Skip to content

Πώς ο πουρές πατάτας επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας;

Σε μεγάλο μέρος του αγγλόφωνου κόσμου, ο πουρές πατάτας είναι ένα αγαπημένο φαγητό για άνεση. Συνοδευτικά με πιάτα με κρέας στις οικογενειακές συγκεντρώσεις, έχουν συνδεθεί με την αγάπη και το ανήκειν, και δεν είναι άδικο που καταβροχθίζονται από στρατιώτες και ταξιδιώτες μακριά από το σπίτι. Αλλά εάν έχετε διαβήτη τύπου 2, ο πουρές πατάτας μπορεί να προκαλέσει τον όλεθρο στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σας.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για αυτό το στυλ μαγειρεμένων πατατών είναι ότι όλες οι πατάτες δεν είναι ίσες όταν πρόκειται για τις επιπτώσεις τους στα σάκχαρα του αίματος. Ο στιγμιαίος πουρές πατάτας, για παράδειγμα, έχει γλυκαιμικό δείκτη 110. Στην πραγματικότητα απελευθερώνει γλυκόζη στην κυκλοφορία του αίματός σας πιο γρήγορα από την επιτραπέζια ζάχαρη, η οποία έχει γλυκαιμικό δείκτη 100. Το διαβητικό πάγκρεας τύπου 2 δύσκολα μπορεί να συμβαδίσει με το φορτίο της γλυκόζης που απελευθερώνεται από δύο, τρεις ή περισσότερες μερίδες στιγμιαίου πουρέ πατάτας.

Ωστόσο, το ξεφλούδισμα των πατατών Red Russet στον ατμό και το πολτό τους, έχει ως αποτέλεσμα έναν πουρέ πατάτας με γλυκαιμικό δείκτη 86. Και το σερβίρισμα κρύο παρά ζεστό έχει ως αποτέλεσμα ακόμη πιο αργή απελευθέρωση γλυκόζης στο αίμα σας, με γλυκαιμικό δείκτη δείκτης 58. Προσθέτοντας μια ή δύο σταγόνες γάλα ή βούτυρο στα Red Russets μειώνεται ο γλυκαιμικός δείκτης στο 50.

Τα σάκχαρα στο αίμα αυξάνονται λιγότερο όταν οι πουρές πατάτας παρασκευάζονται από την αρχή, όταν έχουν λίγο πρόσθετο λίπος και όταν δεν τρώγονται ζεστοί. Το σώμα σας πρέπει ακόμα να δημιουργήσει ινσουλίνη για να καλύψει την απελευθέρωση σακχάρων, αλλά όταν ο πουρές πατάτας είναι σπιτικός, δεν χρειάζεται να βρει την ινσουλίνη τόσο γρήγορα.

Αν μαγειρεύετε μόνοι σας…και κάθε διαβητικός τύπου 2 πρέπει… μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά αντί για πατάτες για πολτοποίηση. Τα ρουταμπάγα, τα γογγύλια και το κουνουπίδι κάνουν ένα καλό πουρέ, με λιγότερους από τους μισούς υδατάνθρακες της πατάτας. Εάν το κουνουπίδι σας έχει γεύση λάχανου, απλά προσθέστε ένα ολόκληρο καρύδι στο νερό μαγειρέματος ενώ βράζετε το λαχανικό. Η μυρωδιά σαν λάχανο μπαίνει στη γάστρα του καρυδιού. Απλά φροντίστε να αφαιρέσετε το καρύδι πριν το πολτοποιήσετε.

Μια άλλη επιλογή για τις πατάτες μετά το βράσιμο, είναι να τις αφήσετε να κρυώσουν, να τις κόψετε σε κύβους και να τις μετατρέψετε σε πατατοσαλάτα. Προσθέτοντας ξύδι σε αυτά θα μειώσετε τον γλυκαιμικό δείκτη και, όταν καταναλωθούν, θα μετατραπούν σε γλυκόζη πιο αργά… δίνοντας έτσι χαμηλότερο σάκχαρο στο αίμα και απόκριση ινσουλίνης. Η χρήση καινούργιων πατατών βοηθάει με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.