί και ψωμάκια στο τμήμα αρτοποιίας. Αν θέλετε τη σπιτική εμφάνιση και γεύση, τα κατεψυγμένα ψωμάκια ή/και ψωμάκια θα σας δώσουν και τα δύο. Απλά πρέπει να θυμάστε να τα βάζετε σε ταψιά το πρωί, ώστε να έχουν χρόνο να ξεπαγώσουν και να φουσκώσουν.

Που μας φέρνει στο τέταρτο πράγμα:

4. Χρονομέτρηση

Το μυστικό για το μαγείρεμα οποιουδήποτε γεύματος, ανακάλυψα εδώ και πολύ καιρό, είναι ο συγχρονισμός. Δεν θέλετε το κρέας να είναι ζεστό και οι πατάτες και το σάλτσα κρύο. Ο τρόπος που το αποφεύγεις είναι ο συγχρονισμός. Αυτό σημαίνει απλά ότι πρέπει να σκεφτείτε τι μαγειρεύει γρήγορα και τι όχι, ώστε να ξέρετε τι να ετοιμάσετε εκ των προτέρων και τι πρέπει να κάνετε την τελευταία στιγμή. Πρέπει να λάβετε υπόψη τους χρόνους μαγειρέματος, τον χρόνο προετοιμασίας, τις ειδικές απαιτήσεις, όπως μεγάλους χρόνους ψύξης για φορμαρισμένες σαλάτες. Υπολογίζοντας εκ των προτέρων το χρονοδιάγραμμα και ενεργώντας ανάλογα, εξαλείφετε το θέμα του ζεστού κρέατος/κρύας πατάτας και γλυτώνετε από το άγχος του να καταλήξετε με λιγοστό κρέας και καψαλισμένα ψωμάκια. Ο χρόνος ενός μεγάλου, περίτεχνου γεύματος διακοπών μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολος, επειδή υπάρχουν τόσα πολλά στοιχεία σε αυτό, αλλά σκεφτείτε το καλά και θα είστε εντάξει.

Τη νύχτα πριν:
Τουρκία. Η προτίμησή μου είναι να το μαγειρέψετε όλη τη νύχτα, αφού θέλετε να γίνει πολύ πριν από την ώρα του φαγητού. Επίσης φορμαρισμένες σαλάτες ή επιδόρπια. κρύα επιδόρπια όπως αφού θέλετε να γίνει πολύ πριν από το γεύμα. Επίσης φορμαρισμένες σαλάτες ή επιδόρπια. Τα κρύα επιδόρπια όπως το Raspberry Swirl Cheesecake ή οι πίτες χωρίς ψήσιμο πρέπει να γίνουν την προηγούμενη μέρα ή το βράδυ. Μπορείτε επίσης να κάνετε ψητά επιδόρπια όπως πίτες κολοκύθας ή πεκάν μια ή δύο μέρες πριν. Εάν έχετε άφθονο χώρο ψυγείου, μπορείτε να φτιάξετε πράγματα όπως τις φορμαρισμένες σαλάτες/επιδόρπια, τις πίτες κ.λπ. μερικές μέρες νωρίτερα, και στη συνέχεια στο ψυγείο, καθώς δεν θα υποφέρουν για να κάτσουν μια ή δύο μέρες .

Πρωί διακοπών: Ρίξτε ζωμό/σταγόνες από τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο τηγάνι για να κρυώσει και αφήστε το λίπος να ανέβει στην κορυφή και μετά ξαφρίστε το μεγαλύτερο μέρος του. Προσυναρμολογήστε πιάτα για ψήσιμο, όπως κατσαρόλες λαχανικών, ζαχαρωτά γιαμ, κ.λπ. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και βυθίστε τις σε ένα τηγάνι με δροσερό νερό για να μην μαυρίσουν. Κόψτε και οποιαδήποτε λαχανικά όπως σέλινο και κρεμμύδια για γέμιση αυτή τη στιγμή. Τα βάζουμε σε ένα πιατάκι ή χάρτινο πιάτο καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και κολλάμε στο ψυγείο.

