Skip to content

Μια νέα ματιά σε μια συνταγή για κέικ Old Pound, τα υπέρ και τα κατά

  • by

Η πραγματοποίηση αλλαγών στις συνταγές κέικ είναι δύσκολη. Ποτέ δεν ξέρει κανείς πώς θα βγει πραγματικά το αποτέλεσμα. Θα είναι πολύ στεγνό; Θα χρειαστεί αλλαγές η ώρα του φούρνου; Πόσο χτύπημα είναι αρκετό; Η συνταγή για κέικ με λίρες που μου έστειλε η αδερφή μου πριν από όλα αυτά τα χρόνια, ζητούσε να την ψήσω σε ένα ταψί με κουκούτσι ή σε σωληνάριο. Καθώς το κέικ ξεκινά σε κρύο φούρνο, η αργή θέρμανση σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα ψησίματος, η χρήση μιας φόρμας για κέικ αγγέλου ή άλλου ταψιού που χωρίζεται στη βάση είναι καταστροφικό. Αυτό το λέω εκ πείρας. Ο φούρνος ήταν ένα χάος.

Δυσκολίες με αυτή τη συνταγή

Το ένα πρόβλημα με το κέικ είναι ότι έχει πάντα κολλήσει στο ταψί. Βγαίνει κομμάτια. Είναι ακόμα νόστιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κομμένο σε ψιλοκομμένο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κέικ με φρούτα από πάνω. Απλώς δεν είναι πολύ όμορφο. Ένα ταψί για φαγητό αγγέλου θα ήταν ιδανικό, καθώς είναι εύκολο να περάσεις ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες για να χωρίσεις, να σηκώσεις το τμήμα του σωλήνα και μετά να περάσεις το μαχαίρι γύρω από τη βάση. Αλλά δεν μπορεί να ψηθεί σε τέτοιο τηγάνι. Η σκέψη μου ήταν ότι η χρήση μερικών ταψιών για καρβέλια θα λειτουργούσε. Η συνταγή είναι μεγάλη και μπορείς εύκολα να φτιάξεις 2 μικρότερα ταψιά. Ένα ταψί για καρβέλια έχει ίσιες πλευρές, καθιστώντας το απλό να στρωθεί με περγαμηνή και έτσι εξαλείφεται το πρόβλημα να κολλήσει στο ταψί. Αυτό δεν είναι δυνατό σε μια δέσμη ή άλλη λεκάνη συμπαγούς σωλήνα, καθώς έχουν γενικά σχέδια. Αλλά, αναρωτήθηκα, τι θα λέγατε για ένα ταψί σιλικόνης;

Αλλαγές και Αντικαταστάσεις

Σήμερα αποφάσισα να κάνω τη βουτιά και να δοκιμάσω το τηγάνι σιλικόνης. Αποφάσισα επίσης να αλλάξω λίγο τη συνταγή. Η παλιά συνταγή έχει υπέροχη γεύση, οπότε η γεύση δεν ήταν ποτέ το πρόβλημα. Πρόσφατα έγραψα ένα άρθρο σχετικά με τη χρήση γάλακτος καρύδας αντί κανονικού γάλακτος ή κρέμας για συνταγές και αποφάσισα να το δοκιμάσω. Η αρχική συνταγή απαιτούσε άρωμα λεμονιού. Αντικατέστησα μια πολύ μικρή ποσότητα καθαρού ασβεστέλαιου. Αυτές οι γεύσεις προσδίδουν μια ελαφρώς τροπική γεύση. Το Tropical μου φάνηκε πολύ ωραίο, μια μέρα που ξεκίνησε στους μείον 12 βαθμούς.

Η αρχική συνταγή απαιτεί να τοποθετήσετε το ταψί σε κρύο φούρνο και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 βαθμούς. Ο χρόνος για το κέικ ήταν 1 1/4 έως 1 1/2 ώρα. Ίσως επειδή πρόσθεσα πράγματα στη συνταγή, με λίγο παραπάνω υγρό, λίγο παραπάνω αλεύρι και ένα επιπλέον αυγό, χρειάστηκαν 2 ολόκληρες ώρες για να ψηθεί μέχρι το τέλος. Κάνοντας αυτό ξανά, πιστεύω ότι θα ξεκινούσα το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 325 βαθμούς και θα δω πώς αυτό επηρεάζει το αποτέλεσμα. Προς το παρόν, αν και χρησιμοποίησα το ταψί σιλικόνης, το κέικ εξακολουθεί να κολλάει. Η γεύση είναι φανταστική. Την επόμενη φορά, τα φραντζολάκια θα είναι το αστέρι της ημέρας. Εδώ είναι η συνταγή μου.

Κέικ τροπικής λίρας

3 ξυλάκια ανάλατο βούτυρο

1/4 φλιτζάνι λάδι

5 αυγά

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

¼ κουταλάκι του γλυκού Boyajian Pure Lime Oil ή αντικαταστήστε την τριμμένη φλούδα ενός λάιμ

3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας

Χτυπάμε μαζί τα 3 πρώτα υλικά. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε μέσα τα αρώματα. Χτυπάμε το αλεύρι σε 3 ξεχωριστές προσθήκες, που διασκορπίζονται από το γάλα καρύδας.

Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι σιλικόνης, ψεκάστε το τηγάνι με μαγειρικό σπρέι. Ρίξτε μέσα το κουρκούτι και βάλτε το ταψί σε ένα μικρό ταψί σε κρύο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να βγει καθαρό ένα μακρύ σουβλάκι που βάζουμε στο κέντρο. Αφήστε το να κρυώσει στο τηγάνι πριν το αφαιρέσετε.

Εάν χρησιμοποιείτε 2 ταψιά, ψεκάστε το καθένα με μαγειρικό σπρέι και μετά κόψτε δύο κομμάτια περγαμηνής για κάθε ταψί. Ένα κομμάτι πρέπει να ταιριάζει στο μήκος του τηγανιού, επεκτείνοντας και προς τα πάνω. Το δεύτερο κομμάτι πρέπει να ταιριάζει στο πλάτος του τηγανιού, καθώς και να εκτείνεται προς τα πάνω. Ψεκάστε για δεύτερη φορά, για να εξασφαλίσετε την εύκολη αφαίρεση αργότερα. Ξεκινάμε τα ταψιά σε κρύο φούρνο, ρυθμίζουμε το φούρνο στους 300 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι που βάζουμε στο κέντρο.

Σας ευχαριστώ που αφιερώσατε χρόνο για να διαβάσετε το άρθρο μου. Ελπίζω να ήταν κατατοπιστικό και να σας βοήθησε στο δικό σας γαστρονομικό ταξίδι.