Skip to content

Οι λιχουδιές της Κεράλα

Το καλύτερο μέρος του ταξιδιού στην Κεράλα είναι ότι ποτέ δεν χρειάζεται να τρώτε το ίδιο τυπικό φαγητό παντού. Μπορείτε να δοκιμάσετε τις γεύσεις σας σε κάθε περιοχή της Κεράλα, καθώς κάθε περιοχή έχει τις δικές της λαχταριστές, πολυτελείς λιχουδιές που δεν πρέπει να χάσετε με κανένα κόστος. Σχεδόν όλα τα πιάτα αποτελούνται από ρύζι, ακολουθούμενο από καρύδα και ταπιόκα, ενώ τα μπαχαρικά προσθέτουν εξαιρετικές γεύσεις στο φαγητό, το οποίο γλύφει καλά. Το φαγητό μαγειρεύεται μόνο σε λάδι καρύδας και σερβίρεται κυρίως σε φύλλα μπανάνας. Οι άνθρωποι μπορούν εδώ να φάνε μισοβρασμένο ρύζι που λέγεται Χορού στη μητρική γλώσσα, η οποία πιστεύεται ότι είναι πολύ θρεπτική.

Το πρωινό αποτελεί το πιο σημαντικό μέρος της κουζίνας της Κεράλα, η οποία έχει αλμυρά αλλά και ορεκτικά πιάτα. Το υγιεινό πρωινό αποτελείται συνήθως από τα ακόλουθα πιάτα:

Η παγκοσμίως γνωστή –Ιδλίς, Ντόσας και Medu wada σερβίρεται με παραδοσιακό Σαμπάρ και τσάτνεϊ καρύδας,

Πούτου (ένα πιάτο στον ατμό που περιέχει ρυζάλευρο και τριμμένη καρύδα),

Appam/Palappam,

Vattayappam (κέικ ρυζιού στον ατμό που αποτελείται από ρυζάλευρο και γάλα καρύδας),

Άρη Παθύρη (λεπτό ρύζι ρότι)

Καδάλα Κάρι (αποτελείται από μαύρα ρεβίθια)

Idiyappam (χοάνες με κορδόνια από ρυζάλευρο, αλάτι και νερό που σερβίρεται με κάρυ όπως πατάτα, αυγό, ψάρι ή κρέας και τσάτνεϊ καρύδας)

Το μεσημεριανό των Κεραλιτών είναι πολύ περίτεχνο και εξωφρενικό που λέγεται Sadya. Είναι ένα παραδοσιακό χορτοφαγικό γεύμα που σερβίρεται σε φύλλο μπανάνας. Έχει ωριμασμένο ρύζι που σερβίρεται με κάρυ, συνοδευτικά, αλμυρά, τουρσιά και επιδόρπια.

Κάρυ: Parippuένα υγρό κάρυ που αποτελείται από μικρό γραμμάριο και γκι, Σαμπάρ, Ράσαμ, Kottucurry αποτελείται από πατάτες κομμένες σε κύβους με κρεμμύδια και πράσινα τσίλι.

Συνοδευτικά πιάτα: Aviyal είναι ένα μείγμα λαχανικών, πάστας καρύδας και πράσινων τσίλι που είναι καρυκευμένο με μια κουταλιά λάδι καρύδας και φύλλα κάρυ που προστίθενται μετά το Aviyal είναι εκτός εστίας. Θόραν αποτελείται από κιμά από φασόλια, λάχανο, ραπανάκι ή γραμμάρια. Το μπαχαρικό προσθέτουν τα κόκκινα τσίλι και η γλυκιά γεύση από την τριμμένη καρύδα που είναι απλά νόστιμη! Olan: Κύβοι κολοκύθας και κόκκινα γραμμάρια μαγειρεμένα με λεπτή σάλτσα γάλα καρύδας

Αλμυρά: Ανώτερο που είναι τηγανητές φέτες μπανάνας, Παπαδάμ είναι γκοφρέτες που αποτελούνται από μαύρο γραμμάριο αλεύρι, Τζίντζερ τουρσί.

Το γλέντι ολοκληρώνεται τελικά σερβίροντας επιδόρπια όπως Payasam ή Pazham. Επίσης Kaalanτο οποίο έχει βουτυρόγαλα καρυκευμένο με τζίντζερ, κουρκουμά και πράσινα τσίλι, σερβίρεται.

Εάν εξακολουθείτε να πεινάτε και θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις κουζίνες της Κεράλα, τότε δεν πρέπει να χάσετε αυτά τα διάσημα βραδινά σνακ. Αυτά τα σνακ είναι η πραγματική ουσία της διαφορετικότητας της Κεράλα.

Σουχιγιάν είναι ένα από τα παραδοσιακά σνακ της Κεράλα που διατίθεται σε κάθε πάγκο τσαγιού. Αποτελείται από moong dal και jaggery, Vattappam, Kozhukatta Αυτό είναι ένα γλυκό σνακ που φτιάχνεται ειδικά το Πάσχα, είναι ένα ζυμαρικό γεμάτο με τριμμένη καρύδα και jaggery. Για τους λάτρεις της μπανάνας υπάρχει μια ποικιλία από σνακ που προσφέρει η Κεράλα Unnakkai (γλυκό σνακ με μπανάνα και καρύδα), Mulaku bajji (τηγανητή μπανάνα), Unniappam (τηγανητό σνακ από ρυζάλευρο, μπανάνες και jaggery), Ethakka Varattiyathu (τηγανητές πατάτες μπανάνας), Avalose/ Avilose Podi.

Εάν έχετε βαρεθεί να τρώτε χορτοφαγικά τρόφιμα, τότε η Κεράλα είναι το ιδανικό μέρος για να φάτε μη χορτοφαγικά τρόφιμα, τα οποία όχι μόνο χρησιμοποιούν κοτόπουλο και κρέας, αλλά έχουν επίσης μια ποικιλία από θαλασσινά. Οι κουζίνες Malabar και Mappila προσφέρουν τα καλύτερα μη λαχανικά πιάτα που περιλαμβάνουν λαχταριστό μπιριάνι κοτόπουλου που ονομάζεται επίσης Kerala biryani, Μίν Παθήρι (πλακέ ψωμί γεμιστό με ψάρι που είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά), Kallummakkaya (μύδια) κάρυ που μπορεί να καταναλωθεί με απάμ ή parotta (flatbread). Οι δύο συνοικίες που σερβίρουν κουζίνες Malabar και Mappila είναι το Kozhikode και το Thalassery, οπότε αξίζει να επισκεφτείτε αυτά τα δύο μέρη για να απολαύσετε τα παραδεισένια πιάτα.

Meen Pollichathu είναι ένα πιάτο που ανήκει στο κεντρικό τμήμα της Κεράλα. Παρασκευάζεται καρυκεύοντας το ψάρι με διάφορα μπαχαρικά, στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα φύλλο μπανάνας και μαγειρεύεται. Αυτή η ιδιαίτερη λιχουδιά είναι διαθέσιμη σε όλα τα εστιατόρια στην Κεράλα.