Skip to content

Ερυθριτόλη εναντίον Μαλτιτόλης

Η ερυθριτόλη και η μαλτιτόλη έχουν αναδειχθεί και οι δύο ως μεγάλη ανακούφιση για όσους θέλουν να απολαύσουν τις σοκολάτες χωρίς να αψηφούν τον θερμιδικό τους πίνακα. Η ερυθριτόλη και η μαλτιτόλη είναι και οι δύο φυσικές αλκοόλες ζάχαρης που έχουν γλυκιά γεύση χωρίς να προσθέτουν θερμίδες στη διατροφή σας. Δεν επηρεάζουν το σάκχαρο του αίματος ούτε προκαλούν τερηδόνα, αποτελώντας έτσι ένα δημοφιλές συστατικό για τη βιομηχανία επιδορπίων χωρίς ζάχαρη. Η ερυθριτόλη είναι 60-70% τόσο γλυκιά όσο η επιτραπέζια ζάχαρη, ενώ η τελευταία είναι περίπου 75-90% γλυκιά. Ωστόσο, παρά τον υψηλό γλυκαντικό δείκτη της Μαλτιτόλης, η χρήση της δεν συνιστάται από ειδικούς υγείας, διαιτολόγους και γιατρούς. Γιατί έτσι? Ας συζητήσουμε.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους η χρήση της Ερυθριτόλης θα πρέπει να προτιμάται και αυτή της Μαλτιτόλης διακόπτεται. Εδώ είναι οι τέσσερις πιο σημαντικοί λόγοι:

Θερμίδες
Η ερυθριτόλη έχει πολύ μικρή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Είναι μόνο 0,2 cal/g, όπως πιστοποιείται από τον FDA των ΗΠΑ. Αυτή η τιμή είναι 95% μικρότερη από αυτή της επιτραπέζιας ζάχαρης. Από την άλλη, η θερμιδική αξία της Μαλτιτόλης είναι 2-3 θερμίδες/g, που είναι μόνο 25-50 % μικρότερη από την επιτραπέζια ζάχαρη (4 θερμίδες/γρ.). Έτσι, αν και το Maltitol μπορεί να ισχυριστεί ότι μειώνει την πρόσληψη θερμίδων, εξακολουθεί να προσθέτει πολλές θερμίδες στη διατροφή σας. Αυτό δίνει στην Ερυθριτόλη ένα τεράστιο πλεονέκτημα έναντι της Μαλτιτόλης για άτομα που ενδιαφέρονται για τις θερμίδες.

Γλυκαιμικός δείκτης
Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα μέτρο της επίδρασης που έχει μια ουσία στο επίπεδο γλυκόζης στο αίμα. Η μαλτιτόλη έχει γλυκαιμικό δείκτη περίπου 50, που είναι κοντά σε αυτόν της ζάχαρης (GI = 60). Επομένως, πείτε ΟΧΙ στη Μαλτιτόλη εάν είστε διαβητικός. Η ερυθριτόλη, από την άλλη πλευρά, έχει γλυκαιμικό δείκτη μηδέν, που σημαίνει ότι δεν έχει καμία επίδραση στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και επομένως είναι απολύτως ασφαλής για τους διαβητικούς.

Δείκτης γλυκόζης και γλυκαιμικός δείκτης
Η μαλτιτόλη είναι 75-90% τόσο γλυκιά όσο η ζάχαρη. Αλλά το 90 είναι αυτό που λένε οι άνθρωποι στη βιομηχανία χαμηλών υδατανθράκων. Το πραγματικό ποσοστό είναι κάπου γύρω στο 75%, δηλαδή 3/4. Τώρα, ο ΓΔ της Μαλτιτόλης είναι περισσότερο από τα τρία τέταρτα αυτού για την επιτραπέζια ζάχαρη και ακόμη και η θερμιδική αξία είναι κάπου γύρω στο 3/4. Έτσι, αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με τη μαλτιτόλη ως γλυκαντικό για ένα επιδόρπιο χωρίς ζάχαρη, δεν κάνετε κανένα καλό στον οργανισμό σας όσον αφορά τον γλυκαιμικό δείκτη ή τις θερμίδες. Διαφορετική είναι η περίπτωση στην περίπτωση της Ερυθριτόλης, ενός γλυκαντικού με θερμιδική αξία μόνο 0,2 cal/g (5% ζάχαρη) και γλυκαιμικό δείκτη μηδέν. Είναι, λοιπόν, η καλύτερη επιλογή.

Εντερική δυσφορία
Η μαλτιτόλη βρέθηκε ότι προκαλεί εντερική δυσφορία στους ανθρώπους, με συμπτώματα που ξεκινούν από εντερικές κράμπες, εντερικά αέρια και μερικές φορές, ακόμη και διάρροια. Η ερυθριτόλη είναι καλύτερη ακόμα και σε αυτή την περίπτωση. Δεν προκαλεί κανένα τέτοιο πρόβλημα που σχετίζεται με το γαστρικό.

Ένας από τους διάσημους κατασκευαστές επιδορπίων χωρίς ζάχαρη και κούπες μαύρης σοκολάτας χωρίς ζάχαρη είναι η Chocolate Dreams and Wishes, μια εταιρεία που παράγει πολλές νόστιμες σοκολάτες χρησιμοποιώντας Ερυθριτόλη ως γλυκαντικό.