Skip to content

Αυθεντικά βιετναμέζικα Pho Noodles – Ένα σύμβολο πολιτισμού και ιστορίας αφθονούν

Όλοι πρέπει να φάνε. Είναι ένα απλό γεγονός και έχει κάνει πολλούς επιχειρηματίες επιτυχημένους στις επιχειρήσεις εστίασης. Υπάρχουν βιετναμέζικα εστιατόρια σε όλη τη χώρα. Παρόλο που αυτή η εκλεπτυσμένη κουζίνα παραμένει σε μεγάλο βαθμό άγνωστη στο ευρύ κοινό. Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι το Pho και είναι ένα μυστικό επιτυχίας σε αυτά τα πιο δημοφιλή, προκλητικά, πολύχρωμα, αλμυρά και διαχρονικά πιάτα.

Η βιετναμέζικη κουζίνα, γενικά, αντανακλά την επιρροή μιας πληθώρας πολιτισμών και ιστοριών της χώρας. Η Κίνα κυβέρνησε το Βιετνάμ για πάνω από 1000 χρόνια μέχρι το 900 μ.Χ., αλλά οι Βιετναμέζοι διατηρούν την μαγειρική τους κουλτούρα αντί να αφομοιώνουν το κινέζικο στυλ, οδηγώντας σε μια σαφώς διαφορετική κουζίνα. Οι μογγολικές εισβολές στο Βιετνάμ κατά τον δέκατο τρίτο αιώνα άφησαν επίσης διαρκές αποτύπωμα στις παραλλαγές των βιετναμέζικων πιάτων. Στη συνέχεια έφτασαν οι Γάλλοι, αποκτώντας τον έλεγχο της χώρας το 1887 ενσωματώνοντας το Βιετνάμ στη γαλλική αυτοκρατορία (1887-1954). Οι Ιάπωνες θα καταλάμβαναν το Βιετνάμ κατά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο.

Οι επαφές με τους γείτονες της Νοτιοανατολικής Ασίας του Βιετνάμ είναι το Λάος, η Καμπότζη και η Ταϊλάνδη και όλες, συμπεριλαμβανομένου του Βιετνάμ, ήταν υπό την πολιτιστική επιρροή Ινδών, Ινδονησίων, Ολλανδών και Πορτογάλων. Η βιετναμέζικη κουζίνα παραμένει πρωτότυπη και ξεχωριστή από άλλες με τα μοναδικά χαρακτηριστικά της, όπως η χρήση σάλτσας ψαριού (nuoc mam) ή η κατανάλωση φρέσκων μυρωδικών και λαχανικών σε σούπες ή ως συνοδευτικό.

Το Pho, που ονομάζεται επίσης Pho Hanoi ή Pho Bac, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της βόρειας σπεσιαλιτέ. Το Pho φτιάχνεται με μοσχάρι, κοτόπουλο ή θαλασσινά, αλλά εγώ προτιμώ το μοσχάρι. Θα μοιραστώ μια συνταγή παρακάτω. Το Pho είναι ένα τυπικό comfort food που οι περισσότεροι παραγγέλνουν όταν πηγαίνουν σε βιετναμέζικα εστιατόρια. Στην πραγματικότητα, το Pho είναι φαγητό ενός πλανόδιου πωλητή στο Βιετνάμ και μπορεί να καταναλωθεί στο πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα, το δείπνο και ανά πάσα στιγμή με πολλά διαφορετικά μεγέθη. Η χορταστική, ενισχυμένη σούπα νουντλς είναι μια κλήση αφύπνισης για νωρίς το πρωί, με πολλές υφές ζεστού ζωμού, φρέσκα υλικά, τρυφερές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος, λαστιχένιες χυλοπίτες ρυζιού και τραγανά φύτρα φασολιών. Αυτά τα αντικείμενα δείχνουν τη μοναδικότητα όλα σε ένα μπολ.

Το Beef Pho (μπορεί να γίνει και με κοτόπουλο) φτιάχνεται με τον καρυκευμένο ζωμό βοείου κρέατος, που περιχύνεται με φρέσκα noodles ρυζιού και λεπτές σε χαρτί φέτες ωμού βοείου κρέατος σε ένα μπολ. Είναι στοιχειωδώς αρωματικό και ελαφρώς πικάντικο με κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, φρέσκο ​​τζίντζερ, μάραθο και μοσχοκάρυδο. Μια πλαϊνή πιατέλα γεμάτη φρέσκο ​​βασιλικό, κόλιαντρο (μακρύ βότανο από πριονισμένα φύλλα), φρέσκα φύτρα mung, κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι, χυμό λάιμ, βάλτε μαζί με όλα τα άλλα συστατικά Pho στο τραπέζι όταν είναι ώρα για φαγητό. Αυτά πάνε από πάνω και προστίθενται ενώ σερβίρουν ως συνοδευτικό και γαρνίρουμε τη σούπα κατά βούληση.

Ακόμα καλύτερα, αυτή είναι μια σούπα που φτιάχνεται κατά παραγγελία, συναρμολογείται όπως θέλετε και καταναλώνεται βιαστικά και με τα δύο χέρια. Αφήστε το φαγητό να ξεκινήσει, με ξυλάκια στο ένα χέρι και μια κουταλιά σούπας στο άλλο. Τα μακριά νουντλς σηκώνονται απελευθερώνοντας τον ατμό και είναι σωστό να σιγοβράζουν, μια φυσική αντίδραση στην κατανάλωση αυτής της ζεστής σούπας. Το slurping βοηθά στο να κρυώσουν τα noodles τόσο ώστε να είναι δυνατή η κατάποσή τους. Μαζί με τα noodles, τα κομμάτια του κρέατος ή των θαλασσινών αφαιρούνται από το ζωμό και βυθίζονται στη σάλτσα Hoisin και Sriracha. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται δίπλα δίπλα σε ένα μικρό μπολ.

Το σπιτικό Pho είναι το καλύτερο, αλλά θέλει πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί με πολλά υλικά. Όλος ο χρόνος και η ενέργεια που επενδύεται θα έχει ως αποτέλεσμα τεράστιες ποσότητες γευστικών. Οι τεχνικές μαγειρέματος Pho μπορεί να διαφέρουν από σεφ σε σεφ. Φαίνεται ότι οι αυθεντικές συνταγές δεν γράφονται ποτέ αλλά διδάσκονται μέσα στην οικογένεια και στα παιδιά αφήνοντάς τα να βοηθήσουν στην κουζίνα της οικογένειας, και έτσι έμαθα. Το να δώσετε μια συνταγή είναι μια πολύ προσωπική χειρονομία φιλίας και σεβασμού στη βιετναμέζικη κουλτούρα, και ελπίζω να απολαύσετε μια μέρα να τη δοκιμάσετε. Εδώ είναι η συνταγή μου. Κάνει 4-6 μερίδες.

Beef Pho:

Για να φτιάξετε καρυκευμένο ζωμό βοείου κρέατος: Ξεκινήστε με 3 κιλά ουρές βοδιού και ή άλλα κόκαλα βοείου κρέατος και μπριζόλα. Προτιμώ να τα καθαρίσω πρώτα, μετά να τα βάλω σε μια μεγάλη κατσαρόλα, να τα σκεπάζω με νερό και να τα αφήνω να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Αφού φτάσει σε ένα μπολ, στραγγίστε το νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα του ζωμού σκεπάζοντας τα κόκαλα με 10-14 φλιτζάνια φρέσκο ​​νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και τη λίστα των συστατικών παρακάτω και αφήστε τα να βράσουν ξανά.

Ένα μεγάλο κομμάτι φρέσκιας ρίζας τζίντζερ: κομμένο σε φέτες και θρυμματισμένο

Ένα μέτριο κρεμμύδι

Μια κουταλιά της σούπας αλάτι

Πέντε ολόκληρα αστεροειδή γλυκάνισα

Δύο ξυλάκια κανέλας

Τέσσερα ολόκληρα γαρίφαλα

Δύο ολόκληρα μοσχοκάρυδα

Ένα κομμάτι πέτρινη ζάχαρη ή 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Δύο κουταλάκια του γλυκού σπόροι μάραθου

Προσθέστε στην κατσαρόλα το φρέσκο ​​τζίντζερ, το κρεμμύδι, τον γλυκάνισο, τα ξυλάκια κανέλας, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο, τη ζάχαρη. Βάλτε τους μαραθόσπορους σε μια μπάλα τσαγιού και προσθέστε τον στον ζωμό.

Όταν ο ζωμός πάρει βράση για δεύτερη φορά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 2-3 ​​ώρες, ξαφρίζοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, σουρώνουμε και έχουμε ένα καλό αρωματικό υλικό για χρήση.

1 κιλό βιετναμέζικο επίπεδο noodle ρυζιού (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο είναι η επιλογή σας)

1 κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση το μάτι από στρογγυλό ή μοσχαρίσιο ραβδωτό μάτι που κόβετε σε λεπτές φέτες χαρτιού

Συνοδευτικά:

Σφήνες ασβέστη

Φύτρα φρέσκων φασολιών mung

Κλαδιά κόλιανδρο (κόλιανδρο)

Φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης (δεν πρέπει να συγχέονται με γλυκό βασιλικό)

Φρέσκο ​​σχοινόπρασο ή κρεμμύδι ψιλοκομμένο

κόλιαντρο

Σάλτσα ψαριού (nuoc mam)

Ζεστό φρέσκο ​​τσίλι, κομμένο σε λεπτές φέτες

Σάλτσα Hoisin

Σάλτσα τσίλι ή Sriracha

Για να εξυπηρετήσει:

Βράστε το ζωμό βοδινού ενώ ετοιμάζετε τα noodles ρυζιού.

Για να μαγειρέψετε τα noodles ρυζιού: Σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε τα noodles ρυζιού με νερό και μουλιάστε μέχρι να γίνουν εύπλαστα για περίπου 30 λεπτά. Διοχετεύω. Βάλτε μια μεγάλη χούφτα noodles (αρκετά για μία μερίδα ανά μπολ) σε ένα σουρωτήρι και βουτήξτε τα στο βραστό νερό, ανακατέψτε τα noodles με chopsticks για περίπου 20 δευτερόλεπτα μέχρι τα noodles να γίνουν τρυφερά αλλά σφιχτά (ποτέ μην τα παραβράζετε). Ανακινήστε τα noodles να στεγνώσουν και βάλτε τα σε ένα μπολ σούπας. Τοποθετήστε τις φέτες ωμού βοείου κρέατος στην κορυφή των νουντλς και απλώστε τον βραστό ζωμό βοείου κρέατος πάνω από τα ζυμαρικά και τις φέτες βοείου κρέατος. Από πάνω ρίχνουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κόλιανδρο.

Σερβίρουμε ζεστό με συνοδευτικά.

Το Pho έχει κάνει τα περισσότερα βιετναμέζικα εστιατόρια πολύ επιτυχημένα και μπορείτε να το βρείτε στο μενού τους ως σπεσιαλιτέ του σεφ. Αυτή η χαρακτηριστική σούπα έχει δελεάσει πολλούς πολιτισμούς να δοκιμάσουν και να απολαύσουν ένα από τα διαφορετικά φαγητά που προσφέρονται στις ασιατικές χώρες και σε όλο τον κόσμο.

Φο, όχι μόνο για δείπνο πια!