Skip to content

Κριτική κριτική του βιβλίου με τίτλο “Sal-A Feast of Kashmiri Cuisine”

Ήθελα να ετοιμάσω ένα τυπικό Σερμπάτ από το Κασμίρ την εποχή του Ραμζάν. Έψαχνα για συνταγές από το Κασμίρ. Δεν είχα την τύχη να το μάθω. Ευτυχώς ανακάλυψα τις λεπτομέρειες της συνταγής στο βιβλίο με τίτλο “Sal-A Feast of Kashmiri Cuisine”. Το έγραψε ο Smt. Neerja Mattoo-καθηγήτρια αγγλικής λογοτεχνίας και διδασκαλίας στο Πανεπιστήμιο του Κασμίρ. Ήταν ένα πολύχρωμο βιβλίο με πολλές συνταγές από την κοιλάδα. Εκδόθηκε το έτος 2008. Το όνομα του εκδότη ήταν Gulshan Books, Srinagar-Kashmir. Το ISBN είναι 81-8339-063-3. Το κόστος του βιβλίου είναι 495 Rs.

Το βιβλίο είναι αφιερωμένο στη μητέρα της. Τα περιεχόμενα του βιβλίου είναι:

1. 11 συνταγές Wazwaan

2. 7 μη χορτοφαγικές συνταγές

3. 21 Χορτοφαγικές Συνταγές

4. 8 Προβατίνα και λαχανικά

5. 9 συνταγές από ψάρι και 1 συνταγή από πάπια

6. 2 Αποξηραμένα Λαχανικά

7. 4 Συνταγές με ρύζι

8. 4 Επιδόρπια

9. 4 Ποτά

10. 7 σνακ και αλμυρά τσαγιού

11. 4 τσάτνεϊ

12. 1 τουρσί

13. 2 κέικ μπαχαρικών (με βάση το σκόρδο και την ασαφοετίδα)

Τα εξαιρετικά σημεία που υπάρχουν στο βιβλίο είναι:

ένα. Ο συγγραφέας μοιράστηκε διάφορες ποικιλίες συνταγών.

σι. Ο συγγραφέας δίνει μια ζωντανή εισαγωγή για την κουζίνα του Κασμίρ – από τα εποχιακά μέχρι την εορταστική κουζίνα.

ντο. Οι αυθεντικές συνταγές που μοιράζονται από την πλευρά της είναι οι Sadre Kaenz, Sheer Chai, προϊόντα αρτοποιίας, harisa, girda κ.λπ.

ρε. Συζητά για τη χρήση και την πρόληψη ορισμένων μπαχαρικών και λαχανικών κατά τη διάρκεια των γιορτών και των εποχών, όπως περιγράφεται σε παραδοσιακά βιβλία.

μι. Στο βιβλίο παρουσιάζονται πολύ καθαρές έγχρωμες φωτογραφίες για διάφορα πιάτα (αυτό περιλαμβάνει ακόμη και τα παραδοσιακά χάλκινα σκεύη που χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς σκοπούς).

φά. Η κύρια συνεισφορά της έγκειται στο μοίρασμα συνταγών με αποξηραμένα λαχανικά.

σολ. Αυτό είναι το μόνο βιβλίο που μοιράζεται τη συνταγή για ένα ρόφημα που ονομάζεται Babribyol Sherbet (ρόφημα που παρασκευάζεται από σπόρους chia) και sadr-e-kaenz-ένα ζυμωμένο ρύζι νερό).

Τα αδύνατα σημεία του βιβλίου είναι:

ένα. Οι ενότητες για τα μη χορτοφαγικά και αρνίσια και λαχανικά θα μπορούσαν να ενταχθούν σε μία μόνο κατηγορία.

σι. Η συγγραφέας δεν ήταν δίκαιη στη συμβολή της στη συζήτηση και την καταγραφή των πιάτων Wazwaan.

ντο. Αν και η συγγραφέας αναφέρει για διάφορα προϊόντα αρτοποιίας στην Εισαγωγή του βιβλίου της, δεν αναφέρεται πουθενά ούτε συζητείται ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζονται αυτά τα προϊόντα από το Kandarvaan ή το αρτοποιείο.

ρε. Ο συγγραφέας δεν έχει ιδιαίτερη προσοχή στις παρασκευές διαφόρων πιάτων από τα αποξηραμένα λαχανικά.

μι. Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες τουρσιών που παρασκευάζονται στο Κασμίρ. Η συγγραφέας χάνει τα σημεία της και σε αυτό.

Για να συνοψίσουμε στο τέλος, το βιβλίο είναι πραγματικά μια εισαγωγή στον κόσμο της κουζίνας του Κασμίρ. Ο συγγραφέας περιγράφει τα βήματα με πολύ διαυγή τρόπο και μπορεί κανείς να τα ακολουθήσει όμορφα. Μου άρεσε να μαγειρεύω μερικές από τις συνταγές από το βιβλίο.