Skip to content

Κοτόπουλο Τζούλια

Αυτή η συνταγή μας πάει πολλά χρόνια πίσω. Το 1974, όταν μετακομίσαμε για πρώτη φορά στην Κεντρική Ακτή της Καλιφόρνια, η Τζούλια Τσάιλντ είχε μια τηλεοπτική εκπομπή που ονομαζόταν «Τζούλια Τσάιλντς Κουζίνα». Ο Λάρι κι εγώ αρχίσαμε να το παρακολουθούμε και νιώθουμε ότι ήταν το πρώτο άτομο που μας έκανε να ξεκινήσουμε πραγματικά τον δρόμο προς τη μεσογειακή μαγειρική.

Μια μέρα η Τζούλια Τσάιλντ έκανε μια γρήγορη επίδειξη για κάτι που της άρεσε αλλά δεν είχε φτάσει ποτέ σε κανένα από τα βιβλία μαγειρικής της. Ήταν κάτι σαν αυτή τη συνταγή. Δεν πήραμε όλες τις οδηγίες, αλλά λίγο-πολύ πήραμε την κύρια ιδέα. Ακούστηκε τόσο καλό!

Εκείνο το Σαββατοκύριακο, όταν ο Λάρι δεν πήγαινε στο γυμνάσιο, προσπαθήσαμε να το φτιάξουμε. Μας άρεσε, αν και δεν ήμασταν και τόσο σίγουροι αν ήταν σαν την εκδοχή της.

Στη διάρκεια των πολλών ετών από τότε, το έχουμε φτιάξει πολλές φορές, και καθώς επηρεαστήκαμε περισσότερο από το ιταλικό στυλ μαγειρικής, η συνταγή εξελίχθηκε μαζί μας.

Αυτή η συνταγή είναι επίσης ένα “ασφαλές στοίχημα” όταν δεν είστε σίγουροι για τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις των καλεσμένων σας.

Τώρα θα θέλαμε να μοιραστούμε μαζί σας τη συνταγή μας. Από ευγνωμοσύνη και σεβασμό ονομάσαμε την εκδοχή μας, «Κοτόπουλο Τζούλια».

Κοτόπουλο “Julia” για δύο

Συστατικά.

  • 2 στήθη μισό κοτόπουλο
  • 2 φέτες Τυρί μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας
  • Μουστάρδα Dijon Style
  • 1/2 φλιτζάνι Αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ
  • 1/4 φλιτζάνι Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
  • 1 κιλό φρέσκες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και χοντροκομμένες
  • 2/3 φλιτζάνι Λευκό ξηρό κρασί, ένα Sauvignon ή Fume Blanc
  • 2 κουταλιές της σούπας πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα τόσο πράσινα όσο και λευκά μέρη
  • 2 κουταλιές της σούπας πράσινα κρεμμυδάκια, το πράσινο μέρος κομμένο σε λεπτές φέτες για γαρνίρισμα
  • 8 ουγγιές φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια, Shitake, στρείδια, σε φέτες

Παρασκευή

  1. Τοποθετήστε ένα στήθος κοτόπουλου ανάμεσα σε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης ή σε μια πλαστική σακούλα και με ένα σφυρί σε ένα λεπτό φιλέτο πάχους περίπου 1/4 ίντσας. Χτυπήστε το στήθος έτσι ώστε να έχει περίπου ορθογώνιο σχήμα όταν τελειώσετε.
  2. Θα σηκώσετε το στήθος, οπότε κοιτάξτε το στήθος και αποφασίστε ποιο άκρο του ορθογωνίου είναι το πιο στενό.
  3. Τοποθετήστε την «τραχιά πλευρά» του στήθους κοτόπουλου με την όψη προς τα επάνω. Αλατοπιπερώστε ελαφρά το στήθος, στη συνέχεια απλώστε από πάνω μια λεπτή στρώση μουστάρδας Dijon. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια φέτα τυρί μοτσαρέλα από πάνω, προς το στενό άκρο.
  4. Ξεκινώντας από τη στενή άκρη, τυλίξτε το στήθος κοτόπουλου σε σχήμα κορμού.
  5. Αλατοπιπερώνετε το στήθος και στη συνέχεια τυλίγετε απαλά το στήθος στο αλεύρι για να αλευρώσει ελαφρά το στήθος. Μπορείτε να κρατήσετε το ρολό κλειστό με μια οδοντογλυφίδα αν θέλετε, αλλά συνήθως δεν είναι απαραίτητο.
  6. Βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και το αφήνετε σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι, βάζετε τα ρολά κοτόπουλου στο τηγάνι και τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Τα ρολά ΘΑ διαρρεύσουν – δεν πειράζει, τα στάζει θα είναι μέρος της σάλτσας. Βγάζουμε τα ρολά κοτόπουλου από το τηγάνι και σκεπάζουμε για να διατηρηθούν ζεστά.
  7. Εάν έχετε πολύ λάδι στο τηγάνι, αφαιρέστε λίγο τώρα, τότε τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια στο τηγάνι. Σοτάρουμε μέχρι τα μανιτάρια να χάσουν όλα τα υγρά τους, και να ροδίσουν ελαφρά.
  8. Σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το λευκό κρασί και σβήνουμε το τηγάνι. Μειώστε το κρασί ενώ κουνάτε απαλά το τηγάνι μπρος-πίσω, μέχρι να μείνει ένα παχύρρευστο σιρόπι.
  9. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σπάσουν οι ντομάτες και να γίνουν μια ωραία παχύρρευστη σάλτσα.
  10. Για να σερβίρετε, βάζετε μια καλή κουταλιά σάλτσας σε ζεστό πιάτο. Τοποθετήστε ένα ρολό κοτόπουλου πάνω από τη σάλτσα και, στη συνέχεια, ρίξτε λίγη κουταλιά από τη σάλτσα ντομάτας πάνω από το ρολό. Γαρνίρετε με λίγο από το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι που έχετε κρατήσει και σερβίρετε αμέσως.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Μας αρέσει να σερβίρουμε αυτό το γεύμα με καστανό ρύζι στο πλάι.

Αυτό το πιάτο συνδυάζεται πολύ καλά με ένα στιβαρό λευκό κρασί σε στυλ Ροδανό, όπως ένα Roussanne ή ένα Viognier. Ταιριάζει εξίσου καλά και με ένα στιβαρό Chardonnay