Δύο ώρες πριν το γεύμα: Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν. (Αφήστε το νερό να βράσει πριν βάλετε τις κομμένες πατάτες και θα εξοικονομήσετε περίπου 30 λεπτά χρόνου μαγειρέματος). Στρώσε το τραπέζι. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες (ένα πιρούνι που έχει κολλήσει μέσα τους μετακινείται εύκολα χωρίς να συναντήσει «σκληρά» σημεία, αφαιρέστε από τη φωτιά, αλλά αφήστε τις βυθισμένες σε νερό μαγειρέματος. Εάν φτιάχνετε γέμιση έξω από το πουλί — ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε Τύπος εστίας–συναρμολογήστε το τώρα και αφήστε το στην άκρη. Αυτό είναι ένα πράγμα που δεν μπορείτε να κάνετε πολύ μπροστά–δεν θέλετε γέμιση να κάθεται γύρω από τα αναπτυσσόμενα βακτήρια για πολλή ώρα πριν ψηθεί. Για τον τύπο εστιών, χρησιμοποιήστε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Κόψτε τη γαλοπούλα σε φέτες – εκτός αν θέλετε να κάνετε μια μεγάλη παραγωγή σκαλίσματος του πουλιού στο τραπέζι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο και βάζουμε πιάτα όπως ζαχαρωτά γιαμ, κατσαρόλα με πράσινα φασόλια κ.λπ. μέσα να ψηθούν. Αν φτιάχνετε ζαχαρωτά γιαμ, μην βάλετε τα marshmallows από πάνω μέχρι τα τελευταία πέντε λεπτά του ψησίματος
χρόνος. Αν φτιάχνετε σπιτική γέμιση έξω από το πουλί, βάλτε τη στο φούρνο τώρα.

Την τελευταία ώρα: Βγάλτε γιαμ, λαχανικά κ.λπ. από το φούρνο.

Τοποθετείτε καφέ ‘n’ σερβίρισμα ή έτοιμα ψωμάκια/ψωμί σε ένα ταψί. (Μην τα βάλετε στο φούρνο μέχρι περίπου 10 λεπτά πριν σκοπεύετε να φάτε.)

Ζεσταίνουμε το ζωμό μέχρι να βράσει και φτιάχνουμε το σάλτσα. Εάν χρησιμοποιείτε γέμιση με σόμπα, βάλτε τη στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για έξι λεπτά. Θα θελήσετε να αφαιρέσετε το καπάκι και να αφρατέψετε με ένα πιρούνι λίγο πριν το σερβίρετε.

Στραγγίζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες, σκεπάζουμε να διατηρηθούν ζεστές.

Βάλτε το ψωμί στο φούρνο και αρχίστε να βάζετε πατάτες, λαχανικά, γέμιση κ.λπ. Στα πιάτα που σερβίρετε, αν δεν είναι ήδη μέσα. Ρίξτε τη σάλτσα στη βάρκα με σάλτσα. Ξεκινήστε να βάζετε φαγητό στο τραπέζι ή στον μπουφέ και πάγο σε ποτήρια, αν σερβίρετε κρύα ποτά. Εάν σερβίρετε καφέ, ξεκινήστε τον τώρα. Βγάζετε τα ρολά/ψωμί από το φούρνο, τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο ή πιάτο στρωμένο με καθαρή πετσέτα πιάτων και σκεπάζετε για να διατηρηθεί ζεστό. Τα σερβίρετε μέσα στην πετσέτα. Αν κόψατε τη γαλοπούλα εκ των προτέρων και έχει κρυώσει πολύ, καλύψτε την πιατέλα με κερωμένο χαρτί και ζεστάνετε για 1 λεπτό σε υψηλή θερμοκρασία στο φούρνο μικροκυμάτων.

Βγάλτε κρύες σαλάτες και βάλτε το στο τραπέζι ή τον μπουφέ, μαζί με αλάτι και πιπέρι, πιάτο με βούτυρο κ.λπ. Βάλτε την πιατέλα με τη γαλοπούλα στο τραπέζι ή χαράξτε το πουλί στο τραπέζι και απολαύστε το γεύμα των διακοπών σας!