Skip to content

Ακόμα και στην μπύρα υπάρχουν συμβιβασμοί που πρέπει να γίνουν!

Η τέλεια μπύρα σας είναι το τέλειο μείγμα κριθαριού, λυκίσκου, μαγιάς και νερού. Μια ελαφριά μπύρα είναι αποτέλεσμα συμβιβασμών.

Η Anheuser-Busch InBev στοιχηματίζει ότι οι Αμερικανοί καταναλωτές μπύρας θα κάνουν συμβιβασμούς και θα κάνουν νικητή την Bud Light Next, μια μπύρα μηδενικών υδατανθράκων. Είναι ενδιαφέρον ότι εξακολουθεί να έχει πολλές θερμίδες. Η προϋπόθεση για αυτό το στοίχημα είναι ότι ένα τμήμα των καταναλωτών μπύρας ενδιαφέρεται για τη μείωση της πρόσληψης θερμίδων μέσω μειωμένων υδατανθράκων. Στο 4% αλκοόλ (ABV) η προσπάθεια είναι λίγο μπερδεμένη. Μετά από 130 επαναλήψεις και μια δεκαετία, η Anheuser-Busch πιστεύει ότι πέτυχαν το άγιο δισκοπότηρο μειώνοντας τους υδατάνθρακες στη νέα τους μπύρα.

«Το Bud Light Next είναι η επόμενη γενιά ελαφριάς μπύρας για την επόμενη γενιά των πότες μπύρας», δήλωσε ο Andy Goeler, Αντιπρόεδρος Μάρκετινγκ για το Bud Light. Το ερώτημα που τίθεται είναι: Οι καταναλωτές επικεντρώνονται αποκλειστικά σε χαμηλούς υδατάνθρακες ή χαμηλές θερμίδες, ανεξάρτητα από την πηγή των θερμίδων; Οι χαμηλοί ή καθόλου υδατάνθρακες είναι μόνο μέρος της επίτευξης ενός στόχου χαμηλών θερμίδων.

Το κίνητρο για την κατανάλωση μπύρας στην κατηγορία «ελαφριά» (χαμηλών υδατανθράκων) ή «χωρίς αλκοόλ» έχει ως επί το πλείστον κίνητρα από θέματα δίαιτας. Ανεξάρτητα από το τι καταναλώνουμε, ο έλεγχος του βάρους είναι συνάρτηση του αλκοόλ, των υδατανθράκων και των θερμίδων από γλυκά/τυριά/επεξεργασμένα κρέατα κ.λπ. Οι υδατάνθρακες και το αλκοόλ αντιπροσωπεύουν τις περισσότερες θερμίδες στην μπύρα. Για παράδειγμα, η προσέγγιση των Weight Watchers για τον έλεγχο του βάρους περιορίζει τις θερμίδες και η προσέγγιση της δίαιτας Atkins είναι να περιορίσει συγκεκριμένα τους υδατάνθρακες. Επιλέξτε είτε άμυλα, σάκχαρα ή αλκοόλ.

«Οι σημερινοί καταναλωτές έχουν επιλογές προϊόντων χαμηλών θερμίδων και χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, αυτή είναι μια άλλη είσοδος για να έχουν κάτι που φτάνει μέχρι τους μηδενικούς υδατάνθρακες», είπε ο Goeler. «Είναι μια μεγάλη καταναλωτική τάση που βλέπουμε σε πολλές καταναλωτικές βιομηχανίες». Σύμφωνα με το Calories.info, «Ένα αλκοολούχο ποτό, που παρασκευάζεται από ζυμωμένους κόκκους δημητριακών, η μπύρα έχει θερμίδες τόσο από το αλκοόλ όσο και από υδατάνθρακες».

Οι πηγές αμύλου/υδατανθράκων αποδίδονται στο ψωμί, τις πατάτες, το ρύζι, το κριθάρι, τα φρούτα και τα ζυμαρικά. Μετά βίας συγκεκριμένα, όταν ζυμώνεται, μετατρέπει το άμυλο σε σάκχαρα για τη μαγιά για την παραγωγή αλκοόλ. Υψηλά σε θερμίδες είναι τροφές όπως το φυστικοβούτυρο, οι καραμέλες, το τυρί, τα επεξεργασμένα κρέατα, τα λίπη και η ακατέργαστη ζάχαρη.

Προσπαθώντας να το κρατήσετε απλό, σκεφτείτε το ως εξής: “Οι υδατάνθρακες αναφέρονται συνήθως σε τρόφιμα πλούσια σε άμυλο ή ζάχαρη. Οι υδατάνθρακες περιέχουν πάντα θερμίδες (4 ανά γραμμάριο), αλλά οι θερμίδες δεν υποδηλώνουν απαραίτητα υδατάνθρακες”, όπως σημειώνεται στο άρθρο “Θερμίδες εναντίον υδατανθράκων.” Diffen.com. Diffen LLC.

Μήπως όμως η αγορά της μπύρας γίνεται πολύ τμηματοποιημένη; Η επιλογή μιας μπύρας με βάση τους υδατάνθρακες, τις θερμίδες ή το αλκοόλ μπορεί να είναι δύσκολη, επειδή οι θερμίδες στην μπύρα επηρεάζονται από πολλούς παράγοντες όπως το στυλ. Και το στυλ υπαγορεύει υδατάνθρακες, σάκχαρα, αλκοόλ και πρωτεΐνες στις μπύρες. Όλα αυτά αποτελούν μια μπύρα με υπέροχη γεύση και αρώματα. Σημείωση: Τα υπολειμματικά σάκχαρα στην μπύρα μετά τη ζύμωση μπορεί να είναι περίπου 75%.

Η μπύρα με τις χαμηλότερες θερμίδες, μέχρι τώρα, ήταν η Bud Select 55 με πενήντα πέντε θερμίδες, 2,5% ABV και 1,9 υδατάνθρακες. (Σε 1,9 g αυτή η ποσότητα συνεισφέρει περίπου επτά θερμίδες στην μπύρα.) Λοιπόν, γιατί η Anheuser-Busch τα κατάφερε με μια άλλη μπύρα που περιέχει αλκοόλ, θερμίδες και πρωτεΐνη, ωστόσο χωρίς υδατάνθρακες; Φαίνεται ότι η απόφαση βασίζεται σε θέματα μάρκετινγκ.

Η Leaf Nutrisystem έκανε μια έρευνα ρωτώντας τους καταναλωτές μπύρας τι έψαχναν σε μια μπύρα. Η γεύση (85%) ήταν πολύ μπροστά από τις εκτιμήσεις τιμής και στυλ όταν επρόκειτο για την επιλογή μιας μπύρας. Προφανώς, το στυλ υπαγορεύει τη γεύση. Τα τρία συστατικά του στυλ μπύρας που επηρεάζουν τη γεύση/γεύση είναι: κόκκος/βύνη, λυκίσκος και μαγιά. Αυτό γεννά ερωτήματα και σχόλια:

  • Εάν οι καταναλωτές ενδιαφέρονται για τη γεύση της μπύρας και τα δημητριακά επηρεάζουν τη γεύση όπως και ο λυκίσκος, τότε γιατί η Anheuser-Busch να βουτήξει με το κεφάλι στην κατηγορία “όχι” υδατάνθρακες; Τα δημητριακά είναι ο μεγάλος παράγοντας γεύσης μέσω των βυνοποιημένων σιτηρών. Εάν τα δημητριακά αποτελούν σημαντικό παράγοντα στους υδατάνθρακες και το προφίλ γεύσης της μπύρας, γιατί να παίζετε δραστικά με τον λογαριασμό των σιτηρών (ο κύριος συνεισφέρων στους υδατάνθρακες) και να μην επηρεάζετε δραστικά τις θερμίδες;

  • Η μείωση των υδατανθράκων θα μειώσει τις θερμίδες σε μια μπύρα. Ωστόσο, ένα γραμμάριο υδατανθράκων προσθέτει τέσσερις θερμίδες σε μια μπύρα και ένα γραμμάριο αλκοόλ μεταφράζεται σε 6,9 θερμίδες. Εάν ένα άτομο προσπαθεί να καταναλώνει λιγότερες θερμίδες στη μπύρα του, ενώ δίνει μεγαλύτερη σημασία στη γεύση/την αίσθηση του στόματος, φαίνεται ότι ο μόνος τρόπος δράσης είναι να «συμβιβάσει» μια συνταγή για την ταχυδακτυλουργία των θερμίδων μέσω υδατανθράκων και αλκοόλ.

Ο Wade Souza, πρώην στέλεχος ποτών, σχολιάζει Quora για το γιατί οι ελαφριές μπύρες παίρνουν κακό ραπ. “Σε γενικές γραμμές, αυτές οι ελαφριές μπύρες δεν έχουν πλήρως ανεπτυγμένες γεύσεις craft μπίρας και έχουν κακή, αδύναμη γεύση. Η χρήση ρυζιού και άλλων αραιωτικών συμπληρωμάτων στη διαδικασία παρασκευής ελαφρύνει το θερμιδικό περιεχόμενο, μειώνει το σώμα και το αλκοόλ αλλά και τη γεύση. Επιπλέον, η Οι μπίρες είναι πολύ ελαφρά λυκίσκοι, ώστε να μην έχουν πικρή ή τραγανή γεύση, και τα δύο μπορούν να προσθέσουν πολυπλοκότητα σε μια μπύρα με λίγες θερμίδες».

Αν οι περισσότεροι ενδιαφέρονται μόνο για τις θερμίδες της μπύρας τους και όχι για γεύσεις και αρώματα, τότε πρέπει να είναι θέμα διατροφής. Οι θερμίδες στην μπύρα προέρχονται από τον προσδιορισμό των θερμίδων στους υδατάνθρακες (που προέρχονται κυρίως από σάκχαρα που απελευθερώνονται από τους κόκκους κατά τη διαδικασία πολτοποίησης) και των υπολογιζόμενων θερμίδων στο αλκοόλ (με βάση το ABV). Στη συνέχεια, προσθέστε τα μαζί και έχετε τις θερμίδες σας στην μπύρα. Μπορείτε να πάρετε το οινόπνευμα από το σιτάρι μόνο όταν μετατραπεί σε γλεύκος και ζυμωθεί χρησιμοποιώντας μαγιά. Οι υδατάνθρακες είναι η παροχή ζάχαρης στο σώμα και η μείωση των υδατανθράκων θα κάνει μπύρα με λιγότερη ζάχαρη και αλκοόλ, επομένως μια ελαφριά μπύρα.

Το βαλσαμόχορτο είναι το αποτέλεσμα της αφαίρεσης των σακχάρων από το σιτάρι/κριθάρι. Δεν καταναλώνονται όλα τα σάκχαρα στο γλεύκος από τη μαγιά. Αυτό που μένει είναι οι υδατάνθρακες. Αυτό το γεγονός προσθέτει στη γεύση και το στυλ της μπύρας – είτε είναι ελαφριά είτε κανονική μπύρα.

Ο υπολογισμός για τις θερμίδες στους υδατάνθρακες και στο αλκοόλ ξεκινά με την ένδειξη αρχικής βαρύτητας του μούστου και την ένδειξη Τελικής Βαρύτητας στο τέλος της ζύμωσης. Από εκείνο το σημείο χρησιμοποιείται μια φόρμουλα για να φτάσουμε στις συνολικές θερμίδες. Πιο εύκολο ακόμα, ένα πρόγραμμα υπολογιστή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πάρει τις θερμίδες από υδατάνθρακες και αλκοόλ/ABV. Τίποτα εδώ δεν περιλαμβάνει μαγεία ή αλγόριθμους, απλά μαθηματικά εδώ.

Το παρακάτω δείχνει πώς η χειραγώγηση μιας συνταγής μπύρας μπορεί να επηρεάσει τον συμβιβασμό μεταξύ θερμίδων, αλκοόλ και υδατανθράκων. Επέλεξα δύο δείγματα μάρκες ελαφριάς μπύρας για να συγκρίνω με την Bud Next. Σημειώστε τους συμβιβασμούς που έγιναν για κάθε στυλ.

Becks Premier Light

ABV-2,3%

Θερμίδες-64

Υδατάνθρακες(g)-3,9

Το κεφάλι σκυλόψαρου ελαφρώς δυνατό

ABV-4,0%

Θερμίδες-95

Υδατάνθρακες(g)-3,6

Bud Light Next βγαίνει το 2022

ABV-4%

Θερμίδες-80

Υδατάνθρακες-Μηδέν

Σύμφωνα με τη Nielsen, η βιομηχανία μπύρας αυξήθηκε κατά 8,6% το 2020, αντιπροσωπεύοντας έσοδα 40 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Η κατηγορία «ελαφριά» είχε έσοδα 10,6 δισ. δολάρια με αύξηση 5%. Αυτό είναι σημαντικό καθώς η βιομηχανία κρασιού προσπαθεί να προσαρμοστεί στις αλλαγές κάνοντας ένα πιο «ελαφρύ» κρασί. Προφανώς, η εστίασή τους είναι στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ διατηρώντας ωστόσο τις γεύσεις και τα αρώματα.

Ο Travis Moore-Brewmaster, Anheuser-Busch σχολιάζει σχετικά με την ελαφριά μπύρα σε ένα άρθρο Food & Wine από τον Mike Pomranz, «Οι μπίρες λάγκερ με ελαφρύ στυλ είναι σίγουρα δύσκολο να παρασκευαστούν με σταθερό και επαναλαμβανόμενο προφίλ γεύσης». (Σημειώστε εδώ η εστίαση είναι στη γεύση.) Ο Μουρ συνεχίζει. “Όλες οι μπύρες που παρασκευάζουμε έχουν μια αυστηρή ρουτίνα ποιοτικού ελέγχου για να φτιάχνουν με συνέπεια μπίρες υψηλής ποιότητας με επαναλαμβανόμενο τρόπο… αλλά οι Light American Lager μπορεί να είναι εξαιρετικά αδυσώπητες λόγω του ελαφρύτερου σώματος και των πιο διακριτικών γεύσεων.”

Δεν υπάρχει καμία συζήτηση ότι οι ελαφριές μπίρες έχουν σταθερή θέση στην αγορά μπύρας. Οι ελαφριές και μη αλκοολούχες μπίρες είναι εδώ για να μείνουν κρίνοντας από τον τεράστιο αριθμό των συμμετεχόντων στην κατηγορία. Για αυτό το θέμα, πολλοί βιοτεχνικοί ζυθοποιοί ενισχύουν τις προσφορές τους. Η προσπάθεια είναι ένας λεπτός συμβιβασμός μεταξύ θερμίδων, αλκοόλ, υδατανθράκων και γεύσης. Ακόμη και οι εισερχόμενοι χωρίς αλκοόλ κερδίζουν έλξη. Οι νικητές θα είναι αυτοί που θα παραδώσουν όσο πιο κοντά στο να χαρακτηριστούν ως γεμάτοι σώμα. Επιλογές που βασίζονται κυρίως σε υδατάνθρακες και περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να μην είναι αρκετό κίνητρο για να γίνουν πιστοί καταναλωτές.

Υπάρχει χώρος για ελαφριά μπύρα με τους καταναλωτές να αγοράζουν για συγκεκριμένες περιστάσεις. Αλλά η επιλεγμένη μπύρα go to light μετριέται με ένα χρυσό πρότυπο craft μπίρας-σώμα, αίσθηση στο στόμα, γεύσεις, αρώματα και αλκοόλ.

Στην υγειά σας!