Skip to content

Πώς να φτιάξετε Flaming Steak Diane

“Όπα!” το πλήθος βρυχήθηκε καθώς οι φλόγες χόρευαν πάνω από το φαγητό.

Φανταστείτε καλούς φίλους, υπέροχο φαγητό και διασκέδαση που σας μεταφέρουν μαγικά σε μια ξένη χώρα.

Πάντα πίστευα ότι το σαγανάκι, το φλεγόμενο ορεκτικό τυριού που ήταν δραματικά περιχυμένο με κονιάκ και έβαζε φωτιά σε μια εντυπωσιακή επιτραπέζια έκθεση, που είχε εντυπωσιακή εμφάνιση, προερχόταν από την Ελλάδα. Ωστόσο, ενώ έκανα διακοπές στην Ελλάδα τη δεκαετία του 1980, έμαθα ότι η Σαγανάκη δεν κατάγεται καθόλου από την Ελλάδα. Μάλλον, το σαγανάκι υποστηρίζεται ότι προέρχεται από τη γενέτειρά μου.

Το φαγητό στα εστιατόρια της ελληνικής πόλης του Σικάγο κατά τα νεανικά μου χρόνια άφησε μια τρομερή εντύπωση στην αγάπη μου για το θέατρο στο φαγητό και τη διασκέδαση.

Καθώς πλησιάζει η άνοιξη, η φαντασία μου φουντώνει με οράματα φλεγόμενων εισόδων που φωτίζουν γαλήνια, φεγγαρόλουστα δείπνα κάτω από τον αιωρούμενο θόλο των δέντρων της πίσω αυλής. Με ή χωρίς τους αντανακλαστικούς κυματισμούς από μια πισίνα στην πίσω αυλή, ένας ανοιξιάτικος κήπος Tallahassee είναι ιδανικός για να οργανώσετε μια εκθαμβωτική βραδιά.

Φτάνοντας στα γαστρονομικά αρχεία μου, έβγαλα μια παλιά αγαπημένη συνταγή που ετοίμαζα συχνά για ειδικά δείπνα.

Για ένα μοναδικό ανοιξιάτικο δείπνο, η ευκολία και η κομψότητα του Steak Diane προσφέρει το κέφι και τον ρομαντισμό που θα αφήσουν τους καλεσμένους σας να σας τραγουδούν δωρεάν “ωχ” και “ααχ”.

Το Steak Diane είναι καλό φαγητό vintage κουζίνας. Δεν είμαι σίγουρος πότε προήλθε αυτό το πιάτο. Η έρευνά μου πρότεινε ότι ήταν μια αμερικανική εφεύρεση στα τέλη της δεκαετίας του 1950 και στις αρχές της δεκαετίας του 1960, όταν τα εμπνευσμένα από τη Γαλλία μενού της Τζούλια Τσάιλντ και του Λευκού Οίκου Κένεντι συνεισέφεραν με μια πλούσια και αυθεντική συνείδηση ​​στο γαστρονομικό τοπίο του έθνους μας. Πριν και κατά την ίδια περίοδο, πολλά από τα καλύτερα εστιατόρια του έθνους ήταν γνωστά για την παρουσίαση φαγητού με φανταχτερά σκηνικά.

Ο Executive Chef Michael Lomonaco του θρυλικού εστιατορίου “21” της Νέας Υόρκης ζωγράφισε μια ορεκτική περιγραφή της εποχής του φαγητού και της λαμπερής Steak Diane στο “21” Cookbook. Το Lomonaco γράφει, “Στο ’21”, η Steak Diane παρασκευάζεται παραδοσιακά δίπλα στο τραπέζι από τους καπετάνιους ή τον Maitre Walter Weiss. Το βόειο κρέας που τσιγαρίζει σε ένα μεγάλο χάλκινο τηγάνι με κονιάκ που φλέγεται και σάλτσα αναβοσβήνει κάνει μια υπέροχη παράσταση που θυμίζει τις μέρες που ο Humphrey Bogart και οι φίλοι του θα έμπαινε τα μεσάνυχτα μετά το νεότερο άνοιγμα στο Μπρόντγουεϊ».

Αλλά δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε στη Νέα Υόρκη, το Σικάγο ή την Αθήνα, Ελλάδα! Μπορείτε να δημιουργήσετε μια υπέροχη φλεγόμενη μπριζόλα Diane στο σπίτι.

Εάν αισθάνεστε άβολα με το να ανάψετε το φαγητό, το πιάτο είναι εξίσου νόστιμο χωρίς τη δραματική φλόγα.

Σερβίρετε με μια κλασική σαλάτα του Καίσαρα, ρουστίκ μπρουσκέτα, vintage παλαιωμένο κόκκινο κρασί, ένα γοητευτικό επιδόρπιο και μια δόση καλλιτεχνικής έκφρασης για ένα διαχρονικό και υπέροχο δείπνο με ή χωρίς πυροτεχνήματα.

Flaming Steak Diane

Μετάλλια από μοσχαρίσιο φιλέτο, 1 ανά άτομο κοπανισμένο έως 1 ίντσα λεπτό

1 κ.σ. βούτυρο

Θαλασσινό αλάτι, για γεύση

Φρέσκο ​​τριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Ελληνικό μείγμα καρυκευμάτων, για γεύση

1 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

Σκόρδο, για γεύση

Σαλότ, για γεύση

Χυμός λεμονιού, για γεύση

1 φλιτζάνι κονιάκ ή κονιάκ

2 κ.σ. σέρυ

2 κουτ. μουστάρδα Ντιζόν

1 φλιτζάνι μειωμένος ζωμός μοσχαρίσιου ή μοσχαριού

1 φλιτζάνι κρέμα

2 κ.σ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 κουτ. κάθε μαϊντανό και σχοινόπρασο

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

2. Αλατοπιπερώνετε με θαλασσινό αλάτι, πιπέρι και ελληνικό καρύκευμα.

3. Προσθέστε 2 μπριζόλες κάθε φορά και μαγειρέψτε όχι περισσότερο από δύο λεπτά ανά πλευρά.

4. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια θερμαινόμενη πιατέλα στο φούρνο.

Επαναλάβετε τα βήματα 1 έως 4 για επιπλέον μπριζόλες.

Εν τω μεταξύ, σοτάρετε τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα ασκαλώνια για περίπου 2 λεπτά σε βούτυρο, μια δόση από τα αγαπημένα καρυκεύματα και μια στύψιμο λεμονιού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κατεβάζουμε το τηγάνι από την εστία και προσθέτουμε κονιάκ ή κονιάκ. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε σέρι και μουστάρδα Ντιζόν. Προσθέστε ζωμό από μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον μαϊντανό και το σχοινόπρασο. Τρίψτε τα μενταγιόν του βοείου κρέατος. Εάν αισθάνεστε άνετα φλεγόμενα τρόφιμα, μπορεί να γίνει στην κουζίνα ή στο τραπέζι. Γέρνετε προσεκτικά το τηγάνι με τη σάλτσα και τη μπριζόλα, ρίχνετε λίγο ακόμα κονιάκ στην μπροστινή άκρη του τηγανιού και το αφήνετε να ανάψει με ένα σπίρτο.

(γ) Kathi Dameron, Kathi Dameron and Associates

Αυτό το άρθρο από τη στήλη της εφημερίδας “Διασκεδάζοντας με την Κάθι” εμφανίστηκε αρχικά στις 28 Φεβρουαρίου 2007.