Skip to content

Κουβανέζικη συνταγή μαρκησίας σοκολάτας

Αν είστε σοβαρός σοκολολικός και σας αρέσουν τα επιδόρπια σας γελοία πλούσια, τότε αυτό είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που θα σας δώσουν πραγματικό βουητό σοκολάτας.

Ο όρος Μαρκησία είναι γαλλική και χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στη σύζυγο του α Μαρκήσιος ή ευγενής, σχεδόν το ίδιο με τον Δούκα και τη Δούκισσα στα αγγλικά. Ως εκ τούτου, φαίνεται πιθανό το επιδόρπιο να χρησιμοποιεί εδώ αναφορά σε ένα επιδόρπιο υψηλής αρχοντιάς ή απλώς να υπαινίσσεται τον εγγενή του πλούτο. Οι μαρκήσιες είναι πυκνές, πλούσιες υποθέσεις, που συχνά φτιάχνονται σε πιάτα τερίν και στη συνέχεια κομμένες σε φέτες ή σε καλούπια σε σχήμα πλινθώματος. Στην πραγματικότητα μπορείτε να το φτιάξετε όποια μορφή θέλετε. Χρησιμοποιώ μικρές φόρμες για μάφινς σιλικόνης, κάτι που κάνει πολύ πιο εύκολο να βγάζετε τα μαρκησία. Πολλές συνταγές σοκολατοποιίας απαιτούν την προσθήκη κρέμας ή βουτύρου, αλλά στην πραγματικότητα δεν χρειάζεται, εκτός αν θέλετε πραγματικά μια λιγότερο πυκνή υφή και πιο ελαφριά γεύση. Αλλά ειλικρινά οι μαρκήσιοι πρέπει να είναι επιεικώς επιεικείς υποθέσεις. Αν θέλετε ελαφρύ, προτιμήστε μια μους σοκολάτας.

Είναι επιτακτική ανάγκη να χρησιμοποιήσετε πολύ καλή σοκολάτα σε αυτή τη συνταγή καθώς δεν υπάρχει κρυψώνα. Η γεύση της σοκολάτας πρέπει να πρωταγωνιστεί. Αλλά οι γαρνιτούρες ή οι γεύσεις σας μπορούν να προσθέσουν σε αυτό. Προσθέστε λοιπόν λίγο ουίσκι, ρούμι ή κονιάκ στη βασική συνταγή αν θέλετε. Συνδυάστε το με κάτι κρεμώδες και γλυκό για να ισορροπήσετε. Στο παρελθόν έχω φτιάξει μαρκήσιες ελαιόλαδου με γλυκιά ταπενάδα, γαλάκτωμα λευκής σοκολάτας και «άμμο» μπριός, μαρκήσιες χρυσού ρούμι με ψητή μπανάνα, κρέμα λευκής σοκολάτας καρύδας & ζαχαρωτά μακαντάμια. Οι δυνατότητες περιορίζονται μόνο από τη φαντασία σας. Τι θα λέγατε για μια μαρκησία ουίσκι με τουιλ βρώμης, ουίσκι, πορτοκάλι και βατόμουρα εμποτισμένα με μέλι;

Αυτή η μαρκησία σοκολάτας είναι γελοία πλούσια και παρακμιακή, αρκετά απλή στην παρασκευή της και αναμφίβολα θα γίνει το αγαπημένο του δείπνου.

Το συνδυάζω με αλατισμένη καραμέλα, παγωτό βυνοποιημένο γάλα και κηρήθρα για υφή. Θα μπορούσατε όμως να προσθέσετε απλώς μια μπάλα παγωτό βανίλια, μερικούς φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς ή ακόμα και μερικά καραμελωμένα τρίμματα μπριός.

Οι μερίδες μπορεί να φαίνονται μικρές, αλλά μετά από μια πρώτη και κύρια αυτές είναι το τέλειο μέγεθος.

Υλικά: Μερίδες 6

200 γρ μαύρη σοκολάτα 70%. Χρησιμοποιώ μια κουβανέζικη ποικιλία

2 αυγα

2 κρόκοι αυγών

80 γρ μέλι ελαφρά αρωματισμένο

Θαλασσινό αλάτι

Μέθοδος

  1. Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα πλαστικό μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων, ελέγχοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα και ανακατεύοντας τα άλυτα κομμάτια καθώς λιώνει, την αφήνετε στην άκρη όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα στοιχεία
  2. Χτυπάμε τους κρόκους και τα αυγά σε ένα μπολ με ηλεκτρικό σύρμα μέχρι να γίνουν ανοιχτόκίτρινα και αφράτα
  3. Ζεσταίνουμε το μέλι σε μια κατσαρόλα μέχρι να φτάσει στους 121c. Αφήνουμε να κρυώσει στους 100 βαθμούς και μετά προσθέτουμε σιγά σιγά στη λιωμένη σοκολάτα. Εάν το μείγμα σας γίνει κοκκώδες, προσθέστε απλώς 2 κουταλάκια του γλυκού βραστό νερό ενώ ανακατεύετε με ένα μπλέντερ ή ηλεκτρικό σύρμα.
  4. Τέλος προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και το μέλι στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε σε φορμάκια σιλικόνης και αφήνουμε να δέσει όλη νύχτα. Τα βγάζετε από τα φορμάκια, τα πασπαλίζετε με λίγο θαλασσινό αλάτι και τα σερβίρετε με τις γαρνιτούρες της επιλογής σας.