Skip to content

Μαχαραστριανή κουζίνα

Η κουζίνα του Μαχαράστριαν θυμίζει στους περισσότερους από εμάς τα τυπικά σνακ της Μουμπάγια όπως το bhel, το sabudana kichdi, το pav bhaji και το vada pav, τα οποία είναι εξαιρετικά δημοφιλή σε όλη την Ινδία.

Ωστόσο, εκτός από αυτά τα απολαυστικά καλούδια, η Μαχαράστρα έχει τη δική της ξεχωριστή κουζίνα. Πικάντικη και πικάντικη, όπως το φαγητό που σερβίρεται στις περισσότερες από τις άλλες ινδικές πολιτείες, η κουζίνα του Μαχαράστριαν είναι κυρίως χορτοφαγική και έχει μια περίτεχνη εξάπλωση ακόμη και σε καθημερινή βάση.

Το πρώτο πιάτο ενός τυπικού γεύματος του Μαχαράστρα ξεκινά γενικά με bhaat (ρύζι), varan (απλό tur dal καρυκευμένο με ghee, κύμινο και σπόρους μουστάρδας) και tup (ghee). Ακολουθεί το amti, που στην ουσία είναι κάρυ. Το Amti, το οποίο γενικά σερβίρεται με ρύζι, θα μπορούσε να είναι ένα lal bhopla amti (κόκκινο κάρι κολοκύθας), το pancha ras amti (ανάμεικτο φυτικό κάρυ) ή το katachi amti (chana dal). Η άλλη λιχουδιά που συνδυάζεται με τα παραπάνω είναι το καντί.

Μαζί με το ρύζι, το σιτάρι είναι επίσης ένα κυρίαρχο χαρακτηριστικό της διατροφής του Μαχαράστρια. Χωρίς bhakri (bajra ή jawar roti) ένα γεύμα δεν θεωρείται πλήρες. Τα Chapatis συνήθως συμπληρώνουν ένα τηγανητό λαχανικό bhaji. Ένα φυλλώδες λαχανικό όπως το σπανάκι ή το μέθι σερβίρεται συνήθως με μπριντζάλ (π.χ. bharleli vyaganychi bhaji). Κάθε γεύμα Mahrashtra ολοκληρώνεται με γάλα βουτύρου ή τυρόπηγμα. Όπως και με τις άλλες ινδικές πολιτείες, κάθε γεύμα περιλαμβάνει μια σειρά από καρυκεύματα, όπως pappadams, τουρσιά και τσάτνεϊ.

Η Μαχαράστρα έχει επίσης το μερίδιό της από επιδόρπια όπως το kheer, το shreekhand και το basundi, και με την άφιξη της εορταστικής περιόδου μπορεί κανείς να βρει άφθονα γλυκά σε κάθε σπίτι του Μαχαράστρα.

Μερικά από τα σημαντικά φεστιβάλ του Μαχαράστρια είναι το Ganesh Chaturthi, το Gudi Padwa (Πρωτοχρονιά), το Diwali, το Holi, το Gokul Asthami και το Nag Panchami, κατά τη διάρκεια των οποίων όχι μόνο μπορεί κανείς να απολαύσει τις πιο εκλεκτές λιχουδιές αλλά και να γίνει μάρτυρας μιας επανένωσης οικογενειών και πολλών κέφι και ευθυμία.

Μερικά από τα καλύτερα πιάτα του φεστιβάλ Μαχαράστρια είναι το masala vangi, το khamang kakdi, το varan (ένας τύπος dal), το κουνουπίδι vatana rassa, τα ανάμεικτα λαχανικά bhajis (ανάμεικτα τηγανητά λαχανικά), το shrikand, το kheer, το basundi & το modak.

Οι Μαχαραστριανοί, σύμφωνα με τις άλλες ινδικές πολιτείες, δίνουν μεγάλη προσοχή στην παρουσίαση του φαγητού. Γενικά, το ρύζι σερβίρεται σε ταάτ ή σε ένα πιάτο και τα κάρυ σερβίρονται σε διαφορετικά βαάτι ​​ή μπολ. Την περίοδο του φεστιβάλ η παρουσίαση γίνεται ακόμα πιο σημαντική. Η πιατέλα (ταατ), έχει γύρω της λευκά λουλούδια και είναι διακοσμημένη με διάφορες συνθέσεις από ρανγκόλι. Το φαγητό σερβίρεται ανάμεσα σε θρησκευτικές ψαλμωδίες και το άρωμα των μπαστουνιών θυμιάματος συμπληρώνει αυτό του φαγητού, δημιουργώντας μια υπέροχη ατμόσφαιρα.

Ακολουθεί μια συνταγή για γεμιστό μπριντζάλ, το οποίο είναι ένα τυπικό γεύμα του Μαχαράστρια. Άλλα τυπικά γεύματα περιλαμβάνουν khamang kakdi, κουνουπίδι vatana rassa, ανάμεικτο bhaji, ξηρά φρούτα γλυκό usal, shrikhand.

Γεμιστά Brinjal

Συστατικά

14 μικρά μπριντζάλ

2 φλιτζάνια τριμμένη αποξηραμένη καρύδα

2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι κάσιους

1 κουταλιά της σούπας φύλλα κόλιανδρου

8 γαρύφαλλα

8 κόκκους πιπεριού

1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη

¼ φλιτζάνι χυμό ταμαρίνδου

½ φλιτζάνι λάδι

Αλάτι για γεύση

Μέθοδος

Τσιγαρίζουμε τα γαρίφαλα, τους κόκκους πιπεριού, τους σπόρους κόλιανδρου μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και την ξηρή καρύδα.

Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.

Ψύξτε το μείγμα και το τρίψτε σε μια λεπτή πάστα.

Προσθέστε τον κουρκουμά, τη σκόνη τσίλι, το χυμό ταμαρίνδου, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα φύλλα κόλιανδρου, τα κάσιους και το αλάτι.

Κόβουμε τα μπριγιάλ στα τέσσερα, χωρίς να αφαιρέσουμε το κοτσάνι και γεμίζουμε το μείγμα.

Ζεσταίνουμε λάδι και τηγανίζουμε.