Skip to content

Μαντολάτο, πουτίγκα Malva – Συνταγές για κουλουράκια σοκολάτας και τρούφες σοκολάτας

Τρούφες σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

1/2 κιλό καλή γλυκόπικρη σοκολάτα

1/2 κιλό καλή ημίγλυκη σοκολάτα

1 φλιτζάνι έξτρα παχύρρευστη διπλή κρέμα

2 κουταλιές της σούπας λικέρ με γεύση πορτοκάλι (συνιστάται Grand Marnier)

1 κουταλιά της σούπας κόκκους καφέ διαλυμένες σε 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό

1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καλής βανίλιας

Αχνη ζάχαρη

κακάο σε σκόνη

Μέθοδος:

Ψιλοκόβουμε τις σοκολάτες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετούμε σε ένα μπολ ανάμειξης ανθεκτικό στη θερμότητα.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κάτσει για 20 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε την κρέμα μέσα από ψιλοκομμένο κόσκινο στο μπολ πάνω από τη σοκολάτα. Με ένα σύρμα ανακατεύουμε σιγά σιγά την κρέμα και τις σοκολάτες, μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Χτυπάμε με σύρμα το λικέρ πορτοκαλιού, το μείγμα του καφέ, το άρωμα βανίλιας και μια πολύ μικρή πρέζα αλάτι. Αφήστε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, το μείγμα θα δέσει.

Με 2 κουταλάκια του γλυκού, ρίξτε στρογγυλές μπάλες από το μείγμα σοκολάτας σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Τυλίξτε κάθε μπάλα σοκολάτας στα χέρια σας για να γίνει περίπου στρογγυλή. Τυλίξτε τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, τη σκόνη κακάο ή τον φιδέ. Αυτά θα διατηρηθούν στο ψυγείο για εβδομάδες, αλλά τα σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Ιδανικό για τα Χριστούγεννα!

Μαντολάτο

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

680 γρ Ζάχαρη

300 γρ ξηρούς καρπούς

340 ml Golden syrup

235 ml Νερό

60 ml διαυγές μέλι

2 ασπράδια αυγών

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Μέθοδος:

Βάλτε τη ζάχαρη, το σιρόπι, το μέλι και το νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί θερμοκρασία 127°C (260°F) ή όταν σχηματιστεί μια εύθραυστη μπάλα όταν το μείγμα πέσει σε κρύο νερό. Χτυπάμε σφιχτά τα ασπράδια και ρίχνουμε το μείγμα σιγά σιγά μέσα σε αυτά, χτυπώντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό και να γίνει κερί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια και τους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε ταψί ή ταψί στρωμένο με κερωμένο χαρτί. Όταν κρυώσει αρκετά το κόβουμε σε τετράγωνα ή ροδέλες.

Πουτίγκα Μάλβα

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 ½ κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικό σόδα

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

1 κ.σ βούτυρο, λιωμένο

1 κουταλιά της σούπας λεία μαρμελάδα βερίκοκο

1 φλιτζάνι γάλα

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

πρέζα αλάτι

Σάλτσα:

1 φλιτζάνι κρέμα

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι βούτυρο

½ φλιτζάνι νερό

Μέθοδος:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C. Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και το αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αυγό, το λιωμένο βούτυρο και τη μαρμελάδα και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη διττανθρακική σόδα και τα ρίχνουμε και τα υπόλοιπα ξηρά υλικά, το γάλα, το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Αδειάζουμε στο λαδωμένο ταψί και ψήνουμε για 35 – 45 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η πουτίγκα.
Όσο ψήνεται η πουτίγκα, ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Περιχύνουμε την πουτίγκα καθώς βγαίνει από το φούρνο. Για καλύτερα αποτελέσματα αφήστε τη σάλτσα να μουλιάσει στο ζεστό παντεσπάνι για 15 λεπτά και μετά σερβίρετε με κρέμα ή παγωτό!

Κουλουράκι καραμέλας σοκολάτας

Υλικά για κουλουράκια:

200 γρ βούτυρο

200 γραμμάρια Καστερ Ζάχαρη

500 γρ Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Ρίξε αλάτι

Μέθοδος γλυκού:

Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη, δουλεύουμε με το αλεύρι και το αλάτι, τα ζυμώνουμε σε μπάλα και μετά τα πιέζουμε σε ένα ρηχό ταψί με επένδυση. Ψήνουμε στους 180οC για 20 – 25 λεπτά. Αφήνουμε σε φόρμα να κρυώσει.

Συστατικά καραμέλας:

200 γρ βούτυρο

200 γραμμάρια Καστερ Ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού Golden Syrup

2 μικρά τενεκεδάκια συμπυκνωμένο γάλα

Μέθοδος καραμέλας:

Προσθέστε όλα σε διαβαθμίσεις σε ένα τηγάνι με βαριά βάση και βράστε για 20 λεπτά μέχρι να φύγει από τα πλαϊνά του τηγανιού – ανακατεύετε συνεχώς. Περιχύνουμε το κουλουράκι και απλώνουμε ομοιόμορφα, αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει λιώνουμε 200 γρ σοκολάτα γάλακτος και αλείφουμε την καραμέλα. Αφήνουμε να δέσει και κόβουμε σε τετράγωνα.