Skip to content

Γεμίσεις κέικ – Τι πρέπει να ξέρετε τώρα που είναι ζεστό

Ως διακοσμητής κέικ που πουλάει τα κέικ του ή ως αρτοποιός στο σπίτι που ετοιμάζει επιδόρπια για φίλους και συγγενείς, είναι σημαντικό να γνωρίζετε όλα τα στοιχεία σχετικά με τις γεμίσεις, ποιες πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο και ποιες μπορούν να μείνουν εκτός σε θερμοκρασία δωματίου. Η φήμη σας μπορεί να εξαρτάται από αυτό και σίγουρα δεν θέλετε να αρρωστήσετε κανέναν.

Γνωρίζουμε ότι το frosting με κρέμα βουτύρου δεν αντέχει καλά στη ζέστη. Σκεφτείτε ένα κέικ καλυμμένο με φοντάν με γέμιση. Πιστεύεις ότι είναι ασφαλές να είσαι έξω στη ζέστη; Μάλλον όχι. Η γέμιση ganache σοκολάτας λιώνει αν αφεθεί στη φωτιά για κάποιο χρονικό διάστημα. Ξέρατε ότι? Είναι παραπλανητικό. Δένει σταθερά, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση σε γλυπτά κέικ και να μπορείτε να το πλάσετε σε τρούφες που τρώγονται νόστιμα, αλλά όταν ένα κέικ με γκανάζ καθίσει στη ζέστη, η γκανάζ γίνεται μαλακή και αρχίζει να αποσυντίθεται. είναι ένα στοιβαγμένο κέικ, μπορεί να πέσει κάτω.

Κάντε κάποιο εκ των προτέρων προγραμματισμό. Βεβαιωθείτε ότι οι πελάτες ή οι οικοδεσπότες σας είναι ενημερωμένοι σχετικά με τους τύπους γεμίσματος που θα ταίριαζαν καλύτερα για τις εκδηλώσεις τους.

Τα γεμίσματα μπορούν να γίνουν από την αρχή ή να αγοραστούν. Τα γεμίσματα που γίνονται από το μηδέν είναι πολύ ευπαθή και πρέπει να παραμένουν στο ψυγείο. Οι νέες συνταγές γέμισης δεν πρέπει να δοκιμάζονται το βράδυ πριν από μια εκδήλωση. Εάν πρέπει να κάνετε κάτι νέο, δοκιμάστε τη συνταγή δύο εβδομάδες πριν. Με αυτόν τον τρόπο, εάν χρειαστεί να κάνετε αλλαγές, έχετε χρόνο να το κάνετε ή να λάβετε βοήθεια.

Οι γεμίσεις που έρχονται σε μανίκια στο τοπικό σας κατάστημα κέικ μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας από το μανίκι ως έχουν και οι υπόλοιπες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 6 μήνες.

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα στη γέμιση σας, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τα πιο φρέσκα φρούτα που μπορείτε να βρείτε και να τα προετοιμάσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στον χρόνο σερβιρίσματος. Εάν πρέπει να συνδυάσετε το κέικ το προηγούμενο βράδυ (για παράδειγμα, κέικ φράουλας με φρέσκες φράουλες στη μέση, κόψτε τα φρούτα στη μέση. Τα μικρότερα κομμάτια θα μαλακώσουν κατά τη διάρκεια της νύχτας και δεν θα κάνουν καλή παρουσίαση.

Δεν είστε σίγουροι πώς να χτυπήσετε σωστά την κρέμα για τη γέμισή σας, χρησιμοποιήστε την έκδοση κονσέρβας αεροζόλ, πασπαλίστε με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και προσθέστε τα φρέσκα φρούτα σας και καλύψτε με περισσότερη σαντιγί από κονσέρβα και περισσότερη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.

Εάν το κέικ σας έχει γέμιση φρέσκων φρούτων και το κέικ είναι καλυμμένο με ζαχαρωτό, τοποθετήστε τα κέικ στο χώρο σας. Το ζαχαρωτό θα γίνει κολλώδες αν το στοιβάζετε νωρίτερα.

Γεμίσματα ψυγείου

Εάν η εκδήλωσή σας πραγματοποιείται σε εσωτερικούς χώρους είτε πρόκειται για μια μεγάλη αίθουσα είτε για το σπίτι κάποιου, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε μια γέμιση που πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο. Το τυρί κρέμα, οι κρέμες, η κρέμα ζαχαροπλαστικής, η σαντιγί, οι πουτίγκες και οποιαδήποτε γέμιση τύπου μους που περιλαμβάνει φρέσκα φρούτα είναι ιδανικά για αυτούς τους χώρους. Τα κέικ μπορούν να παραμείνουν στο ψυγείο μέχρι ακριβώς πριν τα σερβίρετε. Ενημερώστε τους ανθρώπους όταν ζητούν αυτές τις γεμίσεις ότι πρέπει να υπάρχει χώρος στο ψυγείο για να αποθηκεύσετε το κέικ μέχρι το σερβίρισμα. Πολλοί άνθρωποι γεμίζουν τα ψυγεία με οτιδήποτε άλλο και μετά πρέπει να σκάψουν για να βρουν χώρο για την τούρτα. Δεν μπορεί να καθίσει έξω για μεγάλο χρονικό διάστημα αλλιώς θα υπάρξει καταστροφή.

Μιλώντας για καταστροφή, μην ανακατεύετε μια παρτίδα του μείγματος πουτίγκας όπως αναγράφεται στο κουτί και χρησιμοποιήστε το ως γέμιση για τα κέικ σας. Αν δεν είναι φτιαγμένο σαν μους, δεν θα αντέξει το βάρος του κέικ από πάνω και θα ρέει και θα κάνει χάος.

Σε περίπτωση αμφιβολίας, φτιάξτε μια δοκιμαστική τούρτα για να δείτε τι συμβαίνει όταν βάζετε το κέικ σας στο ψυγείο με την προβλεπόμενη γέμιση και το frosting/fondant. Δεν θέλετε να εκπλαγείτε για αυτό.

Οι γεμίσεις στο ψυγείο είναι νόστιμες, αν και μερικές φορές είναι δίκοπο μαχαίρι. Τα κέικ βουτύρου δεν έχουν την καλύτερη γεύση τους έξω από το ψυγείο. Συνδυάστε τα με μια γέμιση στο ψυγείο, και πρέπει να κάνετε μια επιλογή. Κρύο κέικ ή ζεστή γέμιση. Το ένα από τα δύο δεν είναι καλό. Και, δεν θέλετε οι άνθρωποι να λένε στον οικοδεσπότη/οικοδέσποινα ότι το κέικ ήταν “στεγνό” επειδή έκανε κρύο. Αλλάξτε σε μια διαφορετική συνταγή κέικ ή χρησιμοποιήστε σιρόπι ζάχαρης στα στρώματα του κέικ σας πριν το συναρμολογήσετε για να βοηθήσετε το κέικ να διατηρήσει την υγρασία ώστε να μην στεγνώσει όσο βρίσκεται στο ψυγείο.

Θυμηθείτε ότι η τσίχλα και οι διακοσμήσεις με βασιλικό γλάσο σε ένα κέικ θα καταστραφούν εάν είναι στο ψυγείο.

Γεμίσματα χωρίς ψυγείο

Οποιοδήποτε από τα μανίκια των γεμίσεων που αγοράσατε στο τοπικό σας κατάστημα διακόσμησης κέικ θα πρέπει να είναι καλά σε θερμοκρασία δωματίου. Το ίδιο και τα ζελέ, τα συντηρητικά και η γκανάζ. Κάθε φορά που χρησιμοποιείτε τις γεμίσεις στα μανίκια, θυμηθείτε το φράγμα του παγώματος γύρω από την άκρη του κέικ. Δεν θέλετε να ξεχύνεται όταν το κέικ κατακαθίσει. Εμπιστεύσου με σε αυτό. Γι’ αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω τεχνική για γεμίσματα.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα παχύ φράγμα παγώματος γύρω από την άκρη του κέικ. Προσθέτω ένα στρώμα γέμισης ύψους 1/4″. Για παράδειγμα, όποτε χρησιμοποιώ γέμιση λεμονιού, χωρίζω τη στρώση του κέικ στη μέση, προσθέτω το φράγμα του frosting, απλώνω τη γέμιση λεμονιού και μετά ενώνω τις δύο στρώσεις. Πάγωμα πηγαίνει ανάμεσα στις στρώσεις του κέικ έτσι θα είναι:

Λεπτό στρώμα παγώματος που καλύπτει ολόκληρο το κέικ:

Κέικ λεμόνι

Φράγμα παγετού – Γέμισμα λεμονιού

Κέικ λεμόνι

Μεσαίο στρώμα παγώματος

Κέικ λεμόνι

Φράγμα παγετού – Γέμισμα λεμονιού

Κέικ λεμόνι

Πίνακας κέικ

Πάντα στο ψυγείο για να δέσει το γλάσο. Μόλις δέσει, σκεπάζουμε το κέικ σε ζαχαρωτό. Τοποθετήστε το κέικ σας σε ένα κουτί για κέικ που έχει χώρο για να χωρέσει χωρίς το ζαχαρωτό να ακουμπά το πάνω μέρος ή τα πλαϊνά του κουτιού. Ξαναβάζουμε στο ψυγείο να δέσει. Αυτό είναι το ασφαλιστήριό σας όταν παραδίδετε την τούρτα. Εάν το πάρτι είναι στο σπίτι σας και είναι δροσερό μέσα, μπορείτε να το αφήσετε έξω. Η κατάψυξη αυτού του είδους κέικ διευκολύνει την κοπή, έτσι ώστε η γέμιση να μην ρέει από κάθε φέτα. Θέλετε μια ωραία παρουσίαση.

Όταν το κέικ αφαιρείται από το ψυγείο, θυμηθείτε να του δώσετε χρόνο να «ιδρώσει». Μην το αγγίζετε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλιώς θα αφήσετε σημάδι. Αφήνουμε το κέικ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Συνήθως, μέχρι να ταξιδέψετε στον προορισμό σας και να έρθει η ώρα να σερβίρετε το κέικ, το ζαχαρωτό θα είναι εντάξει να τεμαχιστεί και η δροσερή, γυαλιστερή όψη θα έχει φύγει.

Τι είδους γέμιση είναι;

Λεμόνι, σοκολάτα, καραμέλα, μπανάνα, βερίκοκο, τσιπ σοκολάτας και μερικές άλλες γεμίσεις αναγνωρίζονται εύκολα σε ένα κέικ και μόνο κοιτάζοντάς τα. Μην κάνετε τους καλεσμένους σας να μαντεύουν τι τρώνε. Φτιάξτε κάρτες σκηνής για κάθε τραπέζι που περιλαμβάνει αυτές τις πληροφορίες ή προσθέστε τις στην κάρτα μενού. Με τόσες πολλές τροφικές αλλεργίες εκεί έξω, δεν θέλετε να σας θυμούνται ότι αρρώστησατε κάποιον.

Να παγώσει ή να μην παγώσει

Ποτέ μην καταψύχετε ένα κέικ γεμάτο με γέμιση κρέμας γιατί θα ξεχωρίσει. Τα κέικ με σαντιγί έχουν παγώσει. Εξαρτάται από τον τύπο της κρέμας σαντιγί που χρησιμοποιείται. Ελέγξτε το δοχείο για να δείτε αν σας λέει ότι μπορεί να καταψυχθεί επειδή δεν θέλετε το κέικ σας να κλαίει. Η Rose Berenbaum, στο βιβλίο της, The Cake Bible, σας δείχνει πώς να σταθεροποιήσετε τη σαντιγί με ζελατίνη.

Απολαύστε τη χρήση των γεμίσεων κέικ σας για να ανεβείτε τα κέικ σας σε υψηλότερα επίπεδα. Απλά να είσαι ασφαλής.