Skip to content

Πώς να διορθώσετε το Cheesecake σας – Ένας οδηγός αντιμετώπισης προβλημάτων

Ένα cheesecake θα πρέπει να είναι σχετικά χωρίς προβλήματα, αλλά μερικές φορές εμφανίζονται προβλήματα. Με τα χρόνια, μας τέθηκαν οι ακόλουθες ερωτήσεις.

«Ποιος είναι ο πιο εύκολος τρόπος να φτιάξω ψίχουλα για την κρούστα μου;»

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επεξεργαστή τροφίμων. δεν ενοχλούμε. Χρησιμοποιούμε μια πλαστική σακούλα τύπου φερμουάρ βαρέως τύπου και συνθλίβουμε τα κράκερ ή τα μπισκότα με έναν πλάστη λίγα τη φορά. Κρατάμε την πλαστική σακούλα για την επόμενη κρούστα. Αν βιαζόμαστε, χρησιμοποιούμε απλώς συσκευασμένα ψίχουλα κράκερ Graham αντί για θρυμματισμένα κράκερ.

“Έχω σβώλους στο cheesecake μου. Πώς να τα αποφύγω;”

Πιθανότατα οι σβώλοι είναι από σφαιρίδια τυριού κρέμα στο κουρκούτι σας. Πριν προσθέσετε οποιοδήποτε από τα άλλα συστατικά, χτυπήστε το τυρί κρέμα και την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν πλήρως. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης θα κόψουν το τυρί κρέμα σπάζοντας τα σφαιρίδια. Στη θερμότητα του φούρνου, η ζάχαρη θα λιώσει και θα σπάσει περαιτέρω τυχόν κομμάτια.

Εάν η συνταγή σας απαιτεί σοκολάτα, είτε λευκή είτε μαύρη, οι σβώλοι μπορεί να είναι σοκολάτας. Όταν η σοκολάτα αναμιχθεί στο δροσερό κουρκούτι, στερεοποιείται και δημιουργεί σβόλους. Για να το αποφύγετε, βεβαιωθείτε ότι η λιωμένη σοκολάτα σας είναι ζεστή, πολύ πάνω από το σημείο τήξης. Με το μίξερ σε λειτουργία, περιχύστε τη ζεστή σοκολάτα στο κουρκούτι. Με τη σοκολάτα πιο ζεστή, θα διασκορπιστεί πριν το στήσιμο.

“Ψήνω το cheesecake μου για την ώρα που ορίζεται στη συνταγή και το κέντρο είναι ακόμα μαλακό. Τι κάνω λάθος;”

Μάλλον δεν κάνεις τίποτα λάθος. Οι χρόνοι ψησίματος στις συνταγές είναι πάντα εκτιμώμενοι και μπορεί να επηρεαστούν από τη θερμοκρασία στο φούρνο σας (οι βαθμονομημένες θερμοκρασίες σπάνια είναι σωστές), το βάθος της ζύμης, αν το ταψί είναι ανοιχτό ή σκούρο (τα σκούρα ταψιά ψήνονται πιο γρήγορα), πόσο κρύο είναι το κουρκούτι σας και άλλους παράγοντες. Μην ανησυχείτε για το χρόνο και απλά ψήστε το μέχρι να γίνει. (Δείτε την επόμενη ερώτηση.)

“Πώς μπορώ να καταλάβω πότε το cheesecake μου είναι έτοιμο;”

Υπάρχουν τρεις τρόποι. Μπορείτε να ανακινήσετε απαλά το cheesecake. Αν μόνο το κέντρο είναι ακόμα τρεμάμενο, έχει γίνει. Αυτό δεν είναι πολύ ακριβές, αλλά με εξάσκηση, μπορείτε να φτάσετε καλά με αυτήν τη μέθοδο.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι να κολλήσετε ένα μαχαίρι στο κουρκούτι περίπου μία ίντσα από το κέντρο. Αν γίνει, θα βγει καθαρό.

Ο πιο ακριβής τρόπος για να καταλάβετε πότε γίνεται ένα cheesecake είναι με ένα θερμόμετρο insta-read. Κολλήστε τον αισθητήρα στο κέντρο του cheesecake και δείτε τι γράφει. Ένα cheesecake γίνεται όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 170 βαθμούς. Τότε είναι που πήζουν οι πρωτεΐνες στα αυγά.

“Πώς μπορώ να σταματήσω το cheesecake μου να σκάσει;”

Ένα cheesecake top χωρίς ρωγμή φαίνεται να είναι το απόλυτο μέτρο επιτυχίας. Δεν πρέπει να είναι. Μια ρωγμή δεν επηρεάζει τη γεύση. Πολλά cheesecakes καλύπτονται από πάνω και η επικάλυψη καλύπτει τυχόν ρωγμές.

Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για ρωγμές:

– Ο πολύς αέρας που έχει ενσωματωθεί στο γέμισμα μπορεί να προκαλέσει ρωγμές.
– Ο πολύς χρόνος ψησίματος θα παρατείνει το ψήσιμο της γέμισης και είναι μια κοινή αιτία ρωγμών.
– Αιτία μπορεί να είναι το ανομοιόμορφο ψήσιμο. Εάν χρησιμοποιείτε μετρητή φωτός, αντανακλαστικά τηγάνια, εξετάστε το ενδεχόμενο να μεταβείτε σε πιο βαρύ μετρητή, σκούρα τηγάνια.
– Η πολύ υψηλή θερμότητα μπορεί να προκαλέσει ρωγμές. Σκεφτείτε το ψήσιμο στους 325 βαθμούς αντί στους 350 βαθμούς.
– Αν το cheesecake σας κρυώσει πολύ γρήγορα, μπορεί να δημιουργήσει ρωγμές. Μην αφήνετε το cheesecake σας να κρυώσει σε βύθισμα.

Τα τυροπιτάκια με άμυλο στη γέμιση είναι λιγότερο επιρρεπή στο ράγισμα.

“Οι κρούστες μου θρυμματίζονται όταν προσπαθώ να σερβίρω το cheesecake μου. Τι κάνω λάθος;”

Είναι το βούτυρο που λειτουργεί ως γουδί συγκρατώντας τα ψίχουλα μαζί. Το βούτυρο πρέπει να ανακατευτεί καλά με τα ψίχουλα. Πρέπει να υπάρχει αρκετό βούτυρο, τουλάχιστον τέσσερις κουταλιές της σούπας ανά κρούστα. Το μείγμα πρέπει να συμπιέζεται με σταθερή πίεση. Χρησιμοποιούμε τάμπερ ζαχαροπλαστικής ή βαριά κούπα για να συμπιέσουμε τον πάτο και να πιέσουμε τα πλαϊνά.

Κόβετε και σερβίρετε πάντα το cheesecake σας κρύο. Έτσι το βούτυρο είναι στερεό. Αν το cheesecake ζεσταθεί πολύ, το βούτυρο λιώνει και η κρούστα θα θρυμματιστεί.

Το ψήσιμο μιας κρούστας δεν είναι απαραίτητο, αλλά τείνει να συγκρατεί την κρούστα μαζί. Η ζάχαρη λιώνει στο ψήσιμο και τείνει να κρατά τα πράγματα στη θέση τους μόλις κρυώσει και δέσει.

“Πάντα μου φαίνεται να μαζεύω τις φέτες μου όταν κόβω το cheesecake μου. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κόψω ένα cheesecake;”

Χρησιμοποιήστε το σωστό μαχαίρι, ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτές λεπίδες. Μην χρησιμοποιείτε οδοντωτό μαχαίρι ως γέμιση και τα ψίχουλα τείνουν να κολλάνε στις οδοντώσεις.

Κόψτε με πίεση προς τα κάτω, σέρνοντας το μαχαίρι όσο το δυνατόν λιγότερο. Μετά από κάθε κόψιμο, πλένετε και στεγνώνετε το μαχαίρι έτσι ώστε να έχετε μια καθαρή λεπίδα που θα κόβει το cheesecake.

“Οι φέτες μου φαίνεται να κολλάνε στη βάση και είναι δύσκολο να τις αφαιρέσω. Υπάρχει κάποιος εύκολος τρόπος να αφαιρέσω τις φέτες μου;”

Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος για να σύρετε φέτες από τη βάση του τηγανιού. Ζεστάνετε μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας στο φούρνο μικροκυμάτων. Στρώνουμε την πετσέτα στον πάγκο και τοποθετούμε το cheesecake απευθείας πάνω στη ζεστή πετσέτα. Σε λίγα λεπτά, η θερμότητα θα μαλακώσει το βούτυρο στη βάση και οι φέτες θα γλιστρήσουν εύκολα.

Βοηθά να έχετε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου με λεία βάση.