Skip to content

Βουλγαρικές συνταγές και κουζίνα

Η κουζίνα της Βουλγαρίας περιέχει ένα μοναδικό μείγμα γεύσεων που αντικατοπτρίζουν τη θέση της χώρας στη Νοτιοανατολική Ευρώπη. Οι ελληνικές, τουρκικές και μεσανατολικές επιρροές συνδυάζονται με τις γηγενείς σλαβικές παραδόσεις της χώρας. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι λένε ότι μπορούν να ανιχνεύσουν επιρροές και από πιο μακριά: Ουγγρική κουζίνα, γεύση Ιταλίας και μόνο μια νότα από τη Μεσόγειο.

Το πρώτο πράγμα που θα παρατηρήσουν οι επισκέπτες είναι ότι η Βουλγαρία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν το kiselo mlyako (κυριολεκτικά “ξινόγαλο”) που είναι γιαούρτι, και το sirene (ένα λευκό τυρί άλμης που μπορεί να παρασκευαστεί από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα).

Μερικά δημοφιλή παραδοσιακά βουλγαρικά πιάτα περιλαμβάνουν:

– Shkembe chorba – Μερικοί Βούλγαροι ισχυρίζονται περήφανα αυτή τη μοναδική σούπα πατσά ως εθνική ιστορική παράδοση, ενώ τη βλέπουν ως άτοπη και λίγο χυδαία. Η σούπα φτιάχνεται από το βλεννογόνο του στομάχου των αγελάδων, αναμιγνύεται με γάλα και στη συνέχεια καρυκεύεται χρησιμοποιώντας ξύδι, σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Σύμφωνα με το μύθο, αν πιείτε το πρωί, η σούπα μπορεί να λειτουργήσει ως θεραπεία του hangover.

– Tarator – Μια κρύα σούπα, που τρώγεται συχνά στις ζεστές περιοχές της Μαύρης Θάλασσας της χώρας. Το Tarator παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας γιαούρτι, αγγούρια, ξηρούς καρπούς, φυτικό λάδι και νερό και αρωματίζεται με σκόρδο και άνηθο. Σερβίρεται συχνά παγωμένο, μερικές φορές ακόμη και με πάγο.

– Shopska salad – Μια παραδοσιακή βουλγαρική σαλάτα από λαχανικά σε κύβους: ωμές ή ψητές πιπεριές, ντομάτες, αγγούρι και κρεμμύδια. Η σαλάτα σερβίρεται σκεπασμένη με τριμμένη ή κομμένη σε κυβάκια σειρήνα.

– Lyutika – Ένα είδος γευστικής σαλάτας που φτιάχνεται από μείγμα ψητών πιπεριών, ντομάτας και κρεμμυδιών, θρυμματισμένα με γουδοχέρι και γουδί. Το Lyutika αρωματίζεται χρησιμοποιώντας σκόρδο και μαϊντανό και μερικές φορές αναμιγνύεται με γιαούρτι, σειρήνα, βραστά αυγά ή ακόμα και κομμάτια μαγειρεμένου κοτόπουλου.

– Lukanka – Πικάντικο λουκάνικο από χοιρινό ή βοδινό (μοσχάρι). Το λουκάνικο παρασκευάζεται σε αποξηραμένο έντερο αγελάδας και κρεμιέται για να στεγνώσει έως και 3 μήνες. Μόλις στεγνώσει πιέζεται και αφήνεται συχνά να αναπτυχθεί πάνω του ένας λευκός μύκητας (ο μύκητας αφαιρείται πριν από το φαγητό). Όταν τρώγεται το Lukana, κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται κρύο.

– Σουτζούκ – Ένα άλλο είδος πικάντικου λουκάνικου ξηρής ωρίμανσης. Το σουτζούκ φτιάχνεται από κιμά και δεν τρώγεται κρύο, αλλά πρέπει να μαγειρευτεί πριν το φαγητό. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, μπορεί να μαγειρευτεί στους δικούς του χυμούς χωρίς λάδι.

– Elenski but – Ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης, παραδοσιακά από την Έλενα στη βόρεια Βουλγαρία.

– Μπανίτσα – Ένα ελαφρύ ψημένο αλμυρό γλύκισμα με αυγά και σειρήνα.

– Σάρμα – Ένα τυλιγμένο φύλλο, γεμάτο με ένα μείγμα μπαχαρικών από κιμά, ρύζι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

– Πόπαρα – Ένα γεύμα από ξερό, ίσως ελαφρώς μπαγιάτικο ψωμί. Το ψωμί μαγειρεύεται με γάλα, τσάι ή νερό, μικρή ποσότητα βουτύρου και ζάχαρης, και είτε με kajmak (είδος πηγμένης κρέμας) είτε με sirene.

– Gyuvetch – Μια κατσαρόλα φτιαγμένη από μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους, πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες, μελιτζάνες και μπάμιες.

– Tsarska turshiya – Λαχανικά τουρσί κουνουπίδι με καρότα, σέλινο και κόκκινες πιπεριές.

– Selska turshiya – Λαχανικά τουρσί κουνουπίδι με φρέσκα κρεμμυδάκια, ντοματίνια, λάχανο, καρότα και σέλινο.

Εκτός από τα αλμυρά πιάτα, η Βουλγαρία φιλοξενεί επίσης πολλά εξαιρετικά επιδόρπια. Αυτά περιλαμβάνουν:

– Garash – Ένα κέικ καρύδι, παγωμένο με κρέμα και πικρή σοκολάτα, στη συνέχεια καλυμμένο με γλάσο σοκολάτας.

– Χαλβάς – Ένα γλυκό που φτιάχνεται με σουσάμι ή ταχίνι με ηλιόσπορο. Υπάρχει επίσης μια παραλλαγή που φτιάχνεται με σιμιγδάλι και μια άλλη ποικιλία (γνωστή ως «λευκός χαλβάς») από ζάχαρη που παραδοσιακά τρώγεται λίγο πριν τη Σαρακοστή.

– Kozunak – Γλυκό ψωμί με γάλα, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, σταφίδες και ξύσμα λεμονιού.