Skip to content

Μια ωδή στα επιδόρπια

Οι επιστήμονες μας λένε ότι τα σάκχαρα δεν είναι απαραίτητα τρόφιμα και γνωρίζουμε ότι ακόμη και στην πιο μέτρια τους μορφή, τα επιδόρπια εκφράζουν μια ορισμένη απόλαυση. Στην πραγματικότητα, από την αρχαιότητα, το γλυκό πιάτο ήταν μια πολυτέλεια που προοριζόταν για τους πλούσιους. Στην Αρχαία Ρώμη, οι φτωχοί αρκούνταν σε γεύματα που αποτελούνταν από δημητριακά και οποιοδήποτε διαθέσιμο κρέας ή λαχανικά, ενώ οι πλούσιοι απολάμβαναν τρία γεύματα, με το τελευταίο πιάτο να σερβίρει το γλυκό πιάτο.

Σήμερα το γλυκό πιάτο δεν είναι πλέον το κτήμα των πλουσίων. Οι περισσότεροι από εμάς περιποιούνται τακτικά τοπικές και διεθνείς γλυκές σπεσιαλιτέ. Τα επιδόρπια μπορεί κάλλιστα να είναι το τελευταίο πιάτο ενός γεύματος, αλλά η προέλευση της λέξης υποδηλώνει ότι είναι κάτι σαν αστέρι.

Η λέξη «Επιδόρπιο» προέρχεται από τη γαλλική λέξη Desservir που αναφέρεται στην πράξη του καθαρισμού του τραπεζιού. Αυτή ήταν κυριολεκτικά η πρακτική στην Αρχαία Ρώμη, μόλις ολοκληρώθηκε το κυρίως πιάτο, ολόκληρο το τραπέζι κυκλοφόρησε και έφερε ένα νέο τραπέζι για το άλειμμα του γλυκού. Κατά συνέπεια, το επιδόρπιο ονομάστηκε δεύτερο τραπέζι.

Οι Αρχαίοι Ρωμαίοι δεν ήταν οι πρώτοι που έκαναν επιδόρπιο ως μέρος του γεύματος, οι Έλληνες πριν από αυτούς απολάμβαναν επίσης επιδόρπια όπως και οι Αρχαίοι Αιγύπτιοι. Τι μας λέει η ανάπτυξη της κουλτούρας των επιδορπίων; Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι έχει να κάνει πολύ με την ενστικτώδη ανάγκη να καθαρίσει τον ουρανίσκο και να δαμάσει τις θολό θάλασσες του στομάχου μετά από ένα σύνθετο γεύμα. Αλλά το επιδόρπιο είναι επίσης μια έκφραση μιας φιλοδοξίας για υπέρβαση, που ξεπερνά τους μηχανισμούς και τα καθήκοντα ενός απλού γεύματος.

Στο πνεύμα τα επιδόρπια μιλούν την καρδιά και το μυαλό. Στην πραγματικότητα αυτό επιβεβαιώνεται σταθερά στα καλύτερα επιδόρπια πολυτελείας, είτε παραδοσιακά είτε καινοτόμα. Το κέικ τυρί φτιαγμένο από ανώτερο τυρί κρέμα και την πιο αγνή βανίλια, με κρούστα κράκερ Graham και crafter με εκλεπτυσμένη αίσθηση οπτικής ισορροπίας είναι ένα αξιοθέατο. Ξεσηκώνει τον εστέτ σε όλους μας και η σχολαστική του διάταξη γεύσεων και μορφών είναι ο ορισμός του εκλεκτού.

Ας ελέγξουμε το γλυκό πέρασμα του γλυκού με τα χρόνια.

Αρχαία – Τα φρούτα ήταν πιθανότατα τα πρώτα επιδόρπια. Τα πρώτα συναρμολογημένα επιδόρπια αποτελούνταν από φρούτα σε μέλι. Στην Αίγυπτο παρασκευάζονται στοιχειώδη κέικ φρούτων. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι φτιάχνουν επιδόρπια πολύ παρόμοια με σουφλέ, πουτίγκες και cheesecakes.

62 Κ.Χ. – Ο Ρωμαίος Αυτοκράτορας Νέρων στέλνει τους άντρες του για να φέρουν πάγο από τα βουνά για να φτιάξουν το γλυκό του με φρούτα. Αυτή είναι μια από τις πρώτες καταγεγραμμένες περιπτώσεις παγωτού.

1400 CE – Το ψωμί με τζίντζερ παρασκευάζεται με μούλιασμα τριμμάτων ψωμιού σε μέλι και μπαχαρικά. Το λευκό αλεύρι γίνεται δημοφιλές στη μεσαιωνική Ευρώπη.

1600CE – Οι πραλίνες δημιουργούνται από έναν Γάλλο αξιωματικό και διπλωμάτη. Η ζάχαρη συνεχίζει να είναι ακριβή τον 16ο αιώνα, το μέλι χρησιμοποιείται για γλυκαντικό.

1700CE – Οι επιρροές των Mughal στην Ινδική κουζίνα περιλαμβάνουν αγαπημένα γλυκά πιάτα όλων των εποχών όπως το Barfi, το Halwa και το Gulab Jamun.

1740 CE – Καταγράφεται το πρώτο cupcake. Η ζάχαρη άχνη γίνεται ευρέως διαθέσιμη σε όλη την Ευρώπη από τον 18ο αιώνα.

1847CE – Εφευρέθηκε η στερεά σοκολάτα που οδηγεί στην παραγωγή των πρώτων ράβδων σοκολάτας.

Το 20the Century – Το μαλλί της γριάς σε μηχανή κάνει το ντεμπούτο του στην Παγκόσμια Έκθεση του 1904, όπου είναι μια άμεση επιτυχία. Αναλαμβάνεται μαζική παραγωγή ζαχαροπλαστικής και στιγμιαίων γλυκών. Το χωνάκι παγωτού εφευρέθηκε, οι πωλήσεις παγωτού ανεβαίνουν τη δεκαετία του 1930. Το Tiramisu εφευρέθηκε στην Ιταλία το 1982.