Skip to content

Σπεσιαλιτέ φαγητού σε έναν γάμο Μαράθι

Από όλους τους άλλους πολιτισμούς στην Ινδία, οι Μαχαραστριανοί τείνουν να κάνουν τους πιο απλούς γάμους. Αυτοί οι γάμοι συμπληρώνονται με απλές, αλλά πιο υγιεινές γαμήλιες κουζίνες. Το φαγητό του Μαράθι υπόσχεται λιγότερο λάδι, λιγότερο αλάτι, ελάχιστο βούτυρο, καθιστώντας το έτσι μια απόλαυση για το γυμναστήριο.

Το μενού

Το μενού γάμου μιας οικογένειας Μαραθών είναι σχεδόν πάντα χορτοφαγικό, και περισσότερο εάν το ζευγάρι προέρχεται από οικογένεια Βραχμάνων. Υπάρχουν κάποιες αιρέσεις των Μαραθών που τρώνε κρέας, ωστόσο τα μενού φαγητού τους είναι όλα χορτοφαγικά. Αυτό συμβαίνει επειδή οι γαμήλιες τελετουργίες και οι δεξιώσεις λαμβάνουν χώρα γενικά σε ναούς, όπου απαγορεύεται η χρήση μη λαχανικών.

Το μενού γάμου Μαράθι μπορεί επίσης να ταξινομηθεί ευρέως σε τρεις κατηγορίες.

Ορεκτικά: Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν μερικά από τα πιο δημοφιλή street food, όπως τα bhajiyas (pakoda κρεμμυδιού), batatyache kaap (pakoda πατάτας) και batata vada (pattis πατάτας).

Κύρια μαθήματα: Το κύριο πιάτο είναι μια περίτεχνη παλέτα από φρέσκα λαχανικά σε ξηρή ή σάλτσα, φτιαγμένα με μπαχαρικά, σκόνη τσίλι και σκόνη κύμινου. Οι ποικιλίες λαχανικών περιλαμβάνουν την πατάτα bhendi (γυναικείο δάχτυλο), τη μελιτζάνα και το λάχανο. Το Ussal (φτιαγμένο από φασόλια) είναι μια άλλη ιδιόμορφη σπεσιαλιτέ του Μαραθιώτικου φαγητού. Τα πιάτα Paneer όπως το paneer bhurji, το paneer pakoda είναι πολυτελείς προσθήκες. Τα Puris, τηγανισμένα σε λάδι, αποτελούν βασικό μέρος του μενού του γάμου Μαράθι. Αυτά συνδυάζονται με κίτρινο dal (moong dal) και Varan, το οποίο είναι βρασμένο toor dal (φακές) που παρασκευάζεται με λιγότερα μπαχαρικά. Το λαχανικό πουλάβ, το masala bhath (πικάντικο ρύζι), το λεμονόρυζο ή το ρύζι jeera (κύμινο) είναι μια νόστιμη απόκλιση από το απλό παλιό βρασμένο ρύζι.

Επιδόρπια: Επιδόρπια όπως το Shrikhand και το Amrakhand είναι τα πιο απολαυστικά στους γάμους του Μαράθι. Το Shrikhand είναι στραγγιστό γιαούρτι με γεύση κάρδαμο, kesar κ.λπ. Το Amrakhand είναι Shrikhand με γεύση μάνγκο. Άλλα γλυκά πιάτα περιλαμβάνουν το Jalebi, το Gulab Jamun, το Puran Poli (ροτί με γέμιση jaggery), το dahi vade (pakoda σε τυρόπηγμα) και άλλα.

Pangat (Σερβίρισμα φαγητού)

Είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος σερβιρίσματος φαγητού στους Μαραθιώτες γάμους. Σε μια μεγάλη αίθουσα, οι καλεσμένοι αναγκάζονται να κάθονται σε παράλληλες σειρές «παγγάτες» σε πατάκια. Μπροστά απλώνονται φύλλα μπανάνας ή ασημένια πιάτα διακοσμημένα με λουλούδια και ρανγκόλι. Κάθε είδος σερβίρεται με τη σωστή σειρά και τοποθετείται σε κατάλληλη θέση στο πιάτο.

Το σερβίρισμα ξεκινά με αλάτι και ένα κομμάτι λεμόνι. Μετά έρχεται το τουρσί μάνγκο ή λάιμ. Ακολουθούν παπάδες και μπαχγιά πατάτας. Μια σειρά από μικρά μπολ απλώνονται στο πιάτο ή σε φύλλο μπανάνας για να περιέχουν τα λαχανικά. Μπάτζι πατάτας, ουσάλ, κάρυ μελιτζάνας, μπάατζι λάχανου και ένα πιάτο με κάρυ καρύδας σερβίρονται το ένα μετά το άλλο. Ακολουθούν Puris. Στη συνέχεια, υπάρχει βραστό ρύζι με Varan και raita (τυρόπηγμα ανακατεμένο με κρεμμύδι και λαχανικά). Ή υπάρχει μια μερίδα Masala Bhath. Στο τέλος του γεύματος προσφέρεται Tak (βουτυρόγαλα) ή Sol Kadi (γάλα καρύδας). Επιδόρπια όπως jalebis, shrikhand, Aamras (πουρές μάνγκο) σερβίρονται στο τέλος. Σύμφωνα με την παράδοση των Μαραθών, το γαμήλιο γλέντι πρέπει να περιλαμβάνει το panch pakvanna (πέντε γλυκά). Αυτά τα γλυκά πιάτα θα μπορούσαν να είναι karanjee (τηγανητό ζύμη με γέμιση jaggery και καρύδα), Motichur laddu, kesar bhaat (γλυκό ρύζι σαφράν), puran poli ή kheer.