Skip to content

Βιομηχανία Επεξεργασίας Τροφίμων Πώς φτιάχνουν – Μπαστούνια Ψαριών;

Αυτό το άρθρο είναι μέρος μιας σειράς που θα αποκαλύψει τα μυστικά της βιομηχανίας επεξεργασίας τροφίμων και θα μοιραστεί μαζί σας τα μυστικά για το πώς φτιάχνεται το αγαπημένο σας φαγητό.

Το πρώτο άρθρο αυτής της σειράς ξεκινά με το ταπεινό ραβδί ψαριού ή το δάχτυλο του ψαριού. Μια παιδική απόλαυση και μια αγαπημένη για ενήλικες είτε σε ένα πιάτο με αρακά και πατατάκια είτε ανάμεσα σε φέτες λευκό ψωμί. Σερβίρεται όμως πάντα με κέτσαπ ντομάτας.

Το ψάρι

Το πρώτο συστατικό είναι το Ψάρι, αυτό είναι ένα παγωμένο μπλοκ περίπου 2 πόδια επί 1 πόδια επί 3 ίντσες. Είναι φτιαγμένο από κιμά ψαριού (φθηνότερο τέλος της αγοράς) αυτό τείνει να είναι όλο το υπόλοιπο κομμάτι ψαριού. Ή μπορεί να γίνει από ολόκληρα φιλέτα που είναι στρωμένα το ένα πάνω στο άλλο (το ακριβό τέλος της αγοράς).

Για να είμαι ειλικρινής διατροφικά δεν υπάρχει τόσο μεγάλη διαφορά μεταξύ των δύο. Το είδος του ψαριού μπορεί να είναι COD για το ακριβό άκρο ή pollack για τα φθηνότερα μπαστούνια. Αυτά τα μπλοκ γίνονται μέσα σε λίγες ώρες από την προσγείωση του σκάφους, πράγμα που σημαίνει ότι το ψάρι είναι περίπου 6 ωρών όταν είναι παγωμένο.

Φτιάχνοντας το ραβδί

Χρησιμοποιώντας ένα πριόνι επεξεργασίας τροφίμων, οι έμπειροι χειριστές έκοψαν το μπλοκ σε πλάκες και μετά το έκοψαν ξανά σε δάχτυλα. Όσο πιο ακριβό όσο πιο χοντρό το δάχτυλο τόσο πιο φθηνό τόσο πιο λεπτό. Τυπικά ένα καλό δάχτυλο ψαριού θα έχει πάχος περίπου 1 cm, ενώ το φθηνότερο μπορεί να είναι 0,5 cm. Αυτά τα ραβδιά στη συνέχεια διαχωρίζονται και περνούν στο στάδιο της επικάλυψης.

Προσθέτοντας το Breadcrumb

Παρόμοια με αυτό που βλέπετε στα εστιατόρια ή τις τηλεοπτικές εκπομπές, το ψάρι καλύπτεται με κουρκούτι και στη συνέχεια τριμμένη φρυγανιά. ΑΛΛΑ αυτό είναι πραγματικά όπου προστίθεται η φθηνότητα. Εάν αγοράζετε φτηνά ραβδιά ψαριού, θα προσθέσουν μια στρώση νερό, μια στρώση αλεύρι, μια στρώση κουρκούτι, μια στρώση ψίχα. Στο εμπόριο αυτό ονομάζεται 4 περάσματα και μπορεί να προσθέσει έως και 70% ψίχα ψωμιού στο ξυλάκι. Αυτό το είδος μπορεί συχνά να αναγνωριστεί καθώς είναι εξαιρετικά τραγανό και δεν έχει σχεδόν καθόλου ψάρι. Τα ραβδιά ψαριού υψηλής ποιότητας θα έχουν σύστημα 3 περασμάτων και συχνά έχουν περιεκτικότητα σε ψάρια γύρω στο 60%.

Έτσι, στο πακέτο των 300 γραμμαρίων σας θα μπορούσατε να έχετε 90 γραμμάρια ψάρια (φθηνά) ή 210 γραμμάρια (ακριβά)

Όλη αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται μέσω μιας γραμμής παραγωγής επεξεργασίας τροφίμων μηχανημάτων αυτόματης επίστρωσης. Συνήθως μια πετονιά μπορεί να παράγει 100-200 δάχτυλα ψαριού το λεπτό.

Χρόνος τηγανίσματος

Μέχρι αυτό το σημείο το ραβδί ψαριού είναι αρκετά υγιεινό χωρίς σχεδόν καθόλου λίπος….. Ωστόσο το ξυλάκι περνά από μια βιομηχανική φριτέζα που έχει καυτό λάδι. Αυτό κάνει την επίστρωση εξαιρετικά τραγανή, αυτό οφείλεται στο ότι το νερό στην επίστρωση αντικαθίσταται με πολύ καυτό λάδι. Συνήθως όλο το νερό στην επίστρωση αντικαθίσταται με Λίπος.

Αυτό σημαίνει ότι όσο περισσότερη επικάλυψη τόσο περισσότερο λίπος, τώρα συνήθως οι μεταποιητές τροφίμων χρησιμοποιούν φυτικό λάδι ή κραμβέλαιο. Κανένα από τα δύο δεν έχει κορεσμένα λίπη

Καταψύχεται και στέλνεται στην κατάψυξη

Μέσα σε 30 λεπτά από το τηγάνισμα, το προϊόν έχει καταψυχθεί και ομαδοποιηθεί για να τοποθετηθεί στη συνέχεια στη μηχανή συσκευασίας επεξεργασίας τροφίμων πριν αποσταλεί στα καταστήματα.

Λαμβάνοντας υπόψη την ταχύτητα της διαδικασίας κατάψυξης των ψαριών και της διαδικασίας συσκευασίας, δεν μπορείτε να κάνετε ένα ραβδί ψαριού πιο φρέσκο ​​αν δοκιμάσατε.

Τελική ετυμηγορία

Τα ραβδιά ψαριού ή τα δάχτυλα ψαριού, σε σύγκριση με άλλα προϊόντα με επικάλυψη, όπως λωρίδες κοτόπουλου, είναι πιο υγιεινά, πιο φρέσκα και έχουν λιγότερα πρόσθετα. Οπότε σίγουρα θα έβαζα πρώτα τα Fish sticks πριν από άλλα επικαλυμμένα προϊόντα.

Εάν διαλέγω ένα ραβδί ψαριού, προσπαθήστε να πάρετε αυτά που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ψάρια, αυτό εμφανίζεται συνήθως ως % στη δήλωση συστατικών. Αυτό συχνά σημαίνει ότι παρασκευάζεται με ολόκληρα ψάρια και όχι με κιμά και έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Το είδος του ψαριού πραγματικά δεν έχει σημασία, κάποιοι θα υποστηρίξουν ότι το δάχτυλο του μπακαλιάρου είναι το καλύτερο, αλλά να είστε ειλικρινείς, θα το βουτήξετε στο κέτσαπ. Αφού το κάνετε αυτό, αμφιβάλλω ότι μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά, εκτός από το ότι το πορτοφόλι σας είναι λίγο λιγότερο γεμάτο.

Κάθε εβδομάδα σκοπεύω να αποκαλύπτω πώς φτιάχνονται τα καθημερινά τρόφιμα.