Skip to content

Μάθετε την τέχνη της παρασκευής παραδοσιακών ασιατικών επιδορπίων – Malay Kuih

  • by

Καταρχάς επιτρέψτε μου να ξεκαθαρίσω την εσφαλμένη αντίληψη του ασιατικού ορισμού όσον αφορά το φαγητό. Αν υπάρχει κάτι όπως αμερικάνικο cheesecake ή βρετανική πουτίγκα ψωμιού ή αυστραλιανό κέικ καρότου, δεν υπάρχει πράγματι κάτι σαν ασιατικό επιδόρπιο. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά επιδόρπια σε διάφορες εθνοτικές ομάδες στην Ασία.

Μπορείτε λοιπόν να φανταστείτε πόσο πλούσια είναι η ασιατική διατροφική κουλτούρα, αν τους προσδιορίσετε συλλογικά ως Κινέζους, Μαλαισιανούς, Ιάπωνες, Ινδούς, Κορεάτες, Ταϊλανδέζους, Βιετναμέζους, Βιρμανούς, Ινδονησίους, Αραβικούς, Φιλιππίνες κ.λπ. Κάθε πολιτισμός φέρει μαζί του μια εντελώς διαφορετική παράδοση και την κληρονομιά και αυτό αντικατοπτρίζεται και στα επιδόρπια τους.

Ένα ιδιαίτερο «ασιατικό» επιδόρπιο που είναι ελάχιστα γνωστό στους Δυτικούς είναι τα παραδοσιακά μαλαισιανά kuihs. Αυτά είναι υπέροχα μαστιχτά και πλούσια επιδόρπια που παρασκευάζονται από φυσικά συστατικά όπως αλεύρι ταπιόκας, αλεύρι γλυκοπατάτας, μπανάνες, ζάχαρη φοίνικα, γάλα καρύδας, κολλώδες ρύζι κ.λπ. Υπάρχουν περισσότερα από 100 διαφορετικά είδη μαλαισιανών kuihs και αυτές οι συνταγές προέκυψαν και προήλθαν από τα χωριά της Ινδονησίας και της Μαλαισίας. Μεγάλωσα με αυτά τα kuihs και συνήθιζα να παρακολουθώ τη γιαγιά μου να ετοιμάζει με αγάπη τα καλούδια της πάνω από τη σόμπα και να μας ταΐζει με ευχαρίστηση αυτά τα απολαυστικά. Έμαθε επίσης τη δεξιότητα από την πατρίδα της στη Σουματέρα της Ινδονησίας πριν μεταναστεύσει στη Σιγκαπούρη.

Εκείνες τις μέρες, οι γυναίκες ανακάλυψαν ευρηματικούς τρόπους για να φτιάχνουν τα επιδόρπια και τα σνακ τους από φυσικά συστατικά ή οτιδήποτε άλλο καλλιεργούσαν στον κήπο τους και φύτρωναν στα δέντρα. Αυτά τα kuih μαγειρεύονταν κυρίως στον ατμό, μερικές φορές ψητά στη σχάρα – το ψήσιμο δεν υπήρχε επειδή όχι μόνο δεν είχαν φούρνο, αλλά και το ηλεκτρικό ρεύμα ήταν σπάνιο. Εκτός από τα γλυκά, υπάρχει και η αλμυρή εκδοχή που τρώγεται ή σερβίρεται συχνά την ώρα του τσαγιού.

Σήμερα τα kuihs είναι τόσο δημοφιλή επιδόρπια στη Νοτιοανατολική Ασία, κυρίως στη Σιγκαπούρη, την Ινδονησία, τη Μαλαισία και την Ταϊλάνδη. Ωστόσο, πολύ λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τα μυστικά της παρασκευής kuihs, καθώς πολλά βιβλία συνταγών είναι γραμμένα στα αγγλικά. Ορισμένες συνταγές είναι διαθέσιμες στο διαδίκτυο. Γνωρίζω πολλούς δυτικούς φίλους ή όσους ζουν στη δύση, που ζητούσαν τακτικά μεταφρασμένη έκδοση από εμένα. Σε αυτό το μέρος του κόσμου, είναι αρκετά εύκολο να βρείτε αυτά τα επιδόρπια από την υγρή αγορά μέχρι τα ξενοδοχεία και τα εστιατόρια. Πολλές από τις συνταγές έχουν απλοποιηθεί και έχουν εισαχθεί υποκατάστατα για π.χ. χρησιμοποιείται πλήρες γάλα αντί για γάλα καρύδας.

Πολλοί ντόπιοι ζουν από την πώληση αυτών των kuihs, καθώς υπάρχουν περισσότεροι άνθρωποι που είναι πρόθυμοι να φάνε παρά να μάθουν την τέχνη της παρασκευής αυτών των παραδοσιακών και νόστιμων γλυκών. Οι Μαλαισιανοί γνώριζαν τα μυστικά για να κάνουν αυτά τα kuihs διαφορετικά από άλλα επιδόρπια με τη χρήση φύλλων μπανάνας και pandan για άρωμα και χρώμα, χρησιμοποιώντας συνδυασμένο αλεύρι για να δώσουν αντίθετες γεύσεις και χρήση ζάχαρης φοίνικα λιωμένης σαν τυρί για να τονώσει την αίσθηση του φαγητού.

Αν αγαπάτε το ψήσιμο και τη μαγειρική, θα απολαύσετε την τέχνη της παρασκευής αυτού του «ασιατικού» γλυκού που ανήκει στην εθνοτική ομάδα της Μαλαισίας ή της Ινδονησίας. Ενώ οι Ασιάτες είναι εξοικειωμένοι με τα δυτικά επιδόρπια και απολαμβάνουν μια υπέροχη επιλογή επιδορπίων, οι δυτικοί δεν έχουν ανακαλύψει ακόμη έναν εντελώς νέο κόσμο επιδορπίων που μπορούν να μάθουν γρήγορα και εύκολα. Για να μην τα πολυλογώ, για να εντυπωσιάσεις όλη τη γειτονιά!