Skip to content

Κέικ καρότου ολικής αλέσεως με γλυκό μέλι

Αυτό το κέικ καρότου ολικής αλέσεως με μέλι, σερβίρεται από μόνο του για πρωινό ή συμπληρώνεται με κρέμα γάλακτος με κρέμα μελιού για επιδόρπιο. Αυτό δεν είναι το συνηθισμένο σας κέικ καρότου γεμάτο με τόνους λευκής ζάχαρης. Αυτή η εκδοχή αναδεικνύει πραγματικά τη γεύση του καρότου και τη φυσική του γλυκύτητα.

Υλικά για κέικ καρότου με μέλι

1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας

1/4 φλιτζάνι μέλι

2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού

2 αυγα

1 κουταλιά της σούπας βανίλια

3 ουγγιές αλεύρι ολικής αλέσεως, κατά βάρος

3 ουγγιές αλεύρι βρώμης ολικής αλέσεως, κατά βάρος

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ χωρίς αλουμίνιο

1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

1 σπόρος τόνκα, αλεσμένος (αυτό το μπαχαρικό μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε – να το παραλείψετε αν δεν έχετε)

1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα (χρησιμοποιήστε τον δίσκο τεμαχισμού του επεξεργαστή τροφίμων σας)

1/4 φλιτζανιού καρύδια ψιλοκομμένα

Κατευθύνσεις

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς Φ. Λαδώστε ένα ταψί 8 x 8 και αφήστε το στην άκρη.

Θέλετε το λάδι καρύδας σας να είναι σε υγρή μορφή για αυτή τη συνταγή. Αυτό συμβαίνει στους 76 βαθμούς F. Εάν το λάδι σας δεν είναι αρκετά ζεστό για να είναι υγρό, θερμαίνετε το μέχρι να γίνει. Προσέξτε να μην ζεσταθεί, γιατί θα ψηθούν πρόωρα τα αυγά στο επόμενο βήμα.

Βάλτε το λάδι καρύδας, το μέλι, το χυμό πορτοκαλιού, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας στο μπολ εργασίας της αγαπημένης σας μηχανής επεξεργασίας τροφίμων, εξοπλισμένη με μια λεπίδα πολλαπλών χρήσεων. Επεξεργαστείτε για δύο λεπτά.

Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το αλεύρι ολικής αλέσεως, το αλεύρι βρώμης ολικής αλέσεως, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα και τον σπόρο τόνκα σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε να ενωθούν καλά. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και τα καρύδια. Ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε το υγρό μείγμα στο στεγνό μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το πολύ ανακάτεμα θα έχει ως αποτέλεσμα ένα σκληρό κέικ καρότου. Μεταφέρετε στο ταψί με λαδόκολλα. Ψήστε μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο, περίπου 35 με 45 λεπτά.

Υλικά για ζαχαρούχο κρέμα τυριού με μέλι

8 ουγγιές τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

1/4 φλιτζάνι λάδι καρύδας, σε θερμοκρασία δωματίου

2 κουταλιές της σούπας μέλι

Κατευθύνσεις

Χτυπάμε και τα τρία υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με μίξερ βάσης, μίξερ χειρός ή με ξύλινη κουτάλα. Δεν θα συνιστούσα το τελευταίο αν δεν το χρησιμοποιείτε ως μέρος του προγράμματος άσκησής σας